Jonathan Waxman Κοτόπουλο στη σχάρα

Λιγότερο είναι περισσότερο όταν ο Jonathan Waxman
μάγειρες. Πρωτοπόρος της Νέας Αμερικής
κουζίνα, παραμένει πάντα πιστός στη δική του
φιλοσοφία: φτιάξτε το φρέσκο, κρατήστε το
είναι απλό.

Συστατικά

1 κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής 3½ έως 4 κιλών, με καλαμποκάλευρο ή φυσικής καλλιέργειας

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο

2 κουταλιές ελαιόλαδο (αν ψήσουμε το κοτόπουλο)

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως δεντρολίβανο, θυμάρι και μαϊντανό - ό, τι είναι διαθέσιμο

Κατευθύνσεις

1. Μουλιάστε το κοτόπουλο για 5 λεπτά σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με ζεστό νερό για να καλυφθεί, για να χαλαρώσετε. Στραγγίστε και στεγνώστε καλά το πουλί με χαρτοπετσέτες.

2. Πεταλούστε το κοτόπουλο κόβοντας και τις δύο πλευρές της ραχοκοκαλιάς με ψαλίδια πουλερικών ή κοφτερό βαρύ ψαλίδι και αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά (παγώστε το για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα για απόθεμα). Ανοίξτε το πουλί, τοποθετήστε το με το δέρμα προς τα πάνω στην σανίδα κοπής και πιέστε δυνατά με τις παλάμες των χεριών σας για να τραβήξετε το πουλί όσο περισσότερο μπορείτε. Στεγνώστε ξανά.

Για να ψήσουμε το κοτόπουλο στο γκριλ

Προετοιμάστε μια φωτιά σε μια σχάρα βραστήρα, όπως ένα Weber. Γεμίστε μια μίζα καμινάδας μέχρι την κορυφή με κάρβουνο από σκληρό ξύλο. Ανάψτε την καμινάδα ως συνήθως. Όταν τα κάρβουνα είναι λευκά, ρίξτε τα και τοποθετήστε τη σχάρα πάνω στα κάρβουνα. Περιμένετε 10 λεπτά.

Είναι σημαντικό να αρχίσετε να ψήνετε το κοτόπουλο με το δέρμα προς τα κάτω - αν όχι, το δέρμα δεν θα γίνει τραγανό. Φιλελεύθερα αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε με το δέρμα προς τα κάτω στη μέση της σχάρας. Καλύψτε αμέσως και ανοίξτε τις οπές εξαερισμού στο καπάκι. Grήστε στο γκριλ για 3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το κοτόπουλο 90 μοίρες, ακόμα με το δέρμα προς τα κάτω, για να δημιουργήσετε σταυρωτά σημάδια σχάρας στο δέρμα. Σκεπάζουμε ξανά τη σχάρα και ψήνουμε το κοτόπουλο χωρίς να το μετακινήσουμε για επιπλέον 6 λεπτά.

Αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο, το σκεπάζουμε και το ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ψηθεί, περίπου 15 λεπτά. ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του μηρού πρέπει να καταγράφει 165 μοίρες. (Or μπορείτε να μετακινήσετε το κοτόπουλο από την άμεση φωτιά για να μαγειρευτεί πιο αργά και να έχετε χρόνο να φτιάξετε συνοδευτικά πιάτα.)

Λίγο πριν το σερβίρετε, λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βότανα, μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τέταρτο το κοτόπουλο. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο, περιχύστε το βούτυρο με βότανα και σερβίρετε αμέσως.

Για να ψήσουμε το κοτόπουλο

Ζεσταίνουμε το ψητό κρέας. Τρίψτε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε καλά και τοποθετήστε το με το δέρμα προς τα πάνω σε ένα ρηχό ταψί.

Τοποθετήστε το τηγάνι κάτω από το κρέας ψησίματος 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας και μαγειρέψτε μέχρι το δέρμα να γίνει τέλεια χρυσοκάστανο, 12 έως 15 λεπτά. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε ξανά το δέρμα του κοτόπουλου προς τα πάνω και μαγειρέψτε μέχρι το δέρμα να γίνει πραγματικά τραγανό και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που τοποθετήθηκε στο παχύτερο μέρος του μηρού να καταγράψει 165 ° F.

Λίγο πριν το σερβίρετε, λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βότανα, μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τέταρτο το κοτόπουλο. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα, περιχύστε το βούτυρο με βότανα και σερβίρετε αμέσως.

Από Ένας υπέροχος Αμερικανός μάγειρας, που δημοσιεύτηκε από τον Houghton Mifflin. $35

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.