Oliiviõli küpsetatud tuuni retsept

Tuunikala salaküttimine oliiviõli vannis on tavaline restoranitehnika. See meenutab tuunikalakonserve, kuid on luksuslikum: niiske ja siidine, õrn ja õrn, erksa maitsega.

Tuunikala on muidugi oluline, kuid selle roa süda on oliiviõli. Kasutan Kreeka Kalamata sordist valmistatud õli, mis ripub väga kenasti tasakaalus võise ja maheda ning happelise ja rohulise vahel. See on juba piisavalt hea, et seda iseseisvalt rüübata, kuid selle õrn soojenemine, kui tuunikala madalal tasemel salaküttib temperatuur paneb selle "õitsema" ja ma leian, et aroom ja intensiivne maitse on sama veenvad kui lihtsalt jahvatatud kohvi. Tuunikala neelab selle maitse.

Salatimaitseaine muudab roogi rahuldavalt elavaks ja suurepärase varjundiga niçoise -salati versiooniks, kus on uued kartulid, sibulad, oliivid, kapparid ja Šveitsi mangoldivarred. Šveitsi mangoldihooajal tekitame pärast kõikide tugevate ja magusate lehtede kasutamist palju varred üleliigseks. Olen üldiselt varrasööja, aga eriti ei kannata ma näha, kuidas ühe minu kõigi aegade lemmikköögivilja värvilised varred raisku lähevad. Need maitsevad ebamääraselt ürdiselt ja annavad salatile krõmpsuva mahlase elemendi.

Lisaks hariliku tuuni seljale vajate kvaliteetset õli ja palju seda. Nii et olge hoiatatud: valmistamine pole odav, kuid see on nii hea, et võite üllatuda, kui leiate end kasvavast oliiviõli-pošeeritud tuunikala harjumusest!

Koostisosad

Teenib 4

2 kilo hariliku tuuni seljatükki

1 nael Bright Lights Šveitsi mang, lehed eemaldatud ja jäetud teisele kasutusele, kogutud pikad värvilised varred, saades umbes ¼ naela

½ naela sorteeritud väga väikesed uued vahajas kartulid (suurepärased on vene banaanid, punased pöidlad, kõik sinised, lillad majesteetid ja la rattes)

6 tassi ekstra neitsioliiviõli

3 untsi ilma kivideta ja korralikult viilutatud oliivid (vt märkust allpool)

1 väike punane sibul, keskmise kuubikuga, saades umbes ¼ tassi

1 supilusikatäis soola pakitud kapparid, loputatud või kapparid soolvees

1 supilusikatäis punase veini äädikat

Jäme koššer sool maitse järgi

2 tl värsket jahvatatud musta pipart

Varustus

Kommi või fritüüriga termomeeter

Märge: Kasutasin lihalist Hispaania "kuninganna" sorti oliive, mis on rohelised, kuid teretulnud oleksid ka kreeka kalamatad ja prantsuse Nyons või niçoise-kõik pruun-must-lillad. Kuid jätke Itaaliast pärit suured rohelised oliivid Cerignolas vahele - need on liiga mahedad ega too roogi piisavalt.

Juhised

1. Enne valmistamise alustamist koguge kõik koostisosad, sealhulgas kala, et kala saaks külmkapist maha jahtuda - vastasel juhul alandab see õli temperatuuri.

2. Lase keskmises potis 3 liitrit vett keema. Maitsestage vett maitse järgi jämeda koššersoolaga, kuid ärge muutke seda nii soolaseks kui merevesi - pigem pisaraid. Pange Šveitsi mangold varred keevasse vette ja keetke umbes kaks minutit, kuni need on pehmed.

3. Eemaldage lusikaga ja laske nõrguda ja jahtuda.

4. Lisage kartulid keevasse vette ja keetke umbes 10 minutit, kuni need on südamikust täiesti pehmed. Kurna kartulid.

5. Pange kala väikesesse raskepõhjalisse potti, mis on selle mahutamiseks piisavalt suur, ja lisage kala katmiseks piisavalt ekstra neitsioliiviõli. (Minu jaoks oli see 6 tassi, kuid see sõltub teie kalatükist ja pannist.) Eemaldage kala õlist ja pange kõrvale.

6. Kuumuta madalal kuumusel potti oliiviõliga kuni 150 kraadi; kinnitage oma kommi või fritüüriga termomeeter poti servale, et temperatuuri hõlpsalt jälgida.

7. Asetage tuunikala nüüd sooja õli sisse ja laske umbes 20 minutit pošeerida, kuni sisetemperatuur on 100 kraadi. Eemaldage pott tulelt ja laske ülejäänud tuunil kokku panna tuunikala soojas õlis.

8. Lõika mitmevärvilised mangoldivarred ja kartul õrnadeks, kuid mitte habrasteks viiludeks, paksusega ¼- ⅓ tolli. Viska need õrnalt segamisnõusse koos oliivide, sibulate ja kapparitega. Kaunista kartulid ja mangoldivarred punase veini äädika, soola ja musta pipraga ning tõsta lusikaga veel sooja salaküttide oliiviõli salatile, kuni see on kenasti riides-kasuta umbes 3 supilusikatäit.

9. Asetage salat vaagnale või jagage nelja taldriku vahel. Seejärel tõmmake tuunikala kätega õrnalt umbes võrdseteks osadeks ja asetage peale. Lusikatäis sooja oliiviõli tuunikala peale ja maitsesta heldelt soolaga.

Märge: Tuunikala maitse on nii õrn, et pärast salaküttimist jääb domineerivaks maitseks oliiviõli. Õli saab kasutada vinegrettide, sooja kartulisalati, kartuli- või juurviljalaastude praadimiseks, peale tilgutades teisi kalu. Kui see kavatsetakse reserveerida ja uuesti kasutada, tuleb see nädala jooksul külmkapis hoida ja ära kasutada.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.