Το κλασικό κρύο καιρού του Tyler Florence

Ο Tyler Florence αποδίδει ένα κλασικό ιταλικό πιάτο χρησιμοποιώντας την California Zinfandel αντί για το παραδοσιακό Brunello. Στη συνέχεια, το συμπληρώνει με μια γλυκιά και ξινή κουμκουάτ γκρεμολάτα, για ένα πλούσιο και χορταστικό γεύμα. Αξιοποιήστε την κουζίνα στο σπίτι του Tyler και μην χάσετε την αποκλειστική συνέντευξη βίντεο.

Τζον Λι

/>

Συστατικά

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

4 (2 ίντσες) μοσχαρίσιο κότσι

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο

1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους

2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους

Ξύσμα από 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο σε λωρίδες λίπους με έναν αποφλοιωτή λαχανικών

6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και σπασμένες

2 φύλλα δάφνης

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδη φύλλα

1 μπουκάλι California Zinfandel

2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού χαμηλού νατρίου

1 (28 ουγγιές) μπορεί ολόκληρες ντομάτες San Marzano, στραγγισμένες

Για τα Γκρεμολάτα

1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι

1 φλιτζάνι κομμένα κουμκουάτ

1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα

Κατευθύνσεις

1. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο πιάτο και το αλατοπιπερώνουμε. Βυθίστε τα μοσχαράκια στο καρυκευμένο αλεύρι και μετά αφαιρέστε την περίσσεια. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την χτυπάμε με τριμετρημένο λάδι. Προσθέστε το βούτυρο και περιστρέψτε το γύρω από το τηγάνι για να λιώσει. Προσθέστε τα μοσχαράκια και σφουγγαρίστε από όλες τις πλευρές, γυρίζοντας προσεκτικά με λαβίδες, μέχρι να γίνουν ένα πλούσιο καφέ παντού. Ρίξτε λίγο ακόμη λάδι στο τηγάνι αν χρειαστεί. Αφαιρέστε τα καστανόξυλα μοσχαράκια σε ένα πιάτο.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς.

3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τον μαϊντανό στην ίδια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα και να αναπτύξουν ένα βαθύ, πλούσιο άρωμα, περίπου 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε ξανά τα μοσχαράκια στην κατσαρόλα, προσθέστε το κρασί και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ή μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε το ζωμό βοείου κρέατος και τις ντομάτες, συνθλίψτε τα με τα χέρια σας καθώς μπαίνουν στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, τη μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε το μοσχαράκι για δύο ώρες, αφαιρώντας το καπάκι μετά από 1 1/2 ώρα. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και το μοσχαρίσιο τρυφερό και σχεδόν να πέφτει από το κόκκαλο. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης.

4. Φτιάξτε τη γκρεμολάτα: Φρυγανίστε το κουκουνάρι σε ένα μικρό, στεγνό τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακινώντας συχνά το τηγάνι, μέχρι να μυρίσει και να ροδίσει, έξι έως οκτώ λεπτά. Cύξτε τα κουκουνάρια, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ανάμειξης. Διπλώστε τα κουμκουάτ, τα κράνμπερι, το σκόρδο και το μαϊντανό.

5. Σερβίρετε το osso buco σε ρηχά μπολ πασπαλισμένα με λίγη γρεμολάτα.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κουμκουάτ:

«Δοκίμασε την κλασική μου γκρεμολάτα. Παραλείψτε τα κουμ κουάτ και τα κράνμπερι, ανταλλάξτε με το ξύσμα ενός πορτοκαλιού, συν ένα φιλέτο γαύρου - κανείς δεν θα το μάθει αν δεν το πείτε! - και στη συνέχεια ακολουθήστε το βήμα 4 παρακάτω. "

1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι

1 φιλέτο γαύρου, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.