Riiul sealiha ja küpsetatud Fava oad Retsept

Ma armastan täiskroonise seapraest saadetud hiilgust, mis on täis vängeid luid ja nende pisikesi paberist mütse, kuid kuni ma saan suurema korteri, peab mu suursugusus olema tagasihoidlik. Nii olengi ma nii armunud pooleliha sealihast, soolatud ja seejärel aeglaselt röstitud. Sellel on hiiglaslik maitse, suurepärane köögi-, ahju- ja lauaruumide säästlikkus ning visuaalne löök.

Fava oad on veel üks tagasihoidliku suursugususe lugu. Küpsetatud, jah. Oad, kahtlemata. Kuid seal lõpevad sarnasused küpsetatud ubadega, mida olete lõkketel või koolikohvikutes saanud. Need oad on korraga säravad, mahlased ja kreemjad, märkimisväärse värske tõstega piparmündist ja apteegitillist. Tomatipasta ja melassi traditsioonilised komponendid asendatakse tervete kooritud tomatite ja selge maheda meega, mis muudavad kogu maailma ja tõstavad selle roogi puhkuse staatusesse. Olen teinud seda mitte eriti suurepäraste ubadega, mille päritolu ja vanus on teadmata-need mugavad ühekilosed kotid toidupood - ja samuti on neil olnud õnne valmistada neid sõbranna aiast pärit ubadega, kuivatatud tema garaažis. Tulemused on võrdselt maitsvad, kuid toiduvalmistamisajad võivad erineda, seega lisage potti vett ja vajadusel ka küpsetusaega, kuni olete saavutanud õige konsistentsi. Ja nagu alati, kui lisate vett, ärge unustage maitsestamist reguleerida.

Ma ütlen inimestele harva, kuidas oma sööki kokku panna, aga kui see oleks mina, lisan söögi lõpetuseks salati raseeritud apteegitillist, õhukeselt viilutatud apelsinist ja pisut punast sibulat. See ja laudlina loeb vähemalt minu meelest mitte nii tagasihoidlikuks pidusöögiks.

Teenib 4, heldelt

Sealiha jaoks

Koostisosad

1 tass pruuni suhkrut

2 tassi kosheri soola

1 supilusikatäis musta pipart

2 tl röstitud köömneid

1 apelsini koor

1 pea küüslauku, lõigatud horisontaalselt pooleks (paberikoort pole vaja eemaldada)

1 väike sibul värske apteegitill, jagatud pooleks varrest varre poole, sulelised rohelised pealsed eemaldatud ja kõrvale pandud

5 loorberilehte

1 sealiha neljaribiline hammas, lõualuu õrnalt lõhestatud

Juhised

1. Lahustage suures potis (või ämbris) pruun suhkur ja sool 1 liitris vees, segades, kuni see on täielikult lahustunud. Lisage 3 liitrit vett ja ülejäänud koostisosad ning asetage sealiha soolvees.

2. Leota külmkapis üleöö, kuid mitte rohkem kui 24 tundi. (Sealiha ja soolvee saate külmikusse hõlpsamini paigutamiseks teise kahe-gallonise koti sees oleva kahe gallonilise Ziploci kotti üle kanda.)

3. Kuumuta ahi 300 kraadini.

4. Eemaldage sealiha soolveest ja laske sellel umbes tund aega toatemperatuuril jahtuda. Visake soolvesi ära.

5. Asetage sealiha röstimisrestile ahjupannile ja asetage see ahju keskele või ülemisse kolmandikku. Rösti umbes kaks tundi, kuni liha keskele sisestatud termomeeter näitab 145–160 kraadi.

6. Eemaldage sealiha ahjust ja laske sellel 20 minutit enne nikerdamist puhata.

Küpsetatud ubade jaoks

Koostisosad

1 kilo kuivatatud, kooritud fava oad, kaetud külma veega ja leotatud üleöö

½ tassi oliiviõli

1 suur punane sibul, kuubikuteks lõigatud

2 väikest sibulat värsket apteegitilli, jagatud pooleks varrest varre poole, sulelised rohelised pealsed eemaldatud ja kõrvale pandud

1 purk (14 untsi) terveid kooritud tomateid (võimaluse korral Muir Gleni kaubamärk)

½ tassi siidri äädikat

½ tassi mahedat mett

1 tass lõdvalt pakitud värskeid piparmündilehti, lisaks veel ½ tassi viimistlemiseks

Sool ja pipar maitsestamiseks

Juhised

1. Kuumuta ahi 300 kraadini.

2. Kata eelküpsetatud oad külma veega ja hauta 30 minutit. Kuumuta paksupõhjalises ahjukindlas potis oliiviõli keskmisel-madalal kuumusel ja higi sibul koos poolitatud apteegitilli sibulatega pehmeks ja lõhnavaks. Lisage tomatid ja nende mahlad ning purustage õrnalt puulusikaga, kuni need purunevad. Sega juurde õunasiidri äädikas ja mesi.

3. Nõruta oad. Lisage oad tomati-mee segu potti ja segage hästi, et see korralikult seguneks.

4. Haki piparmünt ja sulelised rohelised apteegitilli pealsed ning sega oadesse. Maitsesta soola ja pipraga - antud juhul rohkem pipart kui soola. Katke tihedalt kaanega ja asetage ahju veidi üle tunni, kuni oad on pehmed ja täielikult küpsed.

5. Vahetult enne serveerimist sega juurde värskelt hakitud piparmünt.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.