See endine kuninglik kokk lõi kuningliku perekonnale meelepärase roogi

Vaid 27-aastasest peakokk Enrico Derflingherist sai esimene itaallane, kes võeti tööle kokana. Briti kuninglik perekond, töötas aastatel 1987–1990 peamiselt Kensingtoni palees.

Seejärel sai temast presidendiks olemise ajal 1990. aastatel George Bushi vanema isiklik kokk. Peakokk Enrico on pärast Jaapani ja Itaalia restoranide haldamist ning Michelini tärni teenimist jõudnud tagasi Itaaliasse, et lisada kohalikule köögile kuninglikke teadmisi.

Selle aasta alguses asus ta viie tärni rooli CastaDiva kuurort ja spaa, kust avaneb vaade maalilisele Como järvele konsultant kokk.

Peakokk Enrico rääkis Country Living oma juurte juurde naasmisest, presidendiks kokkamisest ja sellest, mida kuninglik perekond meeldib süüa.

Milline oli teie kogemus kuningliku pere jaoks kokkamisega?

Mul oli au töötada aastatel 1987–1990 Briti kuninglikus peres ja veetsin suurema osa sellest ajast Kensingtoni palee. Selle aja jooksul juhtisin ma

köök toiduvalmistamiseks suurtele bankettidele kogu Tema Majesteedi valdustes.

Üks minu lemmik mälestusi perele toiduvalmistamiseks peab olema aeg, milleks ma pidulaua ette valmistasin Tema Kõrgeaususaiapidu Šotimaal Balmorali lossis. See oli väga eriline sündmus, millest mul oli au osa saada.

Mida õppisite kuningliku koka rollina?

Minu kogemus on paljuski inspireerinud roogasid, mille olen lisanud CastaDiva menüüsse, millest kõige olulisem on Kuninganna Victoria Risotto, kuningliku majapidamise lemmik, mida kuurordi külalised saavad proovida restoranis L'Orangerie.

Risoto koostisosadeks on Sitsiilia punased krevetid, parmesan, ürdid ja Itaalia vahuvein. Nõu ristimine toimus Ronald Reagani ja Michail Gorbatšovi esimese kohtumise ajal külma sõja lõpus. Panin siis oma vindi peale ja serveerisin seda olulistel riigiüritustel kell Buckinghami palee ja Valge Maja.

Samuti olen õppinud suurte banketite ettevalmistamiseks koostööd tegema suurte professionaalsete meeskondadega ja olen suutnud seda teha edastage need teadmised CastaDiva meeskonnaga, kes on harjunud valmistama toitu kõige kõrgemal tasemel klientuur; nii et tegelikult on üleminek olnud sujuv.

Mis vahe on osariigi banketi ja hõivatud hotelli restorani toiduvalmistamisel?

Ükskõik, kas CastaDiva osariigis toimuvatele banketitele või hotellikülalistele süüa valmistatakse, on see söögikoha jaoks ikka väga eriline ja seade on sama ametlik. Ootused on alati kõrged.

Sellegipoolest on üks märkimisväärne erinevus see, et restoranide ja hotellide külalistel on muutuvad nõudmised, nad võivad kohale tulla hilja või söögikülaliste äkiline sissevool. See nõuab paindlikkust ja improviseerimist, kuna olukord muutub alati, samas kui bankette valmistades järgitakse ranget ja täpset protokolli, mida tuleb alati järgida.

Kui erinev on olla isiklik kokk hotellikokast?

Minu tagasipöördumine hotellimaailma sai alguse Antigua Jumby Bayst ja pärast seda Rooma hotellist Eden, kus viibisin üheksa aastat ja saavutasin Michelini tärni. Põhiline erinevus on muidugi see, et pühendad kogu oma aja ühele perele toiduvalmistamisele, erinevalt toiduvalmistamisest dünaamiline restoran, täis palju külalisi, kellel kõigil on erinevad eelistused ja ootused, mis jäävad igaveseks arenev.

See on alati uhke hetk, kui mul on võimalus tervitada erakliente, kelle jaoks ma varem toitu valmistasin, siin Como järves CastaDivas.

Milline on olnud Como järve äärde naasmine?

Olles veetnud viimased 20 aastat välismaal, olen nautinud oma juurte juurde naasmist, et seda imetleda Itaalia imeline nurk taas.

Minu pärand ja tagasipöördumine Como juurde on inspireerinud nii CastaDiva menüü stiili kui ka roogasid ennast. L'Orangerie's oleme koostanud degusteerimismenüü, mis koosneb täielikult kohalikest roogadest. [Seal on] mitmeid kalatoite, sealhulgas Temolo - kohalik järvekala leivakrootis, mida serveeritakse punase sibula kompoti, küüslaugukastme, rosina ja piparmündipesto ning kohvimaitseliste maisilaastudega.

Hankige inspiratsiooni, ideid ja nõuandeid kõikjal! Jälgi meid Facebook: Maja ilus UK | Pinterest: Maja ilus UK | Twitter: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.