Συνταγή Tyler Florence Τουρκίας

Το ψήσιμο ολόκληρης γαλοπούλας για να πάρετε ένα τέλεια ψημένο στήθος ισοδυναμεί με το ψήσιμο μισής αγελάδας για ένα ωραίο φιλέ μινιόν. Μετά από αρκετές ώρες στο φούρνο, είναι πολύ ψημένο, στεγνό και σφιχτό. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα στο μισό χρόνο ή λιγότερο αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά και στη συνέχεια χωρίζοντάς τη στο μισό. Είναι ζουμερό, νόστιμο και κάνει μια υπέροχη παρουσίαση. Αποκαλέστε το ως μια στιγμή λάμπας στην κουζίνα. Δεν θα μαγειρέψετε ποτέ ξανά τη γαλοπούλα σας ολόκληρη.

Σερβίρει 12

Συστατικά

Εάν αισθάνεστε αρκετά βολικοί με αιχμηρά ψαλίδια κουζίνας, αυτή η τεχνική δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Απλώς διαβάστε τις οδηγίες δύο φορές προτού το πετάξετε-και βεβαιωθείτε ότι έχετε σκουπίσει όλες τις επιφάνειες μετρητή με διάλυμα νερού/χλωρίνης 10: 1 όταν τελειώσετε. Αλλά... δεν είναι ντροπή να ζητάς από τον κρεοπώλη σου να το κάνει για σένα.

1 γαλοπούλα 12 έως 14 λιβρών, επιφυλασσόμενα τσιμπήματα

2 ματσάκια φρέσκα ολόκληρα φύλλα φασκόμηλου

1 μικρό μάτσο φρέσκα ολόκληρα φύλλα δάφνης

1 μάτσο φρέσκα ολόκληρα φύλλα μαντζουράνας

1 μάτσο φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα

1 μάτσο φρέσκα κλαδιά δεντρολίβανου

2 ματσάκια φρέσκα κλαδιά θυμαριού

4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

2 κεφάλια σκόρδο, κομμένα σταυρωτά

Χοντρό αλάτι και πιπέρι

Συστατικά Giblet Gravy

Γουίλια, ξεπλένονται καλά και στεγνώνουν

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

¼ φλιτζάνι δεσμευμένα βότανα

Garlic κεφάλι δεσμευμένο σκόρδο

2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

4 κουταλιές αλεύρι

1 ζωμός κοτόπουλου από 14 ουγκιές

2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

2 αυγά βραστά, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Χοντρό αλάτι και πιπέρι

Κατευθύνσεις

1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς.

2 Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαζί το φασκόμηλο, τα φύλλα δάφνης, την μαντζουράνα, το μαϊντανό, το δεντρολίβανο και το θυμάρι.

3 Με ψαλίδια κουζίνας, κόψτε κάθε πλευρά της ραχοκοκαλιάς της γαλοπούλας και αφαιρέστε την.

4 Απλώστε το δέρμα της γαλοπούλας προς τα κάτω σε καθαρή επιφάνεια και ισιώστε το πιέζοντας προς τα κάτω. Με ένα κοπτικό κρέατος ή ένα μεγάλο μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά ολόκληρο το στήθος, δημιουργώντας δύο μισά ίσου μεγέθους.

5 Τρίψτε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ομοιόμορφα σε κάθε μισό και αλατοπιπερώνετε απλόχερα.

6 Βάζουμε και τα δύο μισά στο τηγάνι. Απλώνουμε τα μυρωδικά από πάνω (κρατάμε ¼ φλιτζάνι για τη σάλτσα giblet) και προσθέτουμε 1½ κεφάλια σκόρδου (αποθεματικό ½ κεφάλι για σάλτσα).

7 Roήστε τη γαλοπούλα ακάλυπτη στο κάτω τρίτο του φούρνου για 1½ ώρα ή μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 160 μοίρες.

8 Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το τηγάνι και αφήστε την να ξεκουραστεί, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο, για 20 λεπτά πριν τη σερβίρετε.

Οδηγίες Gravy

1 Ρίξτε στάγματα από το τηγάνι σε ένα διαχωριστή λίπους, πιέζοντας τα βότανα και το σκόρδο μέσα από το σουρωτήρι. Αφήνω στην άκρη.

2 Αλείψτε το τηγάνι με το κρασί, ξύνοντας τα καφέ κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα.

3 Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τα μπουκάλια με τα μυρωδικά, το σκόρδο και αρκετό αλατισμένο νερό για να καλύψουν. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε ακάλυπτο για 30 λεπτά.

4 Ενώ μαγειρεύονται τα τζάμπλ, τοποθετήστε το τηγάνι στο πάνω μέρος της σόμπας και λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να φουσκώσει. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι το ροζ να ροδίσει ελαφρά.

5 Προσθέστε το διαχωρισμένο υγρό από τις σταγόνες και το μισό ζωμό κοτόπουλου στο ροζ, ανακατεύοντας για δύο έως τρία λεπτά μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να πήξει η σάλτσα.

6 chopιλοκόβουμε τα giblets και τα διπλώνουμε. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τα βραστά αυγά (αν τα χρησιμοποιείτε) και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε αμέσως.

Οδηγός για την προετοιμασία και το ψήσιμο μιας γαλοπούλας

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.