Kuidas valmistada täiuslikku munaputru

Munakuder jaguneb ühte kahest kategooriast: roog, mille valmistamisel ja pidevalt küpsetamisel on hea, või selline, mille valmistamisel sa haledalt läbi kukud ja millest aru ei saa. (Kui olete esimene, siis meeldib teile kiidelda, kui hea te selles olete – ja inimesed, kes seda ei saa, ajavad teid täiesti välja.) Ma armastan munaputru ja olen täielik proff. (Vaata, mida ma seal tegin?)

Olin 30, enne kui taipasin, kuidas hea munapuder maitseb. Ma tõesti arvasin, et need tuleb surnuks küpsetada, et ma ei taha surra salmonellasse või toidumürgitusse. Teie munapuder ei tohtinud olla niiskust – mida pruunim, seda parem.

Siis proovisin neid kuulsas restoranis, mis kuulus mõnele kuulsale kokale – kahjuks ma ei mäleta, kes ja kus... Ma lihtsalt tean, et need olid kerged, kohevad ja kreemjad. See oli unistav hommikusöögikogemus, mis muutis minu munade valmistamise viisi.

Sain teada, et saladus oli hapukoor. Paljud inimesed lisavad munadele piima või pool ja pool enne pannile panemist, kuid hapukoor pakub sama kreemisust, kuid veidi rohkem keha.

Ka munapuder kipub olema veidi mahlane – suur annus soola ja pipart käib asja juurde – ja selle vastu aitab ka hapukoor. See lisab väga peent maitsesügavust: ma ütleksin, et see on vürtsikas, kuid see on peaaegu rohkem magus hapukas. Sa tead, et see on olemas, aga samas ka mitte.

Minu hinnangul on iga muna kohta üks väike kulbitäis hapukoort. Klopi kausis esmalt lahti munad ja siis lisa – see seguneb veidi paremini (hapukoor võib olla tükiline, kui enne segamist ei alusta). Seejärel keetke munad rohke võiga (ma kasutan umbes 2 supilusikatäit) ja tõmmake need vahetult enne kuivamist (need jätkavad küpsetamist veidi enne plaadile panemist). Tulemus: mõnusalt kerged munad – ja hooplemine.