Αυτός ο πρώην βασιλικός σεφ δημιούργησε το χαρακτηριστικό πιάτο που λατρεύει η βασιλική οικογένεια

Σε ηλικία μόλις 27 ετών, ο σεφ Enrico Derflingher έγινε ο πρώτος Ιταλός που χρησιμοποιήθηκε ως προσωπικός σεφ στο Βρετανική βασιλική οικογένεια, εργάστηκε κυρίως στο παλάτι του Κένσινγκτον από το 1987 έως το 1990.

Στη συνέχεια, έγινε προσωπικός σεφ του George Bush ανώτερου κατά τη διάρκεια της προεδρίας του στη δεκαετία του 1990. Αφού διαχειρίστηκε εστιατόρια στην Ιαπωνία και την Ιταλία και κέρδισε ένα αστέρι Michelin στην πορεία, ο σεφ Enrico έφτασε τώρα στην Ιταλία για να προσθέσει κάποια βασιλική εμπειρία στην τοπική κουζίνα.

Νωρίτερα φέτος, πήρε το τιμόνι στο πεντάστερο CastaDiva Resort and Spa, που έχει θέα στη γραφική λίμνη Κόμο, όπως σύμβουλος σεφ.

Ο σεφ Enrico μίλησε Country Living για την επιστροφή στις ρίζες του, το μαγείρεμα για έναν πρόεδρο και το τι αρέσει να τρώει η βασιλική οικογένεια.

Ποια ήταν η εμπειρία σας ως μαγείρεμα για τη βασιλική οικογένεια;

Είχα την τιμή να εργαστώ για τη βρετανική βασιλική οικογένεια από το 1987 έως το 1990 και πέρασα τον περισσότερο χρόνο εκεί

Παλάτι Κένσινγκτον. Σε αυτό το διάστημα, ήμουν υπεύθυνος του κουζίνα μαγείρεμα για μεγάλα συμπόσια σε διάφορα κτήματα της Αυτής Μεγαλειότητας.

Μια από τις αγαπημένες μου αναμνήσεις που μαγειρεύω για την οικογένεια πρέπει να είναι ο χρόνος για τον οποίο ετοίμασα ένα συμπόσιο Η Μεγαλειότητά τηςΤο πάρτι του κήπου στο Balmoral Castle, Σκωτία. Wasταν μια πολύ ιδιαίτερη περίσταση στην οποία είχα το προνόμιο να συμμετάσχω.

Ποια μαθήματα πήρατε στο ρόλο σας ως βασιλικός σεφ;

Με πολλούς τρόπους, η εμπειρία μου έχει εμπνεύσει τα πιάτα που έχω προσθέσει στο μενού του CastaDiva, το πιο αξιοσημείωτο είναι το Βασίλισσα Βικτόρια Ριζότο, αγαπημένο του βασιλικού σπιτιού, το οποίο οι επισκέπτες στο θέρετρο μπορούν να δοκιμάσουν στο L'Orangerie Restaurant.

Τα συστατικά για το ριζότο περιλαμβάνουν γαρίδες της Σικελίας, παρμεζάνα, βότανα και ιταλικό αφρώδη οίνο. Η βάπτιση του πιάτου έγινε κατά την πρώτη συνάντηση του Ρόναλντ Ρέιγκαν και του Μιχαήλ Γκορμπατσόφ στο τέλος του oldυχρού Πολέμου. Έπειτα έβαλα τη συστροφή μου και την υπηρέτησα σε σημαντικές κρατικές εκδηλώσεις παλάτι του Μπάκιγχαμ και ο λευκός Οίκος.

Έχω μάθει επίσης πώς να συνεργάζομαι με μεγάλες, επαγγελματικές ομάδες για την προετοιμασία μεγάλων δεξιώσεων και τα κατάφερα μεταφέρετε αυτή τη γνώση για να συνεργαστείτε με την ομάδα του CastaDiva που έχει συνηθίσει να μαγειρεύει στο υψηλότερο επίπεδο πελατεία; έτσι πραγματικά η μετάβαση ήταν απρόσκοπτη.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του μαγειρέματος για κρατικό δείπνο και του πολυάσχολου εστιατορίου ξενοδοχείου;

Είτε μαγειρεύετε για κρατικά συμπόσια είτε για επισκέπτες του ξενοδοχείου στο CastaDiva, η περίσταση εξακολουθεί να είναι πολύ ξεχωριστή για το άτομο που γευματίζει και το σκηνικό είναι εξίσου επίσημο. Οι προσδοκίες είναι πάντα μεγάλες.

Τούτου λεχθέντος, μια αξιοσημείωτη διαφορά είναι ότι οι επισκέπτες σε εστιατόρια και ξενοδοχεία έχουν μεταβαλλόμενες απαιτήσεις, μπορεί να εμφανιστούν αργά ή μπορεί να υπάρξει ξαφνική εισροή καλεσμένων για φαγητό. Αυτό απαιτεί να είστε ευέλικτοι και να αυτοσχεδιάζετε καθώς η κατάσταση αλλάζει πάντα, ενώ το μαγείρεμα για συμπόσια ακολουθεί ένα αυστηρό και ακριβές πρωτόκολλο που πρέπει πάντα να τηρείται.

Πόσο διαφορετικό είναι να είσαι προσωπικός σεφ από έναν σεφ ξενοδοχείου;

Η επιστροφή μου στον κόσμο των ξενοδοχείων ξεκίνησε με το Jumby Bay στην Αντίγκουα και το Hotel Eden στη Ρώμη μετά από αυτό, όπου έμεινα για εννέα χρόνια και πέτυχα ένα αστέρι Michelin. Η θεμελιώδης διαφορά είναι, φυσικά, να αφιερώνετε όλο το χρόνο σας στο μαγείρεμα για μια οικογένεια σε αντίθεση με το μαγείρεμα ένα δυναμικό εστιατόριο, γεμάτο με πολλούς καλεσμένους, όλοι με διαφορετικές προτιμήσεις και προσδοκίες που είναι για πάντα εξελίσσεται.

Είναι πάντα μια περήφανη στιγμή όταν έχω την ευκαιρία να καλωσορίσω τους ιδιώτες πελάτες για τους οποίους είχα μαγειρέψει προηγουμένως στο CastaDiva εδώ στη λίμνη Κόμο.

Πώς ήταν να επιστρέφεις στη λίμνη Κόμο;

Έχοντας περάσει τα τελευταία 20 χρόνια στο εξωτερικό, μου άρεσε να επιστρέφω στις ρίζες μου για να το θαυμάσω υπέροχη γωνιά της Ιταλίας για άλλη μια φορά.

Η κληρονομιά μου και η επιστροφή στο ίδιο το Κόμο έχει εμπνεύσει το στυλ του μενού εδώ στο CastaDiva, καθώς και τα ίδια τα πιάτα. Στο L'Orangerie, δημιουργήσαμε ένα μενού γευσιγνωσίας που αποτελείται από εντελώς τοπικά πιάτα. [Υπάρχουν] αρκετά πιάτα με ψάρι, συμπεριλαμβανομένων Temolo, - τοπικό ψάρι της λίμνης, σε κρουτέ ψωμιού σερβιρισμένο με κομπόστα κόκκινου κρεμμυδιού, σάλτσα σκόρδου, πέστο σταφίδας και μέντας και τσιπς καλαμποκιού με γεύση καφέ.

Πάρτε έμπνευση, ιδέες και συμβουλές όπου κι αν βρίσκεστε! Ακολουθήστε μας στο Facebook: House Beautiful UK | Pinterest: House Beautiful UK | Κελάδημα: @HB | Ίνσταγκραμ: @housebeautifuluk

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.