Sheila Lukins Rib Eye Wild Mushroom Ragout -Sheila Lukins Reseptit

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/kuva]Palvelee 4

Ainesosat

Sienen ragoûtille

8 unssia tuoreita shiitake -sieniä

8 unssia tuoreita cremini -sieniä

4 unssia tuoreita sian sieniä

2–2½ rkl suolatonta voita

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

1 salottisipuli, hienoksi jauhettu

1 rkl hienoksi jauhettua valkosipulia

Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan

2 rkl hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljanlehteä

Pihveille

4 kylkiluun pihviä, leikattu 1½ tuumaa paksuiksi (kukin noin 8 unssia), huoneenlämmössä

Karkeasti jauhettua mustapippuria maun mukaan

Merisuolaa, maun mukaan

Ohjeet

1. Valmista sieni Ragoût: Pyyhi sienikorkit puhtaaksi kostealla paperipyyhkeellä tai sieniharjalla. Leikkaa varret pois ja varaa ne toiseen käyttöön. Neljäs sienikorkit ja aseta ne sivuun.

2. Sulata voi öljyssä suuressa tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä. Lisää sienet, nosta lämpö keskitasolle ja keitä sekoittaen, kunnes ne ovat vaalean värisiä ja kypsyneet 5-7 minuuttia. (Nostat lämpöä, jotta sienet kypsyvät ilman, että niistä vapautuu liikaa nestettä.) Lisää sitten salottisipuli ja valkosipuli ja kypsennä heiluttamalla 2 minuuttia. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja sekoita persiljan kanssa. Aseta se sivuun, peitä löysästi alumiinifoliolla.

3. Kuumenna grilli tai broileri korkealle. Voitele grilliritilä tai ritilä kevyesti broilerin pannulla.

4. Valmista pihvit: Ripottele pihvit hyvin pippurilla ja aseta ne ritilälle tai pannulle. Grillaa tai paista, kunnes pihvit ovat hyvin kuorrutettuja ensimmäisellä puolella, noin 3 minuuttia harvinaiselle lihalle ja 4 minuuttia keskikokoiselle. Käännä pihvit ympäri, ripottele grillattua puolta suolalla ja grillaa 3 tai 4 minuuttia harvinaista lihaa varten (125 ° F pikalukituslämpömittarilla), 5-6 keskipitkän harvinaiselle (135-140 ° F).

5. Siirrä pihvit leikkuulaudalle ja ripottele toinen puoli suolalla. Anna niiden levätä 5 minuuttia, jotta mehut laskeutuvat.

6. Leikkaa pihvit ½ tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja jaa ne neljän lautasen kesken. Päälle sieni Ragoût ja tarjoile heti.

Alkaen Kymmenen: Kaikki suosikkiruokasi... Ja kymmenen reseptiä jokaiselle, julkaisija Workman Publishing, 20 dollaria.