Συνταγή για χοιρινό και ψημένο φασόλι Fava

Λατρεύω τη μεγαλοπρέπεια ενός πλήρους ψητού χοιρινού κρέατος, γεμάτο με φουσκωμένα κόκαλα και τα μικρά χάρτινα καπέλα τους, αλλά μέχρι να αποκτήσω ένα μεγαλύτερο διαμέρισμα, το μεγαλείο μου πρέπει να είναι από τη μέτρια πλευρά. Κάπως έτσι έχω ερωτευτεί τόσο τη μισή σχάρα χοιρινού κρέατος, με άλμη και στη συνέχεια ψημένο αργά. Έχει τεράστια γεύση, εξαιρετική οικονομία κουζίνας, φούρνου και τραπεζιού και οπτική γροθιά.

Η φάβα είναι μια άλλη ιστορία μέτριας μεγαλοπρέπειας. Bakημένο, ναι. Φασόλια, χωρίς αμφιβολία. Αλλά εκεί τελειώνουν οι ομοιότητες με τα ψημένα φασόλια που είχατε στις φωτιές ή στις καφετέριες του σχολείου. Αυτά τα φασόλια είναι λαμπερά και ζουμερά και κρεμώδη όλα ταυτόχρονα, με μια αξιοσημείωτη φρέσκια ανάσα από μέντα και μάραθο. Τα παραδοσιακά συστατικά του πάστα ντομάτας και της μελάσας αντικαθίστανται από ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες και διαυγές ήπιο μέλι, που κάνουν τη διαφορά στον κόσμο και ανεβάζουν αυτό το πιάτο σε κατάσταση διακοπών. Το έχω φτιάξει με όχι και τόσο άριστα φασόλια άγνωστης προέλευσης και ηλικίας-αυτές τις βολικές τσάντες ενός κιλού από παντοπωλείο - και είχε επίσης την τύχη να τα φτιάξει με φασόλια από τον κήπο μιας φίλης, αποξηραμένα στο γκαράζ της. Τα αποτελέσματα είναι εξίσου νόστιμα, αλλά οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν, οπότε προσθέστε νερό στην κατσαρόλα - και χρόνο μαγειρέματος - αν χρειαστεί μέχρι να έχετε τη σωστή συνοχή. Και όπως πάντα, αν προσθέσετε νερό, θυμηθείτε να ρυθμίσετε το καρύκευμα.

Σπάνια λέω στους ανθρώπους πώς να συνδυάζουν τα γεύματά τους, αλλά αν ήμουν εγώ, θα πρόσθετα μια σαλάτα από ξυρισμένο μάραθο, πορτοκάλι σε λεπτές φέτες και λίγο κόκκινο κρεμμύδι για να ολοκληρώσω το γεύμα. Αυτό και ένα τραπεζομάντιλο μετράει, στο μυαλό μου τουλάχιστον, ως ένα όχι και τόσο μέτριο γλέντι.

Σερβίρει 4, γενναιόδωρα

Για το χοιρινό

Συστατικά

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

2 φλιτζάνια αλάτι kosher

1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

2 κουταλάκια του γλυκού φρυγανισμένοι σπόροι κύμινου

Φλούδα 1 πορτοκαλιού

1 κεφαλή σκόρδο, κομμένη στη μέση οριζόντια (δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το χάρτινο δέρμα)

1 μικρό βολβό φρέσκο ​​μάραθο, χωρισμένο στη μέση από το στέλεχος στο κοτσάνι, αφαιρούμενες πράσινες κορυφές και αφήστε τις στην άκρη

5 φύλλα δάφνης

1 ράφι τεσσάρων πλευρών χοιρινού κρέατος, κόκκαλο σπιτιού χωρίστε απαλά

Κατευθύνσεις

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή κουβά), διαλύστε την καστανή ζάχαρη και το αλάτι σε 1 λίτρο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε 3 λίτρα νερό και τα υπόλοιπα υλικά και τοποθετήστε το χοιρινό κρέας στην άλμη.

2. Μουλιάστε όλη τη νύχτα, αλλά όχι περισσότερο από 24 ώρες, στο ψυγείο. (Μπορείτε να μεταφέρετε το χοιρινό και άλμη σε μια τσάντα Ziploc δύο γαλόνων μέσα σε μια άλλη σακούλα δύο γαλόνι για ευκολότερη εφαρμογή στο ψυγείο.)

3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300 βαθμούς.

4. Αφαιρέστε το χοιρινό από την άλμη και αφήστε το να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα για να απομακρυνθεί το κρύο. Πετάξτε την άλμη.

5. Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας σε σχάρα ψησίματος και τοποθετήστε το στο κέντρο ή στο πάνω τρίτο του φούρνου. Roήνουμε για περίπου δύο ώρες, έως ότου το θερμόμετρο που έχει εισαχθεί στο κέντρο του κρέατος να είναι μεταξύ 145 και 160 μοίρες.

6. Βγάζουμε το χοιρινό από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί 20 λεπτά πριν το σκαλίσουμε.

Για τα ψημένα φασόλια

Συστατικά

1 κιλό αποξηραμένα, ξεφλουδισμένα φασόλια φάβας, καλυμμένα με κρύο νερό και εμποτισμένα για μια νύχτα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

2 μικροί βολβοί φρέσκο ​​μάραθο, χωρισμένοι στη μέση από το στέλεχος στο κοτσάνι, αφαιρούμενες πράσινες κορυφές και αφήνονται στην άκρη

1 κουτί (14 ουγγιές) ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες (μάρκα Muir Glen, αν είναι δυνατόν)

½ φλιτζάνι ξύδι μηλίτη

½ φλιτζάνι μέλι ήπιο

1 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα μέντας, συν ένα άλλο ½ φλιτζάνι για το φινίρισμα

Αλάτι και πιπέρι για την εποχή

Κατευθύνσεις

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300 βαθμούς.

2. Σκεπάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ασφαλή για το φούρνο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια χαμηλή φωτιά και ιδρώνετε τα κρεμμύδια με τους σπασμένους βολβούς μάραθου μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματίσουν. Προσθέστε τις ντομάτες και τους χυμούς τους και τρίψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να χωριστούν. Ανακατέψτε το μηλόξυδο και το μέλι.

3. Στραγγίστε τα φασόλια. Προσθέστε τα φασόλια στην κατσαρόλα με το μείγμα ντομάτας-μελιού και ανακατέψτε καλά να ενσωματωθούν καλά.

4. Chιλοκόβουμε τις κορυφές της μέντας και του φτερού πράσινου μάραθου και ανακατεύουμε στα φασόλια. Αλατοπιπερώνουμε - περισσότερο πιπέρι από αλάτι, σε αυτή την περίπτωση. Σκεπάζουμε καλά και βάζουμε στο φούρνο για λίγο περισσότερο από μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν πλήρως.

5. Ανακατέψτε περισσότερο φρεσκοκομμένο δυόσμο λίγο πριν το σερβίρετε.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.