The Perfect Creme Brulee

Μπορεί τα υπέροχα πιάτα του κόσμου να έχουν μια μυστηριώδη αύρα, αλλά μόνο επειδή φαίνονται πολύ δύσκολα για να επιτευχθούν από τους κοινούς θνητούς. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει μαύρη μαγεία που χρησιμοποιείται στην παρασκευή τους. Λίγη τεχνογνωσία είναι το μόνο που χρειάζεται πραγματικά. Μπορείτε επίσης να παράγετε αυτές τις υπέροχες συνταγές με μέτρια προσοχή στην τεχνική.

Το πρώτο από τα κλασικά πιάτα που προσθέτουμε στο ρεπερτόριό σας είναι η κρέμα γάλακτος. Μεταφρασμένο κυριολεκτικά, αυτό σημαίνει "καμένη κρέμα", αλλά δεν είναι καθόλου αυτό. Είναι η πιο ομαλή, πλουσιότερη κρέμα που έχετε δοκιμάσει ποτέ, στην κορυφή της οποίας μια τραγανή, τραγανή, καφέ κρούστα - η αντίθεση των υφών είναι μια από τις κύριες απολαύσεις της. Και είναι η κρούστα που είναι "brûlée", που σημαίνει ότι η καστανή ζάχαρη με την οποία καλύπτετε την κρέμα σας καραμελώνεται στον σωστό βαθμό. Αλλά όπως και να το ονομάσετε, είναι ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο.

Είμαι πολύ πρόθυμος να παραδεχτώ ότι η παρασκευή κρεμ μπρουλέ είναι μια δύσκολη επιχείρηση, αλλά δεν είμαι διατεθειμένος να το χαρακτηρίσω δύσκολο. Το μόνο που απαιτείται, πραγματικά, είναι φροντίδα και συνεχής προσοχή στη διαδικασία. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Crème Brûlée

Σερβίρει 6

Η ποσότητα που αναφέρεται εδώ είναι κατάλληλη για ένα πιάτο πίτας Pyrex 7 1/2 ιντσών. Εάν το φτιάχνετε για ένα μεγάλο πάρτι, ωστόσο, και θέλετε ένα πραγματικά εκπληκτικό αποτέλεσμα, μπορείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή και να το κάνετε σε ένα μεγάλο, ρηχό πιάτο οποιουδήποτε είδους που επιλέγετε, με την προϋπόθεση ότι μπορεί να ψηθεί και να αντέξει τη θερμότητα του κοτόπουλου για το μπρούλι επεξεργάζομαι, διαδικασία. Προσπαθήστε να έχετε την κρέμα 1 έως 1 1/2 ίντσες βαθιά στο ταψί.

1 πίντα βαριά κρέμα

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Κρόκοι για 4 αυγά

1 κουταλάκι βανίλια

Ανοιχτή καστανή ζάχαρη

Ζεσταίνουμε την κρέμα σε διπλό λέβητα, σκεπασμένη, μέχρι να ζεσταθεί, αλλά όχι να ζεσταθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Χτυπάμε τους κρόκους αυγών πολύ καλά και χτυπάμε σε σύρμα με σύρμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε σε 7 πλάκα πίτας Pyrex 1 1/2 ιντσών. Βάζουμε σε ένα ταψί με νερό και ψήνουμε σε φούρνο 300 βαθμών F μέχρι να δέσει (50 έως 60 λεπτά). Δροσερός. Chύξτε καλά στο ψυγείο.

Ακολουθεί η λεπτομερής, βήμα προς βήμα ακολουθία για το πώς να κάνετε τα παραπάνω:

1. Έχετε το νερό στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα σας ζεστό, αλλά όχι βραστό. Δοκιμάστε την κρέμα ρίχνοντας λίγο στο δάχτυλό σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά ζεστή. Ο σωστός βαθμός θερμότητας θα επιτευχθεί σε 5 έως 7 λεπτά, αλλά φροντίστε να το κοιτάτε συχνά για να δείτε ότι δεν φτάνει στο στάδιο της καύσης (μικροσκοπικές φυσαλίδες γύρω από την άκρη).

2. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη απορροφάται πλήρως από τη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας μέχρι να αισθανθείτε ότι έχει φύγει - δεν έχει απομείνει τρίξιμο.

3. Θεωρώ ότι η κρέμα ψήνεται καλύτερα στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Εάν το επάνω μέρος έχει ελαφρώς χρυσοκάστανο χρώμα, αυτό δεν είναι κακό, αλλά αν αρχίσει να φαίνεται πραγματικά καφέ, κάτι δεν πάει καλά με τον ρυθμιστή του φούρνου σας και θα πρέπει να χαμηλώσετε λίγο τη θερμότητα.

4. Ο μόνος σίγουρος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν η κρέμα σας είναι σωστά ρυθμισμένη είναι να τοποθετήσετε ένα μαχαίρι με στρογγυλή άκρη στη μέση του. Το μαχαίρι πρέπει να βγαίνει καθαρό, καθαρό, καθαρό. Αν φαίνεται ακόμη και υγρό, η κρέμα δεν έχει τελειώσει. Το δικό μου διαρκεί συνήθως 55 λεπτά, αλλά μερικές φορές γίνεται λίγο πριν από αυτό. άλλες φορές διαρκεί λίγο περισσότερο, αν και ποτέ περισσότερο από μία ώρα συνολικά.

5. "Illυχρώστε καλά" σημαίνει πραγματικά καλά. Είναι καλύτερο να φτιάξετε την κρέμα σας την ημέρα πριν πάτε να την σερβίρετε και να την αφήσετε στο ψυγείο για μια νύχτα. Θα πρέπει να είναι παγωμένο όταν λαμβάνει χώρα η διαδικασία ψησίματος.

Τώρα, είστε έτοιμοι για το δύσκολο κομμάτι - την κορυφή. Έχετε έτοιμο 3/4 φλιτζανιού ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, την οποία έχετε βάλει προσεκτικά σε κόσκινο. (Μετά το κοσκίνισμα, αφήστε το να πέσει ελαφρά στο κύπελλο. Μην το πιέζετε προς τα κάτω, αλλιώς θα έχετε πάρα πολλά και, επιπλέον, με το πάτημα θα αρχίσει να μαζεύεται ξανά.)

Πασπαλίστε κοσκινισμένη ζάχαρη πάχους 1/4 ίντσας σε κάθε κομμάτι της κορυφής της κρέμας σας. Κάντε το ελαφρώς. Μην το πιέζετε προς τα κάτω, αλλά να είστε σίγουροι ότι δεν μπορείτε να δείτε λίγη κρέμα από την κορυφή όταν τελειώσει. Προθερμάνετε το κοτόπουλο σας. Ρυθμίστε το ράφι κοτόπουλου 6 ίντσες (ή λίγο περισσότερο, αν θέλετε) από τη θερμότητα. Βάλτε την κρέμα και παρακολουθήστε την σαν γεράκι, γυρίζοντάς την περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το ροδίσμα είναι ομοιόμορφο. Θέλετε μια λεπτή, απλώς σκουρότερη από τη χρυσή κρούστα, η οποία απαιτεί περίπου 3 έως 4 λεπτά για να επιτευχθεί. Τη στιγμή που το έχετε, αφαιρέστε από το κοτόπουλο, ψύξτε λίγα λεπτά και ψύξτε ξανά. Πρέπει να ψύξετε την κρέμα γάλακτος για τουλάχιστον δύο ακόμη ώρες και δύο φορές αυτό δεν θα βλάψει.

1. Η ζάχαρη πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ. Η σκούρα ποικιλία είναι πολύ έντονα αρωματισμένη και δεν καραμελώνει εύκολα.

2. Το κοσκίνισμα της ζάχαρης είναι το πιο σημαντικό. Ένα ολοκαίνουργιο κουτί θα έχει σβώλους και παρόλο που είναι μικρές, θα σας δώσουν μια ανώμαλη επιφάνεια, με τάση να καίγεται στα ψηλά σημεία και να μην ψηθεί στα χαμηλά.

3. Όταν φτάσετε στο καστανό, μην φοβάστε. Δεν είναι δύσκολο να επιτύχετε το αποτέλεσμα που θέλετε. Απλώς απαιτεί την αναμφισβήτητη προσοχή. Μην απομακρύνετε ποτέ τα μάτια σας από το γλυκό. Και για να βεβαιωθείτε διπλά, τραβήξτε το προς τα έξω μερικές φορές για να ελέγξετε το χρώμα μακριά από το φως του κοτόπουλου. Εάν σταματήσετε να παρακολουθείτε για ένα δευτερόλεπτο, μπορείτε να το αφήσετε να καεί.

Λίγο πριν το βάζετε με κουτάλι ή το κόβετε σε φέτες, πατήστε το τραγανό, ροδισμένο πάνω μέρος με το πίσω μέρος του κουταλιού σας για να διασπάσετε το στερεό γλάσο σε διαχειρίσιμα κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο τεύχος Ιανουαρίου 1958 του House Beautiful και γράφτηκε από τη Charlotte Adams.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.