Alex Hitz Lobster Bisque Recipe

Όταν μεγάλωνα στην Ατλάντα, τα Χριστούγεννα αφορούσαν συναυλίες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο πατριός μου, ο Ρόμπερτ Σο, διηύθυνε τουλάχιστον 12 από αυτούς κάθε χρόνο, συμπεριλαμβανομένου ενός φεστιβάλ κάλαντα με συλλογικές και παιδικές ομάδες και η Συμφωνική Ορχήστρα της Ατλάντα, και ένας "Μεσσίας" με περισσότερα από 300 άτομα Χορωδία.

Ο Ρόμπερτ ήταν ο κύριος Χριστούγεννα. Το άλμπουμ του Χριστουγεννιάτικοι ύμνοι και κάλαντα ήταν ο πρώτος κλασικός δίσκος που έγινε χρυσός και κάθε χρόνο δεκάδες χιλιάδες άνθρωποι άκουγαν τις συναυλίες του ζωντανά, για να μην αναφέρουμε τα εκατομμύρια ακόμη που άκουγαν στο ραδιόφωνο. Μέχρι να κυλήσει η ημέρα των Χριστουγέννων, ο Ρόμπερτ ήταν συνήθως εξαντλημένος και είχε μόνο διάθεση για μια αρκετά ήσυχη γιορτή.

Η οικογένεια της μητέρας μου ερχόταν στο σπίτι μας για μεσημεριανό γεύμα και το μενού ήταν πάντα το ίδιο: σαμπάνια, καλαμάκια τυριού και καπνιστός σολομός, ακολουθούμενο από αστακό μπισκότο, το τέλειο ψητό μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα σόουμπιζ, και κρεμώδες σπανάκι με κόκκινες πιπεριές, με Charlotte russe για επιδόρπιο. Κάθε μέρος θα είχε μια χειρόγραφη κάρτα - και ένα χριστουγεννιάτικο κράκερ από την Αγγλία για να τραβήξουμε και να σκάσουμε! Θα υπήρχε πολύ ιδιαίτερο κόκκινο κρασί για τους μεγάλους και τα παιδιά ανυπομονούσαν να σηκωθούν από το τραπέζι για να παίξουν με τα παιχνίδια που είχε φέρει ο Άγιος Βασίλης. Οι ενήλικες ήταν σίγουρα ευχαριστημένοι από αυτή τη στιγμή, τουλάχιστον μέχρι τη χρονιά που χτυπήσαμε το δέντρο των 16 ποδιών και ήρθε να πέσει στο πάτωμα. Κανείς δεν τραυματίστηκε, αλλά χρησιμοποιώ μόνο μικρά δέντρα ως κεντρικά στο τραπέζι μου τώρα.

Συνειδητοποίησα ότι η μόνη σταθερά στη ζωή είναι η αλλαγή και τα Χριστούγεννα μου αυτές τις μέρες περνούν είτε στη Νέα Υόρκη είτε στο Λος Άντζελες. Εάν βρίσκομαι στη Νέα Υόρκη, θα πάω σε μια πρώιμη λειτουργία μαθημάτων και κάλαντα στην εκκλησία του Αγίου Θωμά στο Πέμπτο Λεωφόρο, και μετά στο σπίτι ενός φίλου που σερβίρει ένα πολύ εορταστικό δείπνο, μέχρι τα Χριστούγεννα κροτίδες Αν είμαι στο Λος Άντζελες, διασκεδάζω στο σπίτι. Πέρυσι ήμασταν 40, η υιοθετημένη οικογένεια φίλων μου, και μαντέψτε τι τους έδωσα; Το μενού από τη νότια παιδική μου ηλικία. Ανεξάρτητα από οτιδήποτε άλλο αλλάζει, το φαγητό πρέπει να παραμείνει το ίδιο. Με κάθε μπουκιά, είμαι πάλι σπίτι στην Ατλάντα, 10 ετών. Και δεν περνάει ένας χρόνος χωρίς να ακούσω το χριστουγεννιάτικο άλμπουμ του Ρόμπερτ Τραγούδια των αγγέλων τουλάχιστον διακόσιες ντουζίνες ζιλιάδες φορές.

Τώρα θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μια από τις αγαπημένες μου συνταγές διακοπών. Ενημερώστε με πώς πάει σχολιάζοντας παρακάτω.

Καλές διακοπές! Αγάπη, Άλεξ.

Απόδοση: 8 φλιτζάνια (6-8 μερίδες)

Συστατικά

8 κουταλιές βούτυρο, χωρισμένο

1 φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

3½ φλιτζάνια πολύ πλούσιο ζωμό κοτόπουλου

3½ φλιτζάνια γάλα

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, χωρισμένο

1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, χωρισμένο

¼ φλιτζάνι αλεύρι

1 φλιτζάνι βαριά κρέμα

2 λίβρες κρέας αστακού (μπορεί να είναι νύχι, ουρά, σώμα ή πτερύγιο)

10 κουταλιές της σούπας κονιάκ, χωρισμένο

3 κουταλιές χυμό λεμονιού

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

7 κουταλιές πάστα ντομάτας

1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο εστραγκόν

½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Κατευθύνσεις

1. Λιώνουμε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 2 λίτρων) ή ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, 8 έως 9 λεπτά.

2. Σε μια άλλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το ζωμό κοτόπουλου και το γάλα. Προσθέστε 1¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι και συνεχίστε να ζεσταίνετε μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα.

3. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα κρεμμυδιού και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ψηθεί καλά το αλεύρι αλλά να μην ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό.

4. Προσθέστε το μείγμα ζεματιστού ζωμού στο μείγμα κρεμμυδιού. Χτυπήστε δυνατά για να σπάσετε τυχόν σβώλους.

5. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και μετά σβήνουμε τη φωτιά. (Η βάση της σούπας θα έχει πήξει σε κατάλληλη σύσταση μετά το βράσιμο.) Ανακατέψτε την κρέμα και αφήστε την βάση της σούπας στην άκρη.

6. Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι, λιώνετε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τον αστακό με το υπόλοιπο ¾ κουταλάκι αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι. Όταν ο αφρός του βουτύρου υποχωρήσει, προσθέστε το κρέας αστακού στο τηγάνι. Σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό, βεβαιωθείτε ότι ο αστακός είναι πλήρως επικαλυμμένος με βούτυρο. (Όλα αυτά συμβαίνουν αρκετά γρήγορα: Προσέξτε να μην ψηθεί πολύ ο αστακός.) Προσθέστε ¼ φλιτζάνι κονιάκ και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε και διατηρούμε χωριστά τον αστακό και τους χυμούς του τηγανιού.

7. Επιστρέψτε τη βάση της σούπας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές κονιάκ, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το εστραγκόν και το μοσχοκάρυδο. Χτυπήστε για να ενωθούν τα υλικά και, στη συνέχεια, προσθέστε τους δεσμευμένους χυμούς κατσαρόλας. Σιγοβράζουμε το μπισκότο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθεί πλήρως.

8. Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, προσθέστε το σοταρισμένο κρέας αστακού στο μπισκότο και σερβίρετε αμέσως. Μην αφήσετε τον αστακό να συνεχίσει το μαγείρεμα, αλλιώς θα γίνει λαστιχένιος και άγευστος.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.