Οι καλύτερες συμβουλές της Ina Garten για το μαγείρεμα και τη φιλοξενία από τη δεκαετία του 2000
Για House Beautiful'sσκαλίζοντας μερικούς από τους αγαπημένους μας χώρους από το αρχείο μαςΔιαμέρισμα Sister Parish στη Νέα ΥόρκηTony Duquette
125η επέτειος φέτος, είμαστε —συμπεριλαμβανομένου, μέχρι στιγμής, διακοσμητή και το σπίτι και το στούντιο του ασυνήθιστου σχεδιαστή στο Δυτικό Χόλιγουντ , που ονομάστηκε «το σπίτι ενός μάγου». Εδώ, επισκεπτόμαστε ξανά μια συλλογή ερωτήσεων και απαντήσεων με την Ina Garten από τις αρχές της δεκαετίας του 2000.
Ανεξάρτητα από το πόσο συχνά μαγειρεύετε ένα περίτεχνο γεύμα ή οργανώνετε ένα πάρτι, υπάρχουν πάντα τομείς που μπορείτε να βελτιώσετε. Εισαγω: Ina Garten. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, Σπίτι όμορφο έτρεξε μια στήλη που ονομάζεται Ask the Ξυπόλητη Κοντέσα στο οποίο οι αναγνώστες υπέβαλαν τις καυτές ερωτήσεις τους για όλα τα πράγματα που μαγειρεύουν και φιλοξενούν στη μία και μοναδική Ίνα. Απάντησε στους αναγνώστες με τις συμβουλές των ειδικών της, αντιμετωπίζοντας τα πάντα, από κοινά προβλήματα δείπνου μέχρι τις σκέψεις της για αντικολλητικά σκεύη εκείνη την εποχή (σπόιλερ: Δεν ήταν φαν!). Μπροστά, έχουμε συγκεντρώσει μερικές από τις καλύτερες ερωτήσεις και απαντήσεις — όλες καλύπτουν θέματα για τα οποία μπορεί να αναρωτηθεί οποιοσδήποτε μάγειρας ή οικοδεσπότης σήμερα.
Αναγνώστης: Πώς αντιμετωπίζετε τους ανθρώπους που αργούν να δειπνήσουν;
Ina Garten: Αυτό είναι ένα πραγματικά δύσκολο ζήτημα γιατί θέλετε να σέβεστε όχι μόνο τους φίλους που έχουν καθυστερήσει, αλλά και τους φίλους που είναι ήδη στο πάρτι. Κανείς δεν θέλει να περιμένει μέχρι τις 10 το βράδυ για δείπνο και σίγουρα δεν θέλω να σερβίρω ένα καμένο ψητό! Αυτό κάνω: Περιμένω έως και 30 λεπτά για να φτάσουν οι καθυστερημένοι. Αν δεν είναι ακόμα εκεί, αναδιατάσσω αθόρυβα τη ρύθμιση του τραπεζιού για να αφαιρέσω τα πιάτα, τα ποτήρια και τις καρέκλες τους και τα αφήνω στην άκρη σε περίπτωση που φτάσουν. Μετά καθόμαστε όλοι για φαγητό.
Αν οι φίλοι φτάσουν αργότερα, ο καθένας μπορεί γρήγορα να τακτοποιηθεί για να κάνει χώρο—και μετά τους σερβίρω όποιο πιάτο τρώμε εκείνη τη στιγμή. Αυτό λειτουργεί για όλους. Οι φίλοι που είναι στο πάρτι περνούν την ίδια καλή ώρα που αναμένεται και οι καθυστερημένοι καλεσμένοι δεν αισθάνονται ένοχοι που κατέστρεψαν το πάρτι σας.
Αναγνώστης: Είμαι τόσο νευρικός όταν κάνω δείπνο. Τι μπορώ να κάνω για να το κάνω πιο διασκεδαστικό για τον εαυτό μου;
IG:Η αλήθεια είναι ότι εξακολουθώ να αγχώνομαι όταν κάνω πάρτι και το κάνω επαγγελματικά σχεδόν 30 χρόνια! Υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα να κάνεις και ποτέ δεν φτάνει ο χρόνος. (Δεν πειράζει, πάντα σκέφτομαι ότι πρέπει να σκουπίζω με ηλεκτρική σκούπα πίσω από το ψυγείο πριν έρθει ο κόσμος!) Οπότε, αντ' αυτού, κάθομαι κάτω και κάντε μια λίστα με όλα όσα μπορώ να κάνω εκ των προτέρων και διαιρέστε την στον αριθμό των ημερών που απομένουν μέχρι την κόμμα. Τρεις ή τέσσερις μέρες νωρίτερα, θα αποφασίσω για το μενού, θα φτιάξω τη λίστα αγορών και θα προγραμματίσω το πρόγραμμα.
Είμαι συγκεκριμένος: η λίστα με τα ψώνια θα λέει 2 ποτήρια φράουλες και 12 ουγγιές ελαιόλαδο. Το πρόγραμμα θα είναι: 5:00 μ.μ. βράζουμε τις πατάτες? 5:30 Μ.Μ. ανάβουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. 6:00 μ.μ. βάζουμε το αρνί στο φούρνο. Τρεις μέρες πριν, θα ψωνίσω για όλα τα μη φθαρτά, όπως αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη και πατάτες, οπότε την ημέρα του πάρτι θα χρειαστεί απλώς να αγοράσω ευπαθή είδη όπως ψάρια και φράουλες. Δύο μέρες πριν, θα στρώσω το τραπέζι - θα γυαλίσω ασήμι, θα σιδερώσω χαρτοπετσέτες και θα τακτοποιήσω τα λουλούδια. Αν τα πέταλα των λουλουδιών είναι σφιχτά όταν προέρχονται από το ανθοπωλείο, τους δίνει λίγες μέρες για να ανοίξουν και να δείχνουν υπέροχα για το πάρτι.
Βγάζω επίσης όλες τις πιατέλες και τους γράφω Post-its που λένε «αρνί» και «όρζο». Μόλις είμαι έτοιμος να σερβίρω, δεν είναι η στιγμή που θέλω να συνειδητοποιήσω ότι την περασμένη Ημέρα των Ευχαριστιών έσπασα την αγαπημένη μου πιατέλα και ξέχασα να την αντικαταστήσω!
Αναγνώστης: Είναι απαραίτητο να σερβίρετε καφέ στο τέλος του γεύματος;
IG: Εντάξει, φταίω κι εγώ για αυτό: Στο τέλος του δείπνου, αν ρωτήσω, «Κανείς δεν θέλει καφέ, έτσι δεν είναι;» κανείς δεν θα το ζητήσει. Αλλά αν θέλετε να είστε πολύ καλοί με τους καλεσμένους σας (και εγώ!), αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε καφέ μετά δείπνο: Πριν από το πάρτι, βάλτε το νερό και τον καφέ όχι σε μία—αλλά δύο—καφετιέρες, αλλά μην τις γυρίζετε επί. (Κρατάω μια επιπλέον καφετιέρα στο ντουλάπι και θα εκπλαγείτε πόσο συχνά τη χρησιμοποιώ.) Στη συνέχεια βάζω κανονικό καφέ σε μία ή και στις δύο καφετιέρες, ανάλογα με τις απαντήσεις. Αν κανείς δεν θέλει καφέ, θα αφήσω τις κατσαρόλες έτοιμα για το πρωί. Πόσο εύκολο είναι αυτό;
Αναγνώστης: Χρησιμοποιείτε αντικολλητικά σκεύη;
IG: Προσωπικά, δεν τρελαίνομαι τόσο για τα αντικολλητικά. Αν και τίποτα δεν λειτουργεί τόσο καλά όσο τα αντικολλητικά τηγάνια, πάντα τα απέφευγα. Πάντα νιώθω ότι πρέπει να είμαι προσεκτικός μαζί τους και πρέπει να χρησιμοποιήσω κάποιο ειδικό σκεύος διαφορετικά η αντικολλητική επίστρωση θα ξεκολλήσει στο δείπνο μου. Δεν είναι και τόσο ορεκτικό!
Σας αρέσει να βρίσκετε νέα σχεδιαστικά κόλπα. Το ίδιο και εμείς. Ας μοιραστούμε τα καλύτερα από αυτά.
Δεν είμαι τόσο καλός στο να κάνω ρυθμίσεις τραπεζιού. Έχετε κάποια συμβουλή;
Τείνω να κρατώ το δικό μου αρκετά απλό. Συνήθως βασίζω το χρώμα του σκηνικού στο χρώμα των λουλουδιών. Όχι πολλά διαφορετικά λουλούδια, αλλά απλά ένα μεγάλο μπολ με κάτι δραματικές πορτοκαλί τουλίπες, καυτές ροζ παιώνιες ή λευκά τριαντάφυλλα με λάιμ αλχημίλλα. Για να κάνουν τα λουλούδια να φαίνονται καλύτερα, θα χρησιμοποιήσω ένα πιο ανοιχτόχρωμο τραπεζομάντιλο—συνήθως λευκό, κρεμ ή φυσικό βελγικό λινό. Τα πιάτα είναι σχεδόν πάντα λευκά (κάνει το φαγητό να φαίνεται καλύτερα) και οι χαρτοπετσέτες είτε παίρνουν το χρώμα των λουλουδιών είτε κάνουν αντίθεση με αυτά. Αν έχω μπλε ορτανσίες, ένα λευκό πανί και δαμασκηνί χαρτοπετσέτες φαίνονται υπέροχα. Εάν τα τριαντάφυλλα είναι ροδακινί και το ύφασμα είναι κρέμα, μια μεγάλη ροδακινί χαρτοπετσέτα είναι ωραία. Ακολουθούν τα ασημικά και τα ποτήρια. Ανακάτεψέ το. Έχω ένα σετ από ασήμι που είναι μισό αντίκες και μισό καινούργιο και νομίζω ότι φαίνεται πιο μοντέρνο από το ασήμι της γιαγιάς σου. Για ποτήρια, μου αρέσει να έχω μια ποικιλία από ύψη - ποτήρια χαμηλού νερού, ποτήρια κρασιού με πόδια, φλάουτα σαμπάνιας (αν είναι κατάλληλο). Το φως από τα αναθηματικά κεριά θα κάνει τα ασημένια ποτήρια να αστράφτουν. Μην έχετε εμμονή. Όλα τα πιάτα και οι καρέκλες δεν χρειάζεται να ταιριάζουν — αν έχουν το ίδιο χρώμα και περίπου το ίδιο σχήμα, θα φαίνονται μια χαρά μαζί. Θυμηθείτε, πρόκειται για τους φίλους και όχι για το στήσιμο του τραπεζιού.
Ποιο είναι το καλύτερο μέγεθος τραπεζιού για δείπνο;
Μου αρέσουν τα μικρά πάρτι. Με 6 άτομα, μπορείτε πραγματικά να ξεκινήσετε μια συζήτηση. Το ιδανικό τραπέζι για 6 ή 7 είναι ένα γύρο 48 ιντσών, γιατί όλοι συμμετέχουν εξίσου στη συζήτηση. Αν οι άνθρωποι έχουν λίγο κόσμο, αισθάνεται ακόμα πιο οικεία. Για ένα μεγαλύτερο πάρτι, δεν μου αρέσουν τα μεγάλα στρογγυλά τραπέζια. Όλοι έχουμε καθίσει σε τεράστια στρογγυλά τραπέζια 60 ιντσών και πιθανότατα υπάρχει μια γιγάντια σύνθεση λουλουδιών στη μέση. Είναι αδύνατο να μιλήσετε στο τραπέζι, έτσι είστε κολλημένοι να μιλάτε με τα δύο άτομα δίπλα σας για όλο το βράδυ. Για μεγάλα πάρτι, ένα ορθογώνιο τραπέζι λειτουργεί καλύτερα, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι μεγαλύτερο από 30 έως 36 ίντσες, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να μιλήσουν στο τραπέζι.
Εάν έχετε ένα στρογγυλό τραπέζι 48 ιντσών οπουδήποτε στο σπίτι σας, σκεφτείτε να κάνετε το δείπνο σας εκεί, ακόμα κι αν είναι στο γραφείο ή στο σαλόνι. Γιατί το πάρτι πρέπει να είναι πάντα στην τραπεζαρία; Αν δεν έχω το σωστό τραπέζι στο σπίτι, θα τηλεφωνήσω στην εταιρεία ενοικίασης πάρτι και θα τους ζητήσω να παραδώσουν ένα τραπέζι, πτυσσόμενες καρέκλες και ένα όμορφο πανί. Δεν είναι μόνο πιο εύκολο για το στήσιμο, αλλά μετά το τέλος του πάρτι, δεν χρειάζεται να πλένω και να σιδερώνω το πανί. Πόσο εύκολο είναι αυτό;
Ακολουθήστε το House Beautiful στο Ίνσταγκραμ.
