Rib Eye Steak Retsept AJ Maxwellsi Steakhouse'ist NYC -s

AJ Maxwelli Steakhouse'i peakokk Silvestre Mora tõestab, et rahuldust pakkuv suvine õhtusöök võib olla lihtne tema kõrvetatud ribisilmapihvi ja kergelt hautatud suviste köögiviljadega. Lisateavet Aasta köögi kohta leiate meie 2010. aasta köögi juhendist koos Jeff Lewisega.

Teenib 6

1 3–3 1/2 naela kondiga ribisilmapihvi, toatemperatuur

Koššersool ja värskelt jahvatatud pipar - maitse järgi

Beebiporgandid

Roheline ja kollane pattypan kõrvits

Šalottsibul

Oliiviõli

Sool ja pipar, maitse järgi

Vajalik spetsiaalne varustus: Malmist või muust raskest külgmisest ahjukindlast pannist

1. Kuumuta ahi 350 kraadini F.

2. Enne kuumutatud pannile panemist maitsesta praadi mõlemad pooled väga heldelt koššersoola ja värskelt jahvatatud pipraga. Suur malmist pann on selleks teie parim sõber - sellel on kaalu ja koostist, mis soojendab, hoiab seda kuumust ja annab praadile täiusliku kooriku. Hästi maitsestatud malmist pann ei vaja õli lisamist - valgud vabastavad liha kergesti, kui see on korralikult praetud.

3. Kuumutage pann keskmise kõrgusega, kuid mitte suitsetamispunktini, ja asetage ribipihv sellele. Rasva sulatamisel suitsetatakse veidi, seega on hea aeg ventilaator sisse lülitada! Esimese külje uurimiseks kulub mõni minut - kontrollige aeg -ajalt, tõstes tangidega ühte serva ja piiludes sügavat tumedat värvi -, kuid mitte mingil juhul söestunud ega põletatud.

4. Kui see on sügavalt pruunistunud, pöörake seda ja korrake. Seejärel hoolitsege külgede eest, hoides pihvi tangidega ja lastes rasvade/luude/liha külgedel pruunistuda. Kui kõik on praetud, on aeg praad 350 -kraadisesse ahju panna. Kui kasutate malmi, võib pann otse sisse minna. Kui te ei kasuta ahjukindlat panni, pange see küpsetuspannile.

5. Haruldase praadi puhul laske sisetemperatuuril tõusta 135 kraadini. Hästi tehtud sisetemperatuur on 180 kraadi. Kui olete mõnda aega süüa teinud ja teate, kuidas teie praad teile meeldib, lükake seda lihtsalt sõrmega (luust eemale). Sellise 3 naela paksuse praadi jaoks kulub umbes 15-20 minutit.

Suvised köögiviljad

1.Blanche porgand ja pattypan squash keevas vees 6 kuni 8 minutit

2.Prae oliiviõlis, šalottsibul, maitse järgi sool ja pipar, kuni need on pehmed.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.