Baked Occasions Τίραμισου πορτοκαλιού αίματος

Ο Matt Lewis και ο Renato Poliafito, το δίδυμο πίσω από δύο εξαιρετικά δημοφιλή αρτοποιεία της Νέας Υόρκης, έβαλαν τα δικά τους διακριτικό σπιν-εν μέρει αμερικανικό ρετρό, εν μέρει αποστάτης πανκ-ροκ-σε εποχιακές και διακοπές επιδόρπια. Ρίξτε μια ματιά σε αυτή τη νόστιμη συνταγή από το νέο τους βιβλίο μαγειρικής, Bakημένες ευκαιρίες.

Σερβίρει 16 έως 20

Συστατικά

4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα, σε θερμοκρασία δωματίου

¾ φλιτζάνι ζάχαρη

1 κιλό τυρί μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι αίματος (περίπου 1½ κουταλιά της σούπας)

4 κουταλιές της σούπας Grand Marnier

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

6 πορτοκάλια αίματος, χυμένα (περίπου 2 φλιτζάνια)

40 μπισκότα ladyfinger

⅓ φλιτζάνι χωρίς ζάχαρη σκοτεινή σκόνη κακάο

Ροτάκια σοκολάτας (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

1. Στο μπολ ενός αναμικτήρα που έχει τοποθετηθεί με το σύρμα, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και να αρχίσει να πήζει, περίπου 3 έως 6 λεπτά. Μεταβείτε στο εξάρτημα κουπιών, προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε το ξύσμα και 2 κουταλιές της σούπας Grand Marnier και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και καθαρίστε και στεγνώστε το μπολ του μίξερ.

2. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ και τοποθετήστε το μίξερ με το εξάρτημα του σύρματος. Ρίξτε το αλάτι πάνω στα ασπράδια των αυγών και χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το μισό ασπράδι στο μείγμα του κρόκου αυγού και διπλώστε το απαλά μέχρι να ενσωματωθεί. προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών και διπλώστε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.

3. Ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού αίματος και το υπόλοιπο Grand Marnier σε ένα ρηχό μπολ με φαρδύ στόμα.

4. Δουλεύοντας γρήγορα, βυθίστε τις πρώτες 20 πασχαλίτσες στο μείγμα χυμού, φροντίζοντας να μουλιάσετε κάθε μπισκότο από πάνω προς τα κάτω (ένα ή δύο στο καθένα πλευρά), κατόπιν κανονίστε τις πασχαλίτσες να καλύψουν το κάτω μέρος ενός τηγανιού 9 by 13 ιντσών σε ένα μόνο στρώμα (κρατήστε τυχόν περισσεύματα πασχαλίτσες για το επόμενο βήμα). Dollop περίπου το μισό από το μίγμα μασκαρπόνε πάνω από τις πασχαλίτσες και το απλώνουμε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Κοσκινίζουμε τη μισή σκόνη κακάο πάνω από το μείγμα μασκαρπόνε. Βουτήξτε τις επόμενες 20 πασχαλίτσες στο μείγμα χυμού όπως παραπάνω και τοποθετήστε τις σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από τη στρώση μασκαρπόνε. Καλύψτε τα ladyfingers με το υπόλοιπο μείγμα μασκαρπόνε και απλώστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Κοσκινίζουμε την υπόλοιπη σκόνη κακάο από πάνω.

5. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με πλαστικό και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες ή όλη τη νύχτα (οι περισσότεροι προτιμούν το τιραμισού που έχει παγώσει για τουλάχιστον 10 ώρες - αν μπορείτε να περιμένετε τόσο πολύ). Πασπαλίστε με μερικά κομμάτια σοκολάτας, αν θέλετε, κόψτε και σερβίρετε. Το τιραμισού μπορεί να διατηρηθεί, σκεπασμένο καλά, στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Δώσαμε μια γεύση, ιδού τι πιστεύει ο συντάκτης μας

«Δεν μπορούσα να βρω πορτοκάλια αίματος, οπότε χρησιμοποίησα ένα συνδυασμό πορτοκαλιών από ομφαλό και Minneola tangelos. Και τα κορίτσια που πήρα δεν ήταν τόσο χοντρά όσο τα περισσότερα, οπότε φρόντισα να έχω περισσότερα από 40, τα οποία χρειαζόμουν. Το ίδιο το τιραμισού ήταν αρκετά εύκολο να κατασκευαστεί και είχε μια υπέροχη, απαλή γεύση Creamsicle από το μασκαρπόνε και τον χυμό πορτοκαλιού. " - Άντζελα Γ. Taormina, Assistant Managing Editor