Εισαγωγή στην επαγωγική μαγειρική
Κάθε στοιχείο σε αυτήν τη σελίδα επιλέχθηκε από τον εκδότη House Beautiful. Ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για ορισμένα από τα αντικείμενα που θα επιλέξετε να αγοράσετε.
Στην αρχή υπήρχε φωτιά. Μετά βενζίνη. Στη συνέχεια, ηλεκτρικά πηνία. Τώρα μαγειρεύουμε με μαγνήτες; Απαντάμε σε όλες τις ερωτήσεις σας σχετικά με το επαγωγικό μαγείρεμα.
Τζίλιαν ΜακΛέοντ
JOE KLETT (Sales Manager, ABT Electronics and Appliance, Glenview, IL): Η επαγωγή είναι μια προηγμένη έκδοση ηλεκτρικής κουζίνας. Αντί για θερμαινόμενα πηνία που γίνονται πορτοκαλί-κόκκινα, η ηλεκτρική μονάδα κάτω από την επιφάνεια του γυαλιού δεν θερμαίνεται, αλλά δημιουργεί ένα ηλεκτρομαγνητικό πεδίο. Όταν βάζετε μια κατσαρόλα από σιδηρούχο μέταλλο από πάνω...
Σιδηρούχο μέταλλο;
Αυτό σημαίνει απλώς ότι η κατσαρόλα έχει σίδηρο, ότι ένας μαγνήτης θα κολλήσει πάνω της. Τα τηγάνια από χαλκό και αλουμίνιο δεν θα λειτουργήσουν, αλλά από ανοξείδωτο χάλυβα, με επένδυση αλουμινίου και χυτοσίδηρο-δεν υπάρχει πρόβλημα.
Εντάξει. Πού είναι λοιπόν η ζέστη;
Στο τηγάνι. Το ηλεκτρομαγνητικό πεδίο στέλνει ένα ρεύμα στο δοχείο ή στο τηγάνι. Αυτό το ρεύμα θερμαίνει το ίδιο το τηγάνι, τίποτα άλλο.
Πώς είναι αυτό διαφορετικό; Δεν ζεσταίνεται η κατσαρόλα σε καμία εστία;
Ναι, η κατσαρόλα ή το τηγάνι είναι πάντα ζεστό, αλλά με αέριο υπάρχουν φλόγες από κάτω και με ηλεκτρικά υπάρχουν θερμά πηνία. Με επαγωγή, η εστία παραμένει δροσερή.
Οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχώ μήπως αφήσω τη σόμπα αναμμένη;
Η κόρη μου αγόρασε πρόσφατα επαγωγή επειδή έχει μικρά παιδιά. Δεδομένου ότι η θερμότητα είναι μόνο στο τηγάνι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τα παιδιά που ανάβουν έναν καυστήρα κατά λάθος, αρκεί να μην υπάρχει κατσαρόλα από πάνω. Χωρίς τηγάνι, δεν παράγεται θερμότητα.
Επιστροφή στο μαγείρεμα. Ποια είναι τα οφέλη;
Η επαγωγή δημιουργεί θερμότητα σχεδόν αμέσως. Μπορείτε να βράσετε νερό σε ένα τέταρτο του χρόνου που θα χρειαζόταν για μια κανονική σόμπα αερίου. Στο κατάστημα, κρατάω μια κατσαρόλα με νερό και αφήνω τους πελάτες να γυρίσουν το διακόπτη. Μέσα σε δευτερόλεπτα μπορούν να δουν μικρές φυσαλίδες στο κάτω μέρος. Είναι εντυπωσιακά γρήγορο.
Ακούγεται υπέροχο για ζυμαρικά. Σε τι άλλο είναι καλό η επαγωγή;
Για οτιδήποτε χρειάζεστε έλεγχο θερμοκρασίας, όπως σοκολάτα, επιδόρπια, ορισμένες σάλτσες. Με μια παραδοσιακή ηλεκτρική εστία, εάν κάτι βράσει και το απορρίψετε, συνήθως πρέπει να μετακινήσετε την κατσαρόλα επειδή τα πηνία κρυώνουν αργά. Με την επαγωγή, η αλλαγή θερμοκρασίας είναι άμεση. Ο έλεγχος του αερίου είναι ευκολότερος από τον ηλεκτρικό, αλλά τίποτα δεν είναι τόσο ακριβές όσο η επαγωγή. Οι επαγωγικές εστίες μαγειρέματος φαίνονται επίσης υπέροχες - πολύ κομψές και μοντέρνες. Και καθαρίζονται εύκολα.
Πιο εύκολο από άλλα μοντέλα με επένδυση από γυαλί;
Ναι, επειδή οι σταγόνες ή οι πιτσιλιές δεν μαγειρεύονται στην επιφάνεια. Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του ποτηριού δεν ζεσταίνεται ποτέ, η σάλτσα ή το αυγό ή οτιδήποτε άλλο χυθεί δεν θα καεί στην επιφάνεια. Μπορεί να είναι τόσο δύσκολο να αφαιρέσετε το φαγητό μόλις ψηθεί, αλλά με επαγωγή, οι διαρροές σκουπίζονται αμέσως.
Έχω ακούσει ότι η τεχνολογία επαγωγής είναι πράσινη, αλλά όλοι λένε ότι όλα είναι πράσινα αυτές τις μέρες.
Η επαγωγή είναι σίγουρα ενεργειακά αποδοτική. Το τηγάνι κάθεται στο γυαλί, κάνοντας μια απευθείας σύνδεση, οπότε χάνεται λιγότερη ενέργεια κατά τη λεγόμενη μεταφορά θερμότητας - αυτό είναι όταν οι φλόγες ή τα καυτά πηνία ζεσταίνουν μια κατσαρόλα. Με την επαγωγή, η μεταφορά θερμότητας είναι ηλεκτρομαγνητική, η οποία είναι τόσο αποτελεσματική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το 84 τοις εκατό της θερμότητας που δημιουργείται. Μια εστία αερίου είναι μόνο περίπου 30 έως 40 τοις εκατό αποτελεσματική επειδή οι φλόγες θερμαίνουν τον αέρα γύρω από την κατσαρόλα, η οποία δεν μαγειρεύει τίποτα. Τα ηλεκτρικά πηνία είναι καλύτερα, περίπου 70 τοις εκατό.
Αυτό είναι τεράστια διαφορά.
Ναι, αλλά είναι ακριβό να είσαι πράσινος. Καταλαβαίνω λοιπόν ότι δεν είναι για όλους. Μπορείτε να αναπληρώσετε το κόστος με την πάροδο του χρόνου, αλλά αργά. Η επαγωγική εστία κοστίζει περίπου $ 1.700, ενώ η ηλεκτρική μπορεί να κοστίσει $ 700.
Αυτό είναι ακριβό.
Μια καλή εισαγωγή θα ήταν ένας μόνος, αυτόνομος καυστήρας επαγωγής (οι τιμές ξεκινούν από περίπου $ 150). Συνήθως έχουν διάμετρο 15 ίντσες και κάθονται στον πάγκο σας και συνδέονται στην πρίζα τοίχου. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ντουλάπι αν δεν το χρησιμοποιείτε συχνά. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα μόνο για βραστό νερό, αφού η επαγωγή είναι τόσο καλή για αυτό.
Πρέπει να υπάρχει ένα μειονέκτημα.
Εκτός από την τιμή, όχι πραγματικά.
Τι γίνεται με τα μαγειρικά σκεύη που αναφέρατε;
Μερικά παλιά αντικολλητικά τηγάνια δεν θα λειτουργήσουν, αλλά τα περισσότερα νεότερα μαγειρικά σκεύη θα λειτουργήσουν. Maybeσως καταλήξετε να αγοράσετε ένα νέο τηγάνι. Διαφορετικά, πιθανότατα έχετε ήδη όλα όσα χρειάζεστε.
Ηλεκτρονικά και συσκευές ABT; 800-814-7572; abt.com.
Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.
