Ο Anthony Bourdain αποκαλύπτει τα μυστικά του εστιατορίου

Αφήστε τον Anthony Bourdain να ρίξει τις μεγαλύτερες βόμβες αλήθειας της βιομηχανίας εστιατορίων. Άλλωστε, η διάσημη τηλεοπτική προσωπικότητα και συγγραφέας με τις καλύτερες πωλήσεις δεν είναι γνωστή για το χτύπημα γύρω από τον θάμνο (θυμηθείτε όταν μας συγκλόνισε όλους λέγοντας ότι δεν πράγματι χρειάζομαι ένα σετ μαχαιριων?). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, το 2001, η Όπρα Γουίνφρεϊ άγγιξε τον διάσημο σεφ για να μοιραστεί μυστικά μέσα για την εκπομπή της - και μερικά από αυτά πρέπει απλά να αναδυθούν ξανά.

1. Τα περισσότερα εστιατόρια ανακυκλώνουν το ψωμί τους.

Δεδομένου ότι ο πρώτος κανόνας της κλασικής μαγειρικής είναι να «μη χάνεις τίποτα», ο Μπουρντέν λέει ότι αν ένας λεωφορείος δει ένα καλάθι με ανέγγιχτο ψωμί, πιθανότατα θα το φέρει πίσω στην κουζίνα για να σερβίρει ξανά αργότερα. Τουλάχιστον αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να αισθάνεστε ένοχοι επειδή αφήσατε μερικά ρολά πίσω.

2. Η σάλτσα Hollandaise είναι μια επικίνδυνη παραγγελία.

Αποδεικνύεται ότι τα ωμά αυγά σε αυτό το βασικό brunch είναι πολύ ελκυστικά για τα βακτήρια. "Οποιοδήποτε μέρος κάνει ολλανδικό θα πρέπει να το πετάει κάθε ώρα και να φτιάχνει μια νέα παρτίδα, διαφορετικά μπορεί να σας βλάψει", λέει. Mightσως θελήσετε να το λάβετε υπόψη την επόμενη φορά που θα παραγγείλετε αυγά Benedict.

3. Τα θαλασσινά είναι πιο φρέσκα από Τρίτη έως Παρασκευή.

Ο Μπουρντέν λέει ότι οι περισσότερες αγορές χονδρικής θαλασσινών είναι κλειστές τα Σαββατοκύριακα και σε ορισμένους σεφ αρέσει να ξεφορτώνουν ό, τι περισσεύει στους πελάτες της Δευτέρας. «Έτσι, Τρίτη, Τετάρτη, Πέμπτη, Παρασκευή, είναι πιο πιθανό να πάρετε ένα πιο φρέσκο, άψογο κομμάτι θαλασσινών. Τότε είναι που τρώω τα ψάρια μου », λέει.

4. Το brunch έχει να κάνει με τα αποκόμματα.

Παρόλο που ο Μπουρντέν παραδέχεται ότι μισεί το μαγείρεμα του brunch, κάθε σεφ που έχει επίγνωση του κόστους γνωρίζει ότι είναι ένας ιδιοφυής τρόπος να χρησιμοποιηθούν τα αποκόμματα του Σαββάτου το βράδυ και να "χρεωθούν 14,95 $ για δύο αυγά", όπως το λέει. "Το brunch προσφέρει το αμφίβολο όφελος του να μπορείς να ξεφορτώσεις τα περίεργα κομμάτια σε χαριτωμένα πιάτα, όπως φριτάτα θαλασσινών, βινεγκρέτ θαλασσινών σαλάτας", εξηγεί.

5. Τα μπάνια αποκαλύπτουν την ποιότητα του γεύματος σας.

Μπορείτε πραγματικά να εμπιστευτείτε αυτό το μπλε "Α" κοντά στην εξώπορτα; Ο Bourdain συνιστά να πάτε κατευθείαν στο μπάνιο και να ρίξετε μια ματιά γύρω. Αν είναι καθαρό και τακτοποιημένο, λέει ότι αυτό είναι ένα καλό σημάδι - αλλά αν είναι βρώμικο, λέει ότι είναι άσχημα νέα για το επόμενο γεύμα σας.

Δείτε και μάθετε περισσότερα από τον Bourdain:

Αυτό το περιεχόμενο εισάγεται από το YouTube. Μπορεί να μπορείτε να βρείτε το ίδιο περιεχόμενο σε άλλη μορφή ή να βρείτε περισσότερες πληροφορίες στην ιστοσελίδα τους.

[h/t Η Huffington Post

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.