6 πράγματα που λένε οι σεφ εστιατορίων δεν πρέπει να παραγγείλετε ποτέ

Πριν δείτε αυτό το μοντέρνο νέο εστιατόριο αυτήν την εβδομάδα, φροντίστε να διαβάσετε αυτήν τη λίστα με τα πράγματα που λένε οι σεφ εστιατορίων ότι δεν πρέπει να παραγγείλετε.

1. Ποτέ μην παραγγέλνετε ψάρια τη Δευτέρα.

Σύμφωνα με τον Anthony Bourdain, κάθε εβδομάδα τα περισσότερα εστιατόρια παραγγέλνουν φρέσκο ​​ψάρι την Πέμπτη ή την Παρασκευή για να προμηθευτούν το πολυάσχολο Σαββατοκύριακο. Μέχρι να κυλήσει η Δευτέρα, μπορεί να μην είναι τόσο ωραίο - τα φρέσκα ψάρια διατηρούνται μόνο για τρεις ημέρες. Την Τρίτη τα υπολείμματα πιθανόν να πεταχτούν και να γίνει άλλη παραγγελία. Εάν όλα τα άλλα αποτύχουν, ρωτήστε τον διακομιστή σας από πού προήλθαν τα θαλασσινά και πότε πιάστηκαν και παραδόθηκαν.

2. Παραλείψτε το βόειο κρέας Κόμπε.

Το Legit wagyu και το βόειο κρέας είναι πολύ σπάνια. Εξαιτίας αυτού, σερβίρονται σε μικρές μερίδες σε εξαιρετικά ακριβές τιμές. Το να το μετατρέψεις σε μπιφτέκι θα ήταν πλήρες και απόλυτο απόβλητο. Και ειλικρινά, αν ένα εστιατόριο λέει ότι το μπιφτέκι είναι βόειο κρέας,

μάλλον λέει ψέματα. Προχωρήστε σε κάτι άλλο.

3. Ξεχάστε το πιάτο κοτόπουλου.

Πολλοί σεφ επικρίνουν τα ορεκτικά κοτόπουλου επειδή τείνουν να είναι υπερτιμημένες και λιγότερο δημιουργική από άλλα στοιχεία του μενού. Και υπάρχει ένα άλλο μειονέκτημα σε αυτά τα πιάτα: σερβίρονται συχνά ως διπλές (ή και τριπλές!) Μερίδες και οι πελάτες τρώνε υπερβολικά λόγω αυτού, σημείωσαν οι διατροφολόγοι. Κολλήστε σε κάτι άλλο και κερδίστε καλύτερα τα χρήματά σας - και την κοιλιά σας.

4. Σταματήστε να παραγγέλνετε μπριζόλα μπράβο.

Ένας σεφ δημοσίευσε πρόσφατα ένα μακρύ επιχείρημα ενάντια στις καλοψημένες μπριζόλες στο Reddit, το οποίο στη συνέχεια έγινε viral. Σε αυτό, παραθέτει μια πληθώρα λόγων, αλλά ο πιο σημαντικός αφορά την ποιότητα. Παραγγέλνοντας μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα, ουσιαστικά καταστρέφετε την ποιότητα της κοπής για την οποία εργάζονται τόσο σκληρά τόσο οι κτηνοτρόφοι όσο και οι κρεοπώλες. «Η φροντίδα και η αφοσίωση σε μια τέχνη πετάχτηκαν από το παράθυρο», πρόσθεσε. Επιπλέον, γιατί να κερδίσετε καλά χρήματα για μια μπριζόλα που θα έχει την ίδια γεύση με την εκδοχή του παντοπωλείου σας στο σπίτι;

5. Σκεφτείτε το δυνατό κοστούμι του εστιατορίου.

Σύμφωνα με τον Μάικλ Άρμστρονγκ, τον εκτελεστικό σεφ στο Dream Downtown της Νέας Υόρκης (Bodega Negra, Καφέ Bodega Negra) πρέπει να προσδιορίσετε ποια είναι η ειδικότητα του εστιατορίου και να κολλήσετε σε αυτήν τη λωρίδα. «Μείνετε μακριά από ζυμαρικά στο χώρο πίτσας, ψάρια στο ψητοπωλείο, τεριγιάκι κοτόπουλου στο σημείο σούσι και ούτω καθεξής», είπε.

6. Σταματήστε να κάνετε αντικαταστάσεις.

«Εκτός εάν είστε αλλεργικοί σε κάτι, μην υποβάλλετε ποτέ σε ένα πιάτο ένα συστατικό για ένα άλλο. Σε ένα αξιόπιστο εστιατόριο, ο σεφ ξέρει τι κάνει και έχει προγραμματιστεί ένας υπέροχος γάμος », συμβουλεύει ο σεφ Christopher Faulkner, Σόλομον & Κουφ. Επιπλέον, ως Todd Mitgang του Crave Fishbar επισημαίνει, οι σεφ επιλέγουν συστατικά για να αναδείξουν ή να εξισορροπήσουν τις γεύσεις, οπότε ο καθένας έχει έναν σκοπό. «Μην απομακρύνεστε από το μενού», είπε. "Εμπιστευτείτε τον σεφ και δοκιμάστε αυτό που επιμελήθηκε."

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.