Tyylikäs illallinen

Tarpeetonta sanoa, että illallisjuhlan on oltava gastronominen nautinto. Mutta sen esityksessä on oltava myös viivaa ja omaperäisyyttä, eikä mitään kliseitä pitäisi olla missään - valikossa, reseptissä tai, toivottavasti, keskustelussa!

Jokainen emäntä on velkaa itselleen ja maineelleen "operaattorina" antaa vähintään yksi "täysi" illallinen joka talvi. Tarkoitan eräänlaista "ei-pidätettyä" esitystä, jossa unohdat kustannukset, vaivat tai mitä tahansa, mitä yleensä käytät tekosyynä olla viihdyttämättä suurella tavalla. Kun päätät tehdä sen, se on hyvä lisämunuaisen teholle, ja sen jälkeen olet täynnä sitä arvokasta hyödykettä, jota kutsutaan itsetyytyväisyydeksi.

Super-deluxe-tyylikäs illallinen vaatii ensisijaisesti huolellista suunnittelua. Kerron teille yhden, jonka otin pois, ja tarkalleen kuinka tein sen.

Minun piti harkita useita vaiheita, jotta voisin hoitaa sen palvelijattaren kanssa (jos minulla oli onni saada se) tai selviytyä kaikesta yksin. Toinen näkökulma oli asian mekaniikka - mitä palvella ja missä. Sitten halusin myös valita ja esittää ruokamallini sensaatiomaisimmalla tavalla. Nautin kuulla noita huutoja ja huutoja, kun ruokaa esitetään. Pitkän karstauksen ja heittämisen jälkeen tein vihdoin valikon, joka näytti vain yläosalta, sekä tarjoilumenetelmän, joka sai koko asian sujumaan. Tätä olen kehittänyt - ja se toimi kuin viehätys!

Mihin kaikki asetetaan

Minulla olisi ensin kalakurssi, mieluiten sellainen, joka voisi "odottaa". Joten loin lautasen hummerimitalia ja belgialaista endiiviä, yksinkertaista valmistaa, herkullista jäähdytettynä. Voisin esittää sen, kun minulla oli kaikki hallinnassa. Kutsutaan tätä äyriäistä Eleganteksi.

Tämän ensimmäisen kurssin tarjoilisin tulen edessä juomien kanssa. Tällä tavoin minun ei tarvitse selviytyä monimutkaisista alkuruoista, vaan tarjoilla vain loistavia oliiveja ja pähkinöitä. Sitten voisin myös saada pöydän katetuksi kuumalla pääruoalla ilman hätää, kun vieraat kävivät kalankurssin tulen ääressä.

Pääruokana ruokasalissa päätin ottaa naudanfiletin. Tämä voi olla todella gourmet -ruokalaji ja se on niin helppo valmistaa.

Päätin tarjoilla jälkiruokakurssin kahvin, liköörien ja samppanjan kanssa tarjotinvaunusta joko olohuoneessa tai kirjastossa. En halunnut vieraiden joutuvan istumaan pöydän tyhjentämisen ja murentamisen kautta.

Järjestämällä illallinen, jossa tarjoillaan erilaisia ​​ruokalajeja eri huoneissa, se poistaa suuren osan stressistä ja rasituksesta ja voit todella nauttia omasta juhlastasi. Puolet huolestamme on mielestäni halu saada juhlat sujuvasti. Tällä menetelmällä et voi olla epäilemättä vaivatonta illallista.

Tämä illallinen on helppo suorittaa kypsennystasolla. Mutta katsotaanpa sitä; se on kallista - kaikki ylelliset juhlat ovat - mutta anna mielesi mennä tyhjäksi ja löysää kukkarosi! Jos alat kerätä herkkuja hyvissä ajoin, voit jakaa rasituksen huokausbudjetille.

Siirry seuraavalle sivulle hummerin ja endiivireseptin löytämiseksi.

Tämä Virginia Stantonin artikkeli julkaistiin alun perin House Beautiful -lehdessä marraskuussa 1960.

Simpukat Elegante kastikkeella Piquant

Jos et voi saada eläviä hummereita, keitä ne. Ja jos asut maailman osassa, jossa ylivoimaisia ​​ei ole saatavilla, tarjoile jäädytettyjä Alaskan kuningasrapujalkoja tai Jumbo -katkarapuja. Hummerin jälkeen pidän enemmän kuningasrapusta, koska se on niin makeaa ja herkullista.

Salli 1 1/2- 2 kilon hummeri per henkilö. Yksi osa kuningasrapun jättimäisestä jalasta tai 4 jumbo -katkarapua riittää.

Käytin pakattua maustelaatikkoa Court Bouillonille (maustettu vesi), jossa keitän rapuja, katkarapuja ja hummereita. Sitä kutsutaan Rex -rapuja ja katkarapuja. Voit valmistaa omat äyriäiset päivää ennen juhlia. Jos käytät King Crab -jalkoja, poista ne pakastimesta juhlan aamuna, keitä ne ja jäähdytä, hyvin käärittyinä ja peitettyinä, joten jääkaappisi ei haise kalamarkkinoilta. Laita jääkaapin kylmimpään osaan tarjoiluun asti. Valmista äyriäislautanen noin tunti ennen vieraiden saapumista. Jos tarjoat hummeria, leikkaa hännän alapuoli saksilla. Nosta koko häntä ulos kuoresta varovasti mutta lujasti, aseta leikkuulaudalle ja erittäin terävällä veitsellä hummerin poikki ja tee neljänneksen tuuman paksuisia viipaleita. Järjestä nämä mitalit huolellisesti riveihin vuorotellen belgialaisen endiivin kanssa. Ripottele runsaasti ennen kastiketta "Sauce Piquant" -kastikkeella. Jos minulla on kokonaisia ​​hummereita, käytän kuorta yleensä lautasen koristeen lisäksi. Jos käytät katkarapuja tai Alaskan tyyppisiä taskurapuja, järjestä ne riveiksi ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi. Käytäntöni on: ei veitsiä olohuoneessa - vain "haarukkaruokaa".

Kastike Piquant äyriäisille

Keksin tämän kastikkeen, mutta on ehdottoman välttämätöntä, että sinulla on tärkein ainesosa - Old Bay Seafood Seasoning. Jos sinulla ei vielä ole sitä maustekaapissasi, luota minuun, se lisää uutta makuelämystä.

1 pieni ruokalusikallinen Old Bay -maustetta

1 salottisipuli, laita valkosipulipuristimen läpi

1/2 tl ruskeaa sokeria

1/4 cup valkoviinietikkaa (Spice Islands)

3/4 dl oliiviöljyä

Tämä äyriäiskurssi tarjoillaan tulen edessä olevasta matalasta pöydästä. Syömisen jälkeen se poistuu helposti ja nopeasti pois, joko vieraiden mennessään ruokapöytään tai ennen.

Siirry seuraavalle sivulle saadaksesi naudanlihafileen resepti.

Naudanlihafileetä

Naudanlihafileet, jos ne tehdään oikein, voivat olla mehukkainta lihaa maailmassa, ja sen esitys voi olla kaikkein lumoavin, kun se tehdään unelmoidulla tavalla. Ranskalainen terminologia jakaa fileen neljään osaan. Sisäfileen suuri pää on "Bifteck". Sitä ei yleensä leikata paksuksi. Keskiosa on Chateaubriand ja se on leikattu erittäin paksuksi. Turnaukset ovat pienestä päästä, ne leikataan yleensä pyöreiksi ja ovat noin 1 1/4 tuumaa paksuja. Sisäfileen litteää kärkeä kutsutaan Filet Mignoniksi, ja se leikataan eri paksuuksiksi haluamallasi tavalla. Tässä maassa näyttää kuitenkin olevan kaksi luokkaa, Filet Mignon ja Chateaubriand.

Teurastajan on leikattava filee sisäfileen suuresta päästä. Sen pitäisi olla noin kymmenen tuumaa pitkä ja painaa lähes neljä kiloa. Sen on oltava hyvä raskas filee. Leikkaa kuten kuvailen, yksi palvelee kuutta; joten jos sinulla on kuusitoista, tarvitset niitä kolme. Pyyhi hyvin märällä paperipyyhkeellä ja kaada hyvä Madeira kaikkialle (käytän keskikovaa Madeiraa). Anna noin neljäsosa kuppia kutakin lihapalaa kohden. Pippuroi hyvin tuoreella murskatulla pippurilla ja laita kylmään uuniin ja käynnistä 300 asteeseen F. Anna 1 1/2 tuntia kypsennysaikaa, hauduta neljä kertaa tasaisin väliajoin seuraavan kastikkeen kanssa.

Annetut määrät ovat yhdelle neljän kilon sisäfileelle.

Haudutuskastike naudanlihalle

1/3 kuutio voita, sulatettu

1/4 kuppi Madeiran tippaa lihasta

Pidä haudutuskastike kuumana ja ota naudanliha pois uunista, kaada pannulle tippuvat kastikkeet ja voitele sitten liha runsaasti kastikkeella. Palaa uuniin ja toista prosessi yhteensä neljä kertaa. Jos naudanliha on rasvaa, sinun on kuorittava ylimääräinen rasva ennen jokaista hauduttamista, sillä rasva on kuolemaa herkulliselle kastikkeelle, ja sitä haluat Madeiralta.

Kun naudanlihaa on kypsennetty puoli tuntia tai kun se on ruskea, käännä niin, että toinen puoli on ruskea. Madeiralla on tarpeeksi makeutta, joten naudanlihan tulee olla ihanan tumma. Kaikkien uunien lämpötilakäyttäytyminen näyttää olevan erilainen, mutta teen näin.

Tarjoan tätä lihaa, joten se näyttää todelliselta "tuotannolta". Suuri hopeinen teetarjotin on maiseman perusta. Sen päälle laitoin hopeakastikeveneen ja hopealautasen viipaloidun pateen lohkoa varten. Peitä isomman lokeron reunat persiljalla. Tämän paksu sänky on tärkeä, koska sen on oltava rehevän näköinen. Jätä keskitila tyhjäksi, jotta voit vastaanottaa lihalautasen. Käytämme suurta kreppipannua, jotta voimme nauttia siitä hyvää ja kuumaa.

Pidä kuppi konjakkia lämmittämällä liesi, sillä tämä on kosketus, joka lisää glamouria. Poista sisäfileet uunista. Leikkaa sitten osa irti suuresta päästä, jotta se on vaakasuora ja voit seistä nämä kaunottaret pystyssä. Aseta ne varovasti lämmitetylle kreppille tai tarjoilulautaselle. Kaada sitten kastike paistinpannulta lihan päälle. Tuo se tarjoilupöydälle.

Kun vieraat on koottu, kaada kuuma brandy kaiken lihan ja liekin päälle. Se on upea ja kypsennyskastikkeen kanssa syntyvä poltettu brandy antaa herkullisen maun. Lusikoi brändikastiketta naudanlihan päälle, kunnes kaikki on palanut. Palava brandy yhdistää kaikki maut. Veistäjä voi tehdä suuren näyttelyn lusikoimalla palavaa brandyä lihan päälle ja kaikki ihailevat paahtavaa naudanlihaa.

Sisäfileetä on maailman helpoin veistää, mutta tässä on vinkki: viipaloi liha melko ohuiksi viipaleiksi, sillä patti ja kastike häviävät paksuun naudanpalaan. Jokaisessa naudanlihapalassa on keskikokoista, hyvin tehtyä ja harvinaista lihaa. Päät ovat enemmän tehtyjä kuin keskellä.

Laita veistämisen jälkeen siivu viipaleet ja lusikallinen kastiketta kastikeveneestä jokaiseen naudanlihaviipaleeseen (huom: tämä eroaa kypsennyskastikkeesta).

Kastike naudanlihalle

(Yhdelle fileelle, kuusi)

1 tölkki Campbellin naudanlihalientä

2 tl nuolijuurta, liuotettuna johonkin kylmään

1 tölkki tai kaksi erittäin suurta tryffelia hienonnettuna

8 sienivarret, hienonnettu (marinoi molemmat Madeiralla)

1/3 kuppia Madeiraa

Kuumenna keitto laimentamattomana ja säästä hieman liukumaan nuolen juureen, lisää hitaasti kuumaan liemeen ja keitä hyvin miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää hienonnetut tryffelit ja sienet, jotka on marinoitu Madeiralla, kaada koko seos, kuumenna ja keitä minuutti tai kaksi. Tämä kastike voidaan valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää peitetyssä astiassa jääkaapissa.

Tarjoile kuplivana kuumana, pienellä kastikkeella jokaisen naudanlihaviipaleen päälle, sillä tämän herkullisen kastikkeen tulee olla pieniä. Et halua, että levyt hukkuvat tähän rikkaaseen hauteeseen.

Toivottavasti olen antanut sinulle tämän kuvan selvästi; se on sensaatiomainen ruokalaji ja minusta yksi helpoimmista.

Pâté voidaan viipaloida ohuiksi viipaleiksi aamulla ja järjestää tarjoilulautaselle. Leikkaaminen on helpompaa kylmänä. Pidän "lohkotyypistä", sillä viipaleet ovat yhtenäisiä ja se on helpompi järjestää.

Turvallisuuden vuoksi osta 11 unssin lohko. Jäähdytä ja leikkaa sitten varovasti kuumalla veitsellä. Aseta viipaleet hellästi tarjoiluvuokaan ja laita jääkaappiin laittamalla astia ja kaikki muovipussiin. Vatkaa, kun olet valmis "kiinnittämään" ihmeellisen lautasesi.

Siirry seuraavalle sivulle saadaksesi kolme herkullista lisuketta.

Villi riisi

Tämä villiriisi on perheeni suosikki, joten koska haluan miellyttää heitä ja järjestää upeat juhlat, meillä on villiriisi.

Anna yksi kuppi villiriisiä viidelle henkilölle. Laatikossa lukee neljä annosta kuppia kohti, mutta aiomme lisätä sieniä ja artisokkasydämiä, joten yksi kuppi palvelee viittä.

Pese riisi vedessä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Otan riisin kahteen käteen ja hieron sitä yhteen, jotta kaikki pöly ja hiukkaset poistuvat. Sitten annan sen liota kylmässä vedessä tunnin ajan. Kuumenna consommé kiehuvaksi; on kaksi kertaa niin paljon kuin riisi. Lisää suolaa, valuta riisi ja laita kattilaan, peitä ja kypsennä, kunnes se on valmis - noin kolmekymmentä minuuttia. Riisin on oltava hilseilevää ja mureaa. Jos jäljellä on konsomée, kaada se pois. Voit keittää tämän riisin edellisenä päivänä, ja jos teet niin, tallenna consommé ja lisää hieman lämmittämään. Tämä estää tarttumisen pannuun. Laita runsas riisikumi kuuman lautasen keskelle, aseta artisokan sydämet ja sienet riisin ympärille. Ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia ja persiljaa ja tarjoile.

Sienet ja artisokan sydämet

Pidän enemmän tuoreista artisokkeista, mutta jos joudut turvautumaan valmiisiin, mieluummin jäädytettyihin kuin säilykkeisiin. Sienet ovat paljon parempia tuoreina, mutta voissa tehdyt säilötyt napit voidaan käyttää hyppysellinen. Myös kuivatut sienet, liotetut ja sitten haudutetut lyhyesti consommessa, toimivat.

Sienien ja artisokkien valmistuksessa käytän kahta suosikkimausteseosta One is Beau Monde ja se toinen Kokki Howaldin All-N-One-mausteet.

Kun valitset sieniä, ota ne samankokoisiksi. Tämä antaa heille mahdollisuuden tehdä kaikki samanaikaisesti. Poista sienistä lika kostealla, puhtaalla liinalla. Leikkaa varret pois jopa korkilla (nämä on leikattava pihviä varten). Sulata iso paksu voita (noin kolme ruokalusikallista), lisää puoli teelusikallista kutakin Beau Mondea ja kokki Howald'sia paistinpannulla voin kanssa. Kun voi on sulanut, käännä se pannun ympärille sekoittaaksesi mausteet ja lisää sitten sienet leikattu puoli ylöspäin. Peitä ja anna kypsyä juuri pehmeäksi, ei ontta. Voit tehdä nämä aamulla ja varastoida ja lämmittää uudelleen.

Laita sama mausteannos toiseen artisokkien paistinpannuun lisäämällä juuri niin paljon vettä, että se peittää pannun pohjan. Lisää jäädytetyt artisokat ja paista kunnes ne ovat pehmeitä. Jos jäädytetyn artisokan päällä on nestettä, valuta se pois. Nämä voidaan tehdä myös juhlan aamuna.

Jos käytät tuoretta artisokkaa, keitä koko artisokka maustetussa vedessä tuskin pehmeäksi. Kuori lehdet ja säilytä koko sydämet peitetyssä astiassa, kunnes ne ovat käyttövalmiita. Perhe voi syödä lehtiä lounaalle. Kuullota kaikki keitetyt artisokan sydämet aivan kuten sienet ja tarjoile riisin kanssa.

Kaadan ensin riisin tarjoilulautaselle, sitten asetan artisokat seuraavaksi ja rumpuilen sitten sieniä artisokkien päälle - Voi kyllä, kaada maustettu paistovoi suoraan sienien kanssa ja artisokat.

String Pavut sipulilla

Palvelee 8

3 laatikkoa pakastettuja kokonaisia ​​vihreitä papuja

1 tölkki pieniä kokonaisia ​​sipulia

3/4 tl Beau Mondea

3/4 tl kokki Howaldin maustetta

1/8 kiloa voita

Ripottele Beau Monde ja kokki Howald's kevyesti suurimman paistinpannun pohjalle. Leikkaa voi ohuiksi siivuiksi ja peitä pannun pohja. Katkaise pakastepavut erilleen lyömällä suljetut pakkaukset tyhjennyslevyn reunaan ja iskemällä ne joka puolelta ja päästä. Levitä pavut mahdollisimman tasaisesti pannulle ja lisää neljäsosa kupillista vettä. Kuumenna nopeasti, alenna lämpöä ja keitä noin viisi minuuttia. Saatat joutua antamaan pidemmän ajan merkkipavujen koosta ja paksuudesta riippuen.

Pyörittele kuumalle lautaselle, koristele paistetuilla sipulilla, hienonnetulla ruohosipulilla ja persiljalla ja aseta tarjoilupöydälle. Jos tarjoilet katetuissa astioissa, vihannekset pysyvät kuumina pidempään, varsinkin jos sinulla on sähköinen lämmityslaatikko.

Valuta sipulit ja säästä mehu käytettäväksi myöhemmin. Laita paistinpannuun paksu pala voita ja puoli tl ruskeaa sokeria. Kun kaikki on sulanut ja kuohkeaa, laita sipulit joukkoon ja kuullota niitä muutaman minuutin ajan tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita, ja lisää juuri keitettyihin merkkipapuihin ja tarjoile.

Siirry seuraavalle sivulle jälkiruokareseptille.

Olen tyttö, joka tykkää enemmän kastikkeesta kuin kakusta, joten kasan herkkuja "pohjalle". Tämä jälkiruoka on unelma tehdä, koska se on niin helppoa, ja se myös hämmästyttää vieraita.

Aprikoosi Delight

1 ihana kevyt sokerikakku, 1/2 tuumaa paksu

2 tölkkiä kokonaisia ​​kuorittuja aprikooseja

12 makaronia (mantelimaustettu)

1/2 dl hopeoitua mantelia

Aprikoosi hillo

Oranssi marmeladi

Cointreau

Kermavaahto

Tee kakku edellisenä päivänä, tai jos haluat, tee se päiviä eteenpäin ja jäädytä. Jos käytät pakkausseosta ja siitä tulee korkea kakku, leikkaa se neljään kerrokseen. Pidän parempana 1 1/2 tuuman paksuudesta, leikattu kahteen kerrokseen tarjoamisen helpottamiseksi. Haluan tehdä siitä kaksi erillistä lautasta sen sijaan, että kasaisin sen neljään kerrokseen. Tiedätkö, kuinka vaikeaa on leikata ja tarjoilla ennen kuin se kaatuu sekaisin?

Valuta aprikoosit edellisenä päivänä säästäen tarpeeksi mehua pitääksesi ne kosteina ja kuohuviininä. Kiehauta mehu siirappimaiseksi koostumukseksi ja säilytä katetussa astiassa, kunnes se on valmis käytettäväksi. Hienonna makaronit ja säilytä ne kannellisessa astiassa, kunnes ne ovat käyttövalmiita.

Vatkaa pintti rasvaa kermaa, sokeria kevyesti ja mausta sitten Cointreaulla. Kaksi -kolme ruokalusikallista makusi mukaan. Voit tehdä tämän muutama tunti etukäteen. Peitä astia foliolla ja jäähdytä, kunnes se on valmis käytettäväksi.

Kutsun vieraita jättämään pöydän ennen jälkiruokakurssia ja siirtymään toiseen huoneeseen. Tämä tarjoaa enemmän mahdollisuuksia keskustella useampien ihmisten kanssa. Lisäksi, kun vieraat kokoontuvat "jälkiruokahuoneeseen", voin koota yhteen "Apricot Delight" -valmiit osat. Halkaise kakku kahtia, jotta voit tehdä makean voileivän. Levitä pohjakerroksen päälle runsas määrä aprikoosihilloa; sirottele puolet hienonnetuista makroista ja pähkinöistä tämän päälle. Levitä ylemmän kerroksen pohjalle ohut kerros appelsiinimarmeladia. Aseta tämä marmeladi puoli alaspäin varovasti pohjakerroksen päälle. (Sinun pitäisi tehdä tämä tarjoilulautasellasi.)

Kakun ympärille kasa koko kuorittuja aprikooseja. Kaada sitten aprikoosisiirappi päälle, sitten kakun päälle sirottele loput makaronit ja pähkinät. Tiputa yli puoli kupillista Cointreauta. Kumoa kermavaahto aprikoosien väliin ja tuo iso kaunis tuotoksesi ylpeänä vieraillesi. Tarjoile leikkaamalla kuten piirakka.

Tarjoile kahvia ja liköörejä rauhassa.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.