Ιταλική συνταγή κοτόπουλου της Lidia

Κοτόπουλο με ελιές και κουκουνάρια

Σερβίρει 6

3½ έως 4 κιλά ανάμικτα κομμένα κομμάτια κοτόπουλου

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές βούτυρο

3 παχουλές σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες

2 φύλλα δάφνης, κατά προτίμηση φρέσκα

1 φλιτζάνι πράσινες ιταλικές ελιές με άλμη ή μαύρες ιταλικές ελιές

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

¼ φλιτζάνι φρυγανισμένα κουκουνάρια

Προτεινόμενος εξοπλισμός: Ένα χυτοσίδηρο 12 ιντσών ή άλλο βαρύ τηγάνι ή τηγάνι, με κάλυμμα. μια πίτα ελιάς

1. Ξεπλύνετε τα κομμάτια κοτόπουλου και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε την περίσσεια δέρματος και όλο το ορατό λίπος. Κόψτε τυμπάνια από τους μηρούς. κομμένα μισά στήθους σε δύο κομμάτια το καθένα. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο παντού με το αλάτι.

2. Βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο στο τηγάνι και τα αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Όταν το βούτυρο λιώσει και ζεσταθεί, βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα μόνο στρώμα. ρίξτε τις σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα δάφνης στα κενά μεταξύ τους.

3. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το κοτόπουλο να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, ροδίζοντας αργά και αφήνοντας το λίπος και τους χυμούς του. Μετά από περίπου 10 λεπτά, ξεσκεπάστε το τηγάνι, γυρίστε τα κομμάτια και μετακινήστε τα γύρω από το τηγάνι για να ψηθούν ομοιόμορφα και, στη συνέχεια, αντικαταστήστε το κάλυμμα. Γυρίστε ξανά σε περίπου 10 λεπτά και συνεχίστε το μαγείρεμα σκεπασμένο.

4. Ενώ το κοτόπουλο ροδίζει, ρίξτε τις ελιές (αν έχουν ακόμα λάκκους). Εάν χρησιμοποιείτε μικρές ελιές όπως το Castelvetrano, χρησιμοποιήστε μια πίτα και κρατήστε τις ολόκληρες. Εάν έχετε μεγαλύτερες ελιές (όπως το Ascolane ή το Cerignola), σπάστε τις με τη λεπίδα του μαχαιριού του σεφ για να αφαιρέσετε τους λάκκους και σπάστε τις σε χοντρά κομμάτια.

5. Αφού ψηθεί το κοτόπουλο για 30 λεπτά, σκορπίστε τις ελιές στον πάτο του τηγανιού, γύρω από το κοτόπουλο και ρίξτε το κρασί. Αυξήστε τη φωτιά έτσι ώστε το υγρό να φουσκώνει, καλύψτε και μαγειρέψτε, συγκεντρώνοντας σταδιακά τους χυμούς, για περίπου πέντε λεπτά.

6. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε ακάλυπτο, εξατμίζοντας τους χυμούς του τηγανιού, περιστασιακά γυρίζοντας τα κομμάτια κοτόπουλου και τις ελιές. Εάν υπάρχει πολύ λίπος στο κάτω μέρος του τηγανιού, γείρετε το τηγάνι και βγάζετε το κουτάλι από το λίπος από τη μία πλευρά.

7. Σκορπίζετε τα κουκουνάρια γύρω από το κοτόπουλο και συνεχίζετε το μαγείρεμα ακάλυπτο, αναποδογυρίζοντας το κοτόπουλο απαλά μέχρι να πήξουν οι χυμοί του τηγανιού και να βάψετε το κρέας σαν γλάσο.

8. Σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε το κοτόπουλο ακριβώς από το τηγάνι, ή βάλτε τα κομμάτια σε μια πιατέλα ή σε ένα ρηχό μπολ σερβιρίσματος. Ρίχνουμε με το κουτάλι οποιαδήποτε σάλτσα και κουκουνάρι που έχουν μείνει στο τηγάνι και περιχύνουμε με το κοτόπουλο.

Ο Άλεξ φτιάχνει το κοτόπουλο

Κάποια στιγμή έπεισα τον εαυτό μου ότι το κοτόπουλο έπρεπε να μαριναριστεί το προηγούμενο βράδυ για να έχει οποιαδήποτε γεύση. Αλλά αυτό το πιάτο, από το Le Marche, στην κεντρική Ιταλία, απαιτούσε μηδενική προετοιμασία και είχε εξίσου μεγάλη γεύση με - και πολύ περισσότερη υφή από - τα συνηθισμένα ξενύχτια μου. Πρέπει να ήταν ένα τηγάνι που σιγόβραζε αυτό που έκανε τη δουλειά, μετατρέποντας το βούτυρο, το κρασί, το σκόρδο και τις ελιές σε μια σάλτσα που είχε γεύση και μυρωδιά, σαν να είχαν περάσει ώρες. Τελευταία στιγμή πρόσθεσα τη χούφτα κουκουνάρι, που έδωσε μια τέλεια τραγανή αντίθεση με τις γεμάτες ελιές (ήταν ακόμα υπέροχα πράσινες) και το εξαιρετικά τρυφερό κοτόπουλο. Το σέρβιρα σε ρηχά μπολ, τόσο καλύτερα να συγκεντρώσω την παχιά, γευστική σάλτσα και, ευτυχώς, είχα ένα καρβέλι ψωμιού στο χέρι για να μαζέψω κάθε τελευταία υπέροχη σταγόνα.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.