Alex Hitzi austrite hautamise retsept

Meie uus 2013. aasta toidukolumnist Alex Hitz paneb kodustele roogadele silmapaistvalt gurmee. Siin jagab ta elegantset ja pidulikku austrite hautamise retsepti. Ja ärge unustage vaadata ka tema uut kokaraamatut My Beverly Hills Kitchen.

John Kernick

Tähistamiseks valage klaasi šampanjat, katke laud ja tehke see hautis (lõpetage siis mõne minu šokolaadivahuga, mille olete kindel, et tegite juba eile).

Vähesed asjad pakuvad hinge rahuldust kui supp. Kui soovite vaeva näha, võite selle hautisega serveerida, et alustada ja küpsetada pearoaks täiuslik veiseliha sisefilee (jah, see on ka minu raamatus), kuid tõenäoliselt pole teil seda vaja, sest ma arvan, et jääte hautis põhiliselt õnnelikuks ja rahulolevaks rolli. See on ideaalne viis oma kedagi hämmastada ja oli alati lemmik Atlanta jõe ääres asuvas restoranis, mille omanik olin aastaid tagasi.

Mul oleks enda pärast häbi, kui ma ei räägiks teile mõningaid saladusi, mis aitaksid seda õigesti teha.

Selles retseptis, nagu igas teises minu retseptis, palun kasutage alati soolatud võid. Soolamata või ei aita tõesti tassi soola kontrollida. Ja minu kogemuse kohaselt lõpeb tulemus paratamatult maitsetu.

Kasutage alati peent lauasoola. Soolamaitse saamiseks kulub palju rohkem jämedat kraami - ja mõnikord on see nii jäme, et võite sellel hamba murda.

Rasket koort ei asenda miski, nii et ärge isegi proovige.

Ja nüüd austrite jaoks. Kui tahad, võid enda oma ära lüüa, aga mina mitte. Ja pole kunagi olnud. Ostan lõuna pool asuvaid keskmise suurusega lahe austreid, või Vaikse ookeani ranniku keskmise suurusega austreid, kui olen läänes. Minu arvates on keskmise maitsega kõige rohkem maitset. Neid on kuude jooksul saadaval paljudes toidupoodides, mille nimes on r -täht. Liköör (austrimahl pintilt) on siin väga oluline koostisosa, nii et ärge valage seda kanalisatsiooni. Austritel ei tohiks kunagi olla muud lõhna kui vaid kerge merevee lõhn. Kui nad seda teevad, visake need kohe minema. See kehtib ka kõigi muude karpide või kalade kohta.

Koostisosad

Teenib 6 kuni 8

3 supilusikatäit soolatud võid

2 kobarat rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud, sealhulgas nii rohelist kui ka valget osa

2 väikest küüslauguküünt, hakitud

2 tassi piima

2 tassi rasket koort

¼ tass bourbon (kasutage head... ärge koonerdage!)

1 tass väga rikkalikku kanapuljongit

1¾ teelusikatäit soola

1 tl valget pipart

2 liitrit värsket toorest austrit, pluss 1½ tassi nõrutatud likööri

Juhised

1. Sulata või keskmise kuumusega potis keskmisel kuumusel. Kui vaht on vaibunud, lisage sibul ja küüslauk ning hautage kolm kuni neli minutit, kuni need hakkavad läbipaistvaks muutuma.

2. Lisage piim, koor, burboon, kanapuljong, sool, valge pipar ja austrite liköör. Keetke see segu 10 minutit.

3. Tõsta pott tulelt ja lisa austrid. Nad peaksid "leotama" kuumas puljongis umbes kolm minutit, kuni need on täielikult läbi kuumutatud ja hakkavad servadest lihtsalt kõverduma. Ärge küpsetage neid üle. Serveeri kohe.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.