Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το μαγείρεμα σε επαγωγικές εστίες

Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει τεράστια ώθηση προς περισσότερα βιώσιμη διαβίωση, το οποίο περιλαμβάνει αγορές για μεταχειρισμένα ρούχα αντί για καινούργια και επιλογή ηλεκτρικών αυτοκινήτων αντί για γκαζάκια. Οι κλιματικές αλλαγές συμβαίνουν επίσης στα σπίτια μας. Ενώ οι περισσότεροι από εμάς έχουμε αντικαταστήσει τους λαμπτήρες πυρακτώσεως με Λαμπτήρες LED και ξεκίνησε η κομποστοποίηση, υπάρχουν μεγαλύτερες ανταλλαγές που μπορούμε να αλλάξουμε για να κάνουμε τη διαφορά, όπως π.χ ανταλλάσσουμε τις εστίες υγραερίου μας για επαγωγικές εστίες. Αλλά υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με το μαγείρεμα στις επαγωγικές εστίες. Όχι, δεν είναι φυσικό αέριο, ούτε είναι ηλεκτρικά. Είναι μια μυστική τρίτη επιλογή που προηγουμένως προοριζόταν για φορητούς καυστήρες και επαγγελματίες σεφ.

Το μαγείρεμα στην επαγωγή δεν χρειάζεται πλέον να είναι μυστήριο. Στην πραγματικότητα, είναι η πιο φιλική προς το περιβάλλον εστία για οικιακούς μάγειρες. Επιπλέον, είναι πιο γρήγορο και ακριβές από το ηλεκτρικό και θερμαίνεται πιο ομοιόμορφα και αποτελεσματικά από το αέριο. Πραγματικά δεν υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα. Διαβάστε παρακάτω για έναν πλήρη οδηγό για το μαγείρεμα σε επαγωγικές εστίες, συμπεριλαμβανομένων των επιλογών μας τα καλύτερα μαγειρικά σκεύη για να συνδυάσετε την ολοκαίνουργια σόμπα σας και την πραγματική εμπειρία ενός συντάκτη για τη μετάβαση από το αέριο στην επαγωγή.

Τι είναι μια επαγωγική εστία;

Ενώ οπτικά μοιάζει με μια ηλεκτρική εστία, μια επαγωγική εστία μαγειρεύει με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Η επαγωγή χρησιμοποιεί ηλεκτρομαγνητική τεχνολογία για τη θέρμανση και το μαγείρεμα του φαγητού σας. οι μαγνήτες «διεγείρουν» τα μεταλλικά τηγάνια και δημιουργούν θερμότητα. Αντί να ζεσταίνει μια γυάλινη εστία, όπως κάνουν οι παραδοσιακές ηλεκτρικές σόμπες, το τηγάνι που χρησιμοποιείτε γίνεται ουσιαστικά ο καυστήρας, εξαλείφοντας την ανάγκη μεταφοράς θερμότητας μέσω μιας επιφάνειας. Όχι μόνο είναι πιο ασφαλές—η εστία σας δεν ζεσταίνεται, ώστε να μην μπορεί να κάψει κανέναν και δεν απελευθερώνονται αναθυμιάσεις—αλλά εξοικονομεί επίσης ενέργεια επειδή δεν σπαταλάται θερμότητα.

Το επαγωγικό μαγείρεμα είναι διαθέσιμο σε μία μόνο ζώνη "καυστήρα" ή θέρμανσης (συνήθως μια φορητή εστία, αν και εταιρείες όπως η Wolf κατασκευάζουν ειδικές μονάδες μαγειρέματος που μπορείτε να εγκαταστήσετε δίπλα σε μια επαγγελματική σειρά), μια εστία με πολλαπλές επαγωγικές ζώνες θέρμανσης ή μια σειρά με ενσωματωμένη επαγωγική εστία και ηλεκτρική φούρνος. Μερικές εταιρείες, συμπεριλαμβανομένων των Thermador, Signature Kitchen Suite και Fisher & Paykel, κατασκευάζουν εστίες και σειρές διπλού καυσίμου που διαθέτουν καυστήρες επαγωγής και αερίου.

Επαγωγικές εστίες vs. Αέριο

Από το 2019, η κυβέρνηση της πολιτείας της Καλιφόρνια έχει αρχίσει να καταπολεμά τη χρήση ορυκτών καυσίμων, συμπεριλαμβανομένης της εγκατάστασης συσκευών φυσικού αερίου σε νέες κατασκευές λόγω ανησυχιών για την κλιματική αλλαγή. Σε άλλα μέρη, παρόμοια νομοθεσία βρίσκεται στα σκαριά και τα κίνητρα και οι εκπτώσεις ανταμείβουν τους ιδιοκτήτες κατοικιών για την ηλεκτρική ενέργεια. Παρά την αντίθεση από τη βιομηχανία ορυκτών καυσίμων, είναι πιθανό η απομάκρυνση από το αέριο θα συνεχιστεί και θα επεκταθεί—συμπεριλαμβανομένης της ώθησης για ηλεκτρικές συσκευές, οχήματα και εναλλακτικές λύσεις θέρμανσης.

"Οταν ο αναφέρει για τους κινδύνους των εστιών αερίου άρχισε να κυκλοφορεί, απέκτησα ένα βρέφος δύο μηνών και πανικοβλήθηκα εύκολα», λέει η αναπληρώτρια διευθύνουσα σύνταξη του House Beautiful Olivia Hosken. «Ήξερα ότι οι σόμπες υγραερίου μπορεί να είναι επιβλαβείς και είχα ταξιδέψει αρκετά σε όλη την Ευρώπη για να καταλάβω ότι εκεί προτιμώνται οι επαγωγικές σειρές, αλλά δεν είχα δώσει ιδιαίτερη προσοχή. Με ένα τέλειο νέο μωρό στην αγκαλιά μου, ήξερα ότι έπρεπε να αντικαταστήσω αμέσως τη σόμπα υγραερίου μου." Επέλεξε το Σειρά Slide-In της Samsung Bespoke Induction, και είναι «τόσο ευχαριστημένος που είμαι ευαγγελικός σε όποιον θα ακούσει».

Πλεονεκτήματα των επαγωγικών εστιών

Ασφάλεια

Όπως το ηλεκτρικό, το επαγωγικό μαγείρεμα είναι χωρίς φλόγα, γεγονός που μειώνει την πιθανότητα πυρκαγιάς στην κουζίνα, εγκαυμάτων δέρματος και υπερβολικής εισπνοής καπνού και αναθυμιάσεων. Το μοντέλο της Samsung Hosken επέλεξε ηχητικά σήματα όταν αφαιρείτε ένα σκεύος από την εστία και στη συνέχεια σβήνει αυτόματα μετά από αρκετά λεπτά, όταν δεν υπάρχει τίποτα πάνω - ένα κοινό χαρακτηριστικό ασφαλείας στις επαγωγικές εστίες για επιπλέον γαλήνη μυαλό. Μην γυρίζετε το αυτοκίνητο για να βεβαιωθείτε ότι έχετε απενεργοποιήσει την εστία!

Θέρμανση Ακριβείας

Η επαγωγή θερμαίνεται πιο γρήγορα και με μεγαλύτερη ακρίβεια από το αέριο ή το ηλεκτρικό. Το νερό βράζει πιο γρήγορα σε μια ηλεκτρική εστία από μια εστία αερίου και ακόμα πιο γρήγορα σε μια επαγωγική εστία. Επειδή μια επαγωγική εστία θερμαίνει απευθείας το τηγάνι, έχετε επίσης μια πιο ομοιόμορφη επίστρωση θερμότητας, η οποία επιτρέπει το μαγείρεμα με μεγαλύτερη ακρίβεια. Όταν απενεργοποιείτε ένα επαγωγικό στοιχείο μαγειρέματος, η μεταφορά θερμότητας σταματά αμέσως, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερες πιθανότητες να βράσει η κατσαρόλα σας ή να παραβράσει το φαγητό σας καθώς περιμένετε να κρυώσει ο καυστήρας κάτω.

Ενεργειακής απόδοσης

Οι επαγωγικές εστίες είναι στην πραγματικότητα πιο ισχυρές από τις ηλεκτρικές εστίες μαγειρέματος και από τις εστίες αερίου και είναι πιο αποδοτικές. Με τις σειρές αερίου και ηλεκτρικού ρεύματος, χάνεται πολλή ενέργεια στον αέρα γύρω από τις κατσαρόλες και τα τηγάνια επειδή η θερμότητα διαφεύγει. Με την επαγωγή, μόνο τα μαγειρικά σκεύη θερμαίνονται, που σημαίνει ότι δεν χάνεται υπερβολική θερμότητα κατά τη διαδικασία μεταφοράς. Αυτό σημαίνει επίσης ότι η κουζίνα σας δεν θα ζεσταίνεται όταν μαγειρεύετε επαγωγικά, κάτι που μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να αποφύγετε τη μίζα του κλιματιστικού σας.

Ποιότητα αέρα

Το φυσικό αέριο δημιουργεί ρύπανση κάθε φορά που ενεργοποιείται και χρησιμοποιείται, βλάπτοντας την ποιότητα του αέρα των εσωτερικών χώρων σας. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τον απορροφητήρα κάθε φορά που μαγειρεύετε με αέριο. Με την επαγωγή, απαιτούνται λιγότερες προφυλάξεις (όπως κλιματισμός, συσκευές καθαρισμού αέρα και εξαερισμός) για την αποφυγή επιβλαβών χημικών ουσιών και σωματιδίων που απελευθερώνονται. Θα συνεχίσετε να θέλετε να εγκαταστήσετε και να χρησιμοποιήσετε έναν απορροφητήρα εξαερισμού για να αφαιρέσετε τις αναθυμιάσεις μαγειρέματος και το λίπος από τον αέρα, αλλά οι αναθυμιάσεις αερίου δεν θα ανησυχούν για την υγεία.

Πιο εύκολο να καθαριστεί

Η λεία γυάλινη επιφάνεια των επαγωγικών εστιών παραμένει δροσερή, γεγονός που εμποδίζει τις διαρροές μαγειρέματος, τις σταγόνες και τα πιτσιλίσματα να καούν και να κολλήσουν στην επιφάνεια. Αυτό σας επιτρέπει επίσης να τοποθετείτε αντικείμενα που δεν είναι ασφαλή για τη θερμότητα στην επιφάνεια χωρίς να φοβάστε ότι θα λιώσουν ή θα παραμορφωθούν. Η Hosken αναφέρει ότι η επαγωγική της κουζίνα της εξοικονομεί τουλάχιστον μία ώρα καθαρισμού την εβδομάδα.

Μειονεκτήματα των επαγωγικών εστιών

Υψηλή τιμή εισόδου

Ενώ οι τιμές συνεχίζουν να πέφτουν σε σχέση με τη δημοτικότητα, οι επαγωγικές εστίες εξακολουθούν να είναι πιο ακριβές επενδύσεις από τις φθηνές συσκευές αερίου και ηλεκτρικές συσκευές. Οι φθηνότερες επαγωγικές εστίες κοστίζουν περίπου 1.000 $. Μπορεί επίσης να υπάρξει πρόσθετη δαπάνη εάν χρειαστεί να ζητήσετε από έναν ηλεκτρολόγο να κάνει προσαρμογές στο δικό σας ηλεκτρική καλωδίωση της κουζίνας για να στηρίξετε μια επαγωγική κουζίνα ή να αντικαταστήσετε το μαγειρικό σας σκεύος φιλικό προς την επαγωγή σετ.

Γρατσουνιές

Πολύ σπάνιο φαινόμενο, αλλά επειδή οι επαγωγικές εστίες είναι κατασκευασμένες από γυαλί, υπάρχει η πιθανότητα γρατσουνιών ή ρωγμών. Ανάλογα με το στυλ της εστίας που θα επιλέξετε, οι άκρες μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευάλωτες σε ζημιές. Η επιλογή επαγωγικής εστίας με μεταλλικό πλαίσιο μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή ρωγμών.

Εκπαίδευση

Το μαγείρεμα σε επαγωγικές εστίες έχει λίγη καμπύλη εκμάθησης. Επειδή ζεσταίνονται τόσο γρήγορα, υπάρχει ένας νέος ρυθμός μαγειρέματος στον οποίο θα πρέπει να πέσετε, ο οποίος μπορεί να πάρει χρόνο. Ένας οικιακός μάγειρας μπορεί να δυσκολευτεί να προσαρμοστεί στην ταχύτητα και να συνηθίσει στο γεγονός ότι όταν αφαιρούνται τα τηγάνια από την εστία, σβήνει. Ενώ αρχικά αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως μειονέκτημα, όπως κάθε ηλεκτρονική συσκευή, οι ιδιορρυθμίες θα γίνουν σύντομα δεύτερη φύση.

Εγκατάσταση

Εάν σκέφτεστε να αντικαταστήσετε μια σόμπα αερίου με μια επαγωγική, περιμένετε να προγραμματίσετε τον υδραυλικό και τον ηλεκτρολόγο εκ των προτέρων. Ο υδραυλικός θα πρέπει να κλείσει ή να αποσυνδέσει πλήρως τη γραμμή αερίου σας. Ανάλογα με τον τόπο διαμονής σας και την ποσότητα εργασίας που απαιτείται για την αφαίρεση και το πώμα του σωλήνα, αυτό είναι περίπου $200. Μια επαγωγική σόμπα απαιτεί επίσης μια αποκλειστική πρίζα 220 volt που προστατεύεται από διακόπτες 40-50 amp. Ένας ηλεκτρολόγος θα πρέπει να διασφαλίσει ότι η έξοδος πίσω από τη σόμπα σας και το κύκλωμα που τροφοδοτεί την κουζίνα σας είναι έτοιμα να υποστηρίξουν τη νέα σας επαγωγική εστία ή σειρά. μπορείτε να περιμένετε ότι αυτό θα κοστίσει περίπου $400.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι πολλές πολιτείες καταργούν σταδιακά το φυσικό αέριο την επόμενη δεκαετία, η απομάκρυνση της ενέργειας του σπιτιού σας από το φυσικό αέριο είναι ένας έξυπνος τρόπος για να προστατεύσετε το σπίτι σας στο μέλλον και να ενισχύσετε ενδεχομένως την αξία του.

Ποιος τύπος τηγανιού είναι καλύτερος για επαγωγή;

Οι επαγωγικές εστίες απαιτούν τα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιείτε να έχουν μαγνητική έλξη για να λειτουργήσουν. Σκεφτείτε οτιδήποτε είναι κατασκευασμένο από πραγματικό μέταλλο—ο χυτοσίδηρος, ο εμαγιέ χυτοσίδηρος και ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι όλα φιλικά προς την επαγωγή. Τα μαγειρικά σκεύη που είναι επικαλυμμένα με αλουμίνιο, αλουμίνιο, χαλκό ή χαλκό δεν θα λειτουργήσουν, επειδή δεν συγκρατούν θερμότητα ούτε προσελκύουν τον μαγνήτη. Δημοφιλείς μάρκες όπως το Caraway, το Green Pan, το AllClad και το LeCreuset έχουν όλα σετ και κομμάτια που είναι συμβατά με επαγωγικές εστίες.

Εάν δεν είστε βέβαιοι εάν το σκεύος σας είναι φιλικό προς την επαγωγή, δοκιμάστε να κολλήσετε έναν μαγνήτη πάνω τους. Εάν μια κατσαρόλα ή τηγάνι έλκει έναν μαγνήτη, θα λειτουργήσει μια χαρά.

Καλύτερες επαγωγικές εστίες και σειρές