Tyler Firenzen Turkki -resepti

Kokonaisen kalkkunan paahtaminen täydellisesti kypsennetyn rinnan saamiseksi vastaa puolet lehmän keittämistä mukavan filet -mignonin saamiseksi. Useiden uunissa olojen jälkeen se on ylikypsää, kuivunut ja joustava. Voit kypsentää kalkkunan puoleen aikaan tai vähemmän poistamalla selkärangan ja jakamalla se puoliksi. Se on mehukas, herkullinen ja tekee upean esityksen. Kutsu sitä lampun hetkeksi keittiössä. Et enää koskaan keitä kalkkunaa kokonaisena.

Palvelee 12

Ainesosat

Jos sinusta tuntuu melko kätevältä terävien keittiöleikkureiden kanssa, tämä tekniikka ei ole iso juttu. Lue ohjeet vain kahdesti ennen kuin hyppäät siihen-ja varmista, että pyyhit kaikki laskupinnat 10: 1 vesi/valkaisuliuoksella, kun lopetat. Mutta... ei ole häpeä pyytää teurastajaa tekemään sen puolestasi.

1 12–14 kilon kalkkuna, ruokapöytä varattu

2 nippua tuoretta kokonaista salvialehteä

1 pieni nippu tuoretta kokonaista laakerinlehteä

1 nippu tuoreita meiramin lehtiä

1 nippu tuoretta persiljalehteä, hienonnettuna

1 nippu tuoreita rosmariinin oksia

2 nippua tuoretta timjamin oksaa

4 rkl suolatonta voita huoneenlämmössä

2 päätä valkosipulia, leikattu poikittain

Karkea suola ja pippuri

Giblet -kastikkeen ainesosat

Niput, huuhdellaan hyvin ja taputellaan kuivaksi

½ dl valkoviiniä

¼ kuppi varattuja yrttejä

½ päätä varattu valkosipuli

2 rkl suolatonta voita huoneenlämmössä

4 rkl jauhoja

1 14 unssia tölkkikananlihaa

2 rkl raskasta kermaa

2 kovaa keitettyä munaa, hienonnettuna (valinnainen)

¼ kuppi hienonnettua persiljaa

Karkea suola ja pippuri

Ohjeet

1 Kuumenna uuni 375 asteeseen.

2 Sekoita salvia, laakerinlehdet, meirami, persilja, rosmariini ja timjami suureen kulhoon.

3 Leikkaa kalkkunan selkärangan molemmin puolin keittiöleikkureilla ja poista se.

4 Levitä kalkkuna nahkapuoli alaspäin puhtaalle pinnalle ja litistä se painamalla sitä alaspäin. Leikkaa lihanpuristimella tai isolla veitsellä varovasti koko rintakehä, muodostaen kaksi tasakokoista puoliskoa.

5 Hiero 2 rkl voita tasaisesti puolikkaiden päälle ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla.

6 Laita molemmat puolikkaat paistinpannuun. Levitä yrtit päälle (varaa ¼ kuppi pikkukastikkeelle) ja lisää 1½ päätä valkosipulia (varaa ½ pää kastikkeelle).

7 Paista kalkkunaa ilman kantta uunin alaosassa 1½ tuntia tai kunnes sisäinen lämpötila on 160 astetta.

8 Ota kalkkuna paistinpannulta ja anna levätä foliolla peitettynä 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Gravy -ohjeet

1 Kaada tiput paistovuoasta rasvanerottimeen ja purista yrtit ja valkosipuli siivilän läpi. Aseta sivuun.

2 Kuorruta pannu viinillä ja kaavi ruskeat palat puulusikalla.

3 Yhdistä kattilat kattilaan yrteiden, valkosipulin ja juuri sen verran suolatun veden kanssa, että ne peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, alenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta 30 minuuttia.

4 Kun kattila kypsyy, aseta paistinpannu liedelle ja sulata voi keskilämmöllä kuplivaksi. Lisää vähitellen jauhot, vatkaa kunnes roux on hieman ruskistunut.

5 Lisää tiputteista erotettu neste ja puolet kananlientä rouxiin sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes se on tasaista. Lisää jäljellä oleva liemi ja sekoita, kunnes kastike vähenee ja sakeutuu.

6 Pilko viipaleet hienoksi ja taita ne sisään. Sekoita kerma, kovaksi keitetyt munat (jos käytät niitä) ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti.

Opas kalkkunan valmistamiseen ja paahtamiseen

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.