Πώς να φτιάξετε τέλεια ομελέτα

Τα ομελέτα εμπίπτουν σε μία από τις δύο κατηγορίες: Το είδος του πιάτου στο οποίο είστε υπέροχοι στο να φτιάχνετε και να μαγειρεύετε συνεχώς, ή στο είδος του πιάτου στο οποίο αποτυγχάνετε παταγωδώς και δεν μπορείτε να το καταλάβετε. (Αν είστε ο πρώτος, σας αρέσει να καυχιέστε για το πόσο καλός είστε σε αυτό — και είστε εντελώς περίεργοι από τους ανθρώπους που δεν μπορούν.) Λατρεύω τις ομελέτες και είμαι απόλυτα επαγγελματίας. (Βλέπετε τι έκανα εκεί;)

Ήμουν 30 πριν καταλάβω τι γεύση είχαν τα καλά ομελέτα. Πίστευα πραγματικά ότι έπρεπε να μαγειρευτούν μέχρι θανάτου, μήπως θέλω να πεθάνω από σαλμονέλα ή τροφική δηλητηρίαση. Δεν έπρεπε να υπάρχει ίχνος υγρασίας στα ομελέτα σας — όσο πιο καφέ, τόσο το καλύτερο.

Μετά τα δοκίμασα σε ένα διάσημο εστιατόριο που ανήκει σε κάποιον διάσημο σεφ — δυστυχώς, δεν μπορώ να θυμηθώ ποιον, και δεν θυμάμαι πού… Απλώς ξέρω ότι ήταν ελαφριά, αφράτα και κρεμώδη. Ήταν μια ονειρική εμπειρία πρωινού που άλλαξε τον τρόπο που φτιάχνω τα αυγά.

Το μυστικό, έμαθα, ήταν η κρέμα γάλακτος. Πολλοί προσθέτουν γάλα ή μισό μισό στα αυγά τους πριν τα βάλουν στο τηγάνι, αλλά η κρέμα γάλακτος προσφέρει την ίδια κρεμώδη υφή, αλλά με λίγο περισσότερο σώμα.

Τα ομελέτα έχουν επίσης την τάση να είναι λίγο ήπια - μια μεγάλη δόση αλατιού και πιπεριού πηγαίνει πολύ μακριά - και η ξινή κρέμα βοηθά επίσης σε αυτό. Προσθέτει ένα πολύ λεπτό βάθος γεύσης: θα έλεγα ότι είναι πικάντικο, αλλά είναι σχεδόν πιο γλυκόξινη. Ξέρεις ότι είναι εκεί, αλλά και κάπως όχι.

Η εκτίμησή μου είναι περίπου μια μικρή μεζούρα κρέμα γάλακτος σε κάθε αυγό. Χτυπάμε πρώτα τα αυγά στο μπολ και μετά το προσθέτουμε — θα ανακατευτεί λίγο καλύτερα (η κρέμα γάλακτος μπορεί να σβολιάσει αν δεν ξεκινήσει πρώτα το ανακάτεμα). Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα αυγά σας με άφθονο βούτυρο (εγώ χρησιμοποιώ περίπου 2 κουταλιές της σούπας) και τραβήξτε τα λίγο πριν στεγνώσουν (θα συνεχίσουν το μαγείρεμα λίγο πριν επιδοθούν). Το αποτέλεσμα: απολαυστικά ελαφριά αυγά — και υπερηφάνεια.