Anthony Bourdain paljastab restorani saladused

Jäta see Anthony Bourdaini hooleks, et restoranitööstuse suurimad tõepommid laiali valguda. Lõppude lõpuks pole kuulus telenägu ja enimmüüdud autor peksmise ümber tuntud (pidage meeles, kui ta šokeeris meid kõiki, öeldes, et te ei tee seda tegelikult vaja a nugade komplekt?). Seetõttu koputas Oprah Winfrey 2001. aastal maailmakuulsale kokale, et seda jagada siseringi saladused tema saate jaoks - ja mõned neist tuleb lihtsalt katta.

1. Enamik restorane taaskasutab oma leiba.

Kuna klassikalise toiduvalmistamise esimene reegel on "mitte midagi raisata", ütleb Bourdain, et kui bussipoiss näeb korvi puutumata leiba, toob ta selle tõenäoliselt kööki tagasi, et hiljem uuesti serveerida. Kuule, vähemalt see tähendab, et sa ei pea end süüdi tundma mõne rulli mahajätmise pärast.

2. Hollandaise kaste on riskantne tellimus.

Selgub, et selle brunchi põhitooraine toored munad on bakteritele väga atraktiivsed. "Kõik hollandaise valmistavad kohad peaksid selle umbes iga tunni tagant välja viskama ja värske partii tegema, vastasel juhul võib see teile haiget teha," ütleb ta. Järgmisel korral, kui tellite mune Benedictus, võiksite seda kaaluda.

3. Mereannid on kõige värskemad teisipäevast reedeni.

Bourdain ütleb, et enamik mereandide hulgimüügiturge on nädalavahetustel suletud ja mõned kokad soovivad esmaspäevasele kliendile jäägid maha laadida. "Nii et teisipäeval, kolmapäeval, neljapäeval, reedel saate suurema tõenäosusega värskema ja laitmatuma mereande. Siis söön oma kala, "ütleb ta.

4. Brunch on seotud sissekannetega.

Kuigi Bourdain tunnistab, et vihkab hilise hommikusöögi valmistamist, teab iga kuluteadlik kokk, et see on geniaalne viis laupäevaõhtused jäägid ära kasutada ja „kahe muna eest 14,95 dollarit küsida”, nagu ta ise ütleb. "Brunch pakub kahtlast kasu, kui saab oma väikesed veidrad tükid armsatesse roogadesse, näiteks mereandide frittata, mereandide salativinaretti maha laadida," selgitab ta.

5. Vannitoad näitavad teie söögi kvaliteeti.

Kas saab tõesti usaldada seda sinist "A" välisukse lähedal? Bourdain soovitab minna otse vannituppa ja ringi vaadata. Kui see on puhas ja korras, ütleb ta, et see on hea märk - aga kui see on räpane, siis ütleb ta, et see on teie söögi jaoks halb uudis.

Vaadake ja õppige Bourdainilt rohkem:

See sisu imporditakse YouTube'ist. Võimalik, et leiate sama sisu mõnes muus vormingus või leiate lisateavet nende veebisaidilt.

[h/t Huffington Post

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.