Ina Garteni parimad nõuanded toiduvalmistamiseks ja majutamiseks 2000. aastatel
Sest Ilus majasüvenedes mõnesse meie lemmikruumi meie arhiivistÕde Parishi New Yorgi korterTony Duquette
Tänavu on meil 125. aastapäev -sealhulgas siiani dekoraator ja Lääne-Hollywoodi erakordse disaineri kodu ja stuudio , mida nimetatakse "mustkunstniku majaks". Siin vaatame uuesti üle 2000. aastate alguse küsimuste ja vastuste kogu koos Ina Garteniga.
Olenemata sellest, kui sageli valmistate keerukat sööki või korraldate pidu, on alati valdkondi, mida saate parandada. Sisenema: Ina Garten. 2000. aastate alguses Maja Ilus juhtis kolonni Ask the Paljajalu Contessa kus lugejad esitasid ühele ja ainsale Inale oma põletavad küsimused toiduvalmistamise ja majutamise kohta. Ta vastas lugejatele oma asjatundlike nõuannetega, käsitledes kõike alates tavalistest õhtusöögipeo probleemidest kuni oma mõteteni nakkumatute kööginõude kohta tol ajal (spoiler: ta ei olnud fänn!). Eelnevalt oleme välja toonud mõned parimad küsimused ja vastused – need kõik hõlmavad teemasid, mille üle iga kokk või võõrustaja võib täna imestada.
Lugeja: Kuidas tulla toime inimestega, kes õhtusöögile hiljaks jäävad?
Ina Garten: See on tõesti raske teema, sest sa tahad austada mitte ainult sõpru, kes hilinevad, vaid ka neid sõpru, kes on juba peol. Keegi ei taha õhtusöögiga kella 10-ni oodata ja kindlasti ei taha ma kõrvetatud praadi serveerida! Ma teen seda: ootan kuni 30 minutit, kuni hilinejad kohale jõuavad. Kui neid ikka veel pole, korraldan vaikselt lauakatte ümber, et eemaldada nende taldrikud, klaasid ja toolid ning panen need kõrvale juhuks, kui need kohale jõuavad. Siis istume kõik õhtusöögile.
Kui sõbrad hiljem saabuvad, saavad kõik end kiiresti ümber korraldada, et ruumi teha – ja siis serveerin neile seda, mida me parasjagu sööme. See toimib kõigi jaoks. Peol viibivatel sõpradel on sama hea aeg nagu oodatakse ja hilised külalised ei tunne end süüdi, et nad teie peo ära rikkusid.
Lugeja: Ma lähen nii närviliseks, kui pean õhtusööki. Mida ma saan teha, et enda jaoks lõbusam oleks?
IG:Tõde on see, et ma lähen ikka veel närvi, kui pean pidu, ja olen seda professionaalselt teinud peaaegu 30 aastat! Tegemisi on nii palju ja aega pole kunagi piisavalt. (Pole midagi, ma arvan alati, et peaksin külmiku taga tolmuimejaga ära imema, enne kui inimesed kohale tulevad!) Selle asemel istun ma alla ja koostage nimekiri kõigest, mida saan eelnevalt teha, ja jagage see päevade arvu vahel, mis on jäänud kuni pidu. Kolm-neli päeva ette otsustan menüü, koostan ostunimekirja ja plaanin ajakava.
Olen konkreetne: ostunimekirjas on 2 pinti maasikaid ja 12 untsi oliiviõli. Ajakava on järgmine: 17.00. keetke kartulid; 17:30 keera ahi 350 kraadini; 18.00 pane lambaliha ahju. Kolm päeva varem ostan kõik mitteriknevad tooted, nagu jahu, või, suhkur ja kartul, nii et peopäeval pean lihtsalt ostma kiiresti riknevaid tooteid, nagu kala ja maasikad. Kaks päeva varem katan laua – lihvin hõbedat, triigin salvrätikud ja korrastan lilli. Kui lilleõie kroonlehed on lillemüüjalt tulles pingul, annab see paar päeva aega avaneda ja peo jaoks uhke välja näha.
Samuti võtan kõik vaagnad välja ja kirjutan neile postikirjad, millel on kirjas "lambaliha" ja "orzo". Just siis, kui olen valmis teenima, ei taha ma aru saada, et eelmisel tänupühal lõhkusin oma lemmikvaagna ja unustasin selle välja vahetada!
Lugeja: Kas söögikorra lõpus on vaja kohvi serveerida?
IG: Olgu, ma olen ka selles süüdi: kui küsin õhtusöögi lõpus: "Keegi ei taha kohvi, kas pole?" keegi ei küsi seda. Aga kui tahad oma külaliste vastu tõeliselt kena olla (ja ma teen seda!), on see parim viis pärast kohvi serveerimiseks õhtusöök: pange enne pidu vett ja kohvi mitte ühte, vaid kahte kohvimasinasse, kuid ärge keerake neid peal. (Ma hoian sahvris täiendavat kohvimasinat ja te oleksite üllatunud, kui sageli ma seda kasutan.) Seejärel panen tavalist kohvi ühte või mõlemasse kohvimasinasse, olenevalt vastustest. Kui keegi kohvi ei taha, jätan potid hommikuks valmis. Kui lihtne see on?
Lugeja: Kas kasutate mittenakkuvaid kööginõusid?
IG: Isiklikult ma pole mittekleepuva materjali pärast nii hull. Kuigi miski ei tööta nii hästi kui mittenakkuvad pannid, olen neid alati vältinud. Mul on alati tunne, et pean nendega ettevaatlik olema ja pean kasutama mõnda spetsiaalset riista, muidu tuleb õhtusöögi ajal mittenakkuv kate maha. See pole nii isuäratav!
Sulle meeldib leida uusi disaininippe. Nii ka meie. Jagame neist parimat.
Ma ei ole nii hea laua seadmises. Kas teil on nõu?
Ma kaldun hoidma enda oma üsna lihtsana. Seadistuse värvimisel lähtun tavaliselt lillede värvist. Mitte palju erinevaid lilli, vaid lihtsalt üks suur kauss midagi dramaatilist_oranži tulpi, roosasid pojenge või valgeid roose laimirohelise alchemillaga. Lillede parima väljanägemise tagamiseks kasutan kahvatumat laudlina – tavaliselt valget, kreemikat või naturaalset Belgia linast lina. Taldrikud on peaaegu alati valged (see annab toidule parima väljanägemise) ja salvrätikud kas võtavad lillede värvi või kontrasteerivad nendega. Kui mul on sinised hortensiad, näevad valge riie ja ploomi salvrätikud suurepärased välja. Kui roosid on virsikuvärvi ja riie kreemjas, sobib suur virsiku salvrätik. Järgmiseks on lauahõbe ja klaasid. Sega kokku. Mul on hõbedakomplekt, mis on pooleldi antiikne ja pooleldi uus ning minu arvates näeb see välja moodsam kui teie vanaema hõbe. Klaaside puhul meeldib mulle lai valik kõrgusi – madala veega trumlid, jalaga veiniklaasid, šampanjaflöödid (kui see on asjakohane). Votiivküünalde valgus paneb hõbedased klaasid särama. Ärge kinnisideeks; kõik nõud ja toolid ei pea sobima – kui need on sama värvi ja umbes sama kujuga, näevad need koos suurepäraselt välja. Pidage meeles, et see puudutab sõpru, mitte lauakatmist.
Milline on parima suurusega laud õhtusöögipeoks?
Mulle meeldivad väikesed peod. Kuue inimesega saate tõesti vestluse käima. Ideaalne laud 6-le või 7-le on 48-tolline ring, sest kõik on vestlusesse võrdselt kaasatud. Kui inimesed on pisut rahvarohked, tundub see veelgi intiimsem. Suurema peo jaoks ma ei armasta suuri ümaraid laudu. Me kõik oleme istunud tohutute 60-tolliste ümmarguste laudade taga ja nende keskel on ilmselt hiiglaslik lilleseade. Üle laua on võimatu rääkida, nii et jääte terve õhtu kahe kõrval oleva inimesega vestlema. Suurte pidude jaoks sobib kõige paremini ristkülikukujuline laud, kuid veenduge, et see ei oleks laiem kui 30–36 tolli, et külalised saaksid üle laua rääkida.
Kui teie majas on 48-tolline ümmargune laud, mõelge õhtusöögi korraldamisele seal, isegi kui see on töötoas või elutoas. Miks peab pidu alati söögitoas olema? Kui mul pole majas õiget lauda, helistan oma peolerendifirmale ja palun tal tuua laud, kokkupandavad toolid ja ilus riie. Seda pole mitte ainult lihtsam seadistada, vaid ka pärast peo lõppu ei pea ma riiet pesema ja triikima. Kui lihtne see on?
Jälgige House Beautiful'i Instagram.
