Hautatud lühikese ribi võileiva retsept Wichcraft NYC -st

Wichcrafti peakokk Mike Barbera lõi selle kõrgekvaliteedilise grillitud võileiva versiooni. Ta kasutab lühikesi ribisid, omatehtud tomativinaigretti, mädarõikakreemikastet ja koorekat ciabatta rulli. Aasta köögi kohta leiate lisateavet meie 2010. aasta köögi juhendist koos Jeff Lewisega.

Teenib 4

Koostisosad hautatud lühikese ribi jaoks

1 1/2 naela kondita lühike ribi

3 loorberilehte

1 tl terveid koriandriseemneid

1 tl punase pipra helbeid

1 supilusikatäis soolamata võid

1/2 valget sibulat, lõigatud väikesteks kuubikuteks

1/2 keskmist porgandit, lõigatud väikesteks kuubikuteks

1/2 selleri vars, lõigatud väikesteks kuubikuteks

1/2 porrulauku, lõigatud väikesteks kuubikuteks

1 supilusikatäis mirini

2 supilusikatäit sojakastet

3 supilusikatäit riisi veiniäädikat

1 supilusikatäis ketšupit

1/4 tassi vett

3 supilusikatäit rapsiõli

Sool ja must pipar maitse järgi

Koostisosad röstitud tomativinaigretile

4 suurt Roma tomatit

3 supilusikatäit oliiviõli

Sool ja must pipar maitse järgi

1 šalottsibul, peeneks hakitud

1 supilusikatäis punase veini äädikat

10 basiilikulehte, jämedalt hakitud

4 untsi hernevõrseid, lõigatud pooleks

Koostisosad mädarõika kreemi jaoks

4 untsi crème fraîche

1 supilusikatäis valmistatud mädarõika

1/2 tl soola

1/2 tl musta pipart

Hautatud lühikese ribi meetod

1. Kuumuta ahi 350 kraadini F. Sega väikeses kausis loorberilehed, koriandriseemned, punase pipra helbed ja või. Teises väikeses kausis ühendage mirin, sojakaste, riisi veiniäädikas, ketšup ja vesi.

2. Maitsesta lühike ribi soola ja musta pipraga.

3. Valige raske põhjaga ahjukindel pann või Hollandi ahi, mis on piisavalt suur, et lühike ribi lamedaks jääks, kuid võimalikult tihedalt. Lisa pannile kõrgel kuumusel rapsiõli.

4. Lisage liha. Küpseta 1-2 minutit mõlemalt poolt, kuni need on pruunistunud. Eemaldage liha pannilt ja pange kõrvale.

5. Lisa pannile või ja maitseainesegu, sega. Lisa sibul, porgand, seller ja porrulauk. Higista köögivilju 4 minutit ja seejärel lisa vedelik. Kuumutage segu keemiseni.

6. Pange liha tagasi pannile ja saatke see ahju. Hauta liha umbes 3 tundi, kuni liha saab kahvliga lahti tõmmata.

7. Tõsta liha keskmisesse kaussi puhkama ja jahtuma. Koorige rasva kastrulisse jäänud kastmest.

8. Kalla kastmesegu blenderisse ja püreesta ühtlaseks.

9. Vala umbes 1/2 tassi kastet lihale. Eraldage kahe kahvliga liha paksudeks stringideks ja lõigake need jämedalt risti 2–3-tollisteks tükkideks. Lühikest ribi saab valmistada kuni 1 päev ette, katta ja külmkapis eraldi hoida.

Röstitud tomativinaigreti meetod

1. Poolita iga tomat pikuti ja raputa peale 1 sl oliiviõli ning soola ja pipart. Asetage pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.

2. Küpseta ahjus 30-40 minutit, kuni koored on villitud.

3. Eemaldage ahjust, koorige koored ja visake ära. Viige tomatid lõikelauale ja lõigake keskmise suurusega kuubikuteks.

4. Sega väikeses kausis tomatid, punase veini äädikas, basiilik, ülejäänud oliiviõli ja šalottsibul.

5. Lisa hernevõrsed kaussi ja sega korralikult läbi. Vajadusel lisage soola ja pipart.

Mädarõika kreemi meetod

1. Kombineerige kõik koostisosad väikeses kausis.

Võileiva kokkupanek

Lõika 4 ciabatta rulli pooleks. Asetage liha rullide alumistele pooltele. Asetage mädarõikakreem ülemistele pooltele. Asetage röstitud tomativinaigrette liha peale ja sulgege võileivad. Lõika pooleks ja serveeri.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.