Ina Gartenin parhaat ruoanlaitto- ja isännöintiohjeet 2000-luvulta
varten Kaunis talokaivautumassa joihinkin suosikkitiloihin arkistostammeSisar Parishin asunto New YorkissaTony Duquette
Tänä vuonna 125 vuotta -mukaan lukien toistaiseksi sisustaja ja West Hollywoodin erikoissuunnittelijan koti ja studio , jota kutsutaan "taikurin taloksi". Tässä palaamme 2000-luvun alkupuolelta peräisin olevaan kysymysten ja vastausten kokoelmaan Ina Gartenin kanssa.
Riippumatta siitä, kuinka usein valmistat monimutkaisen aterian tai järjestät juhlat, aina on asioita, joita voit parantaa. Tulla sisään: Ina Garten. 2000-luvun alussa mm. Talo Kaunis juoksi kolumnia nimeltä Ask the Paljasjalka Contessa jossa lukijat lähettivät polttavat kysymyksensä kaikesta ruoanlaitosta ja isännöinnistä ainoalle Inalle. Hän vastasi lukijoille asiantuntijaneuvoillaan ja käsitteli kaikkea tavallisista illallisjuhlien ongelmista hänen silloisiin ajatuksiinsa tarttumattomista keittiövälineistä (spoileri: Hän ei ollut fani!). Olemme koonneet yhteen parhaista kysymyksistä ja vastauksista, jotka kaikki kattavat aiheita, joita jokainen kokki tai isäntä saattaa ihmetellä tänään.
Lukija: Kuinka tulet toimeen ihmisten kanssa, jotka myöhästyvät päivälliseltä?
Ina Garten: Tämä on todella vaikea asia, koska haluat kunnioittaa paitsi myöhässä olevia ystäviä myös jo juhlissa olevia ystäviä. Kukaan ei halua odottaa illallista klo 10 asti, enkä todellakaan halua tarjota poltettua paistia! Näin teen: odotan jopa 30 minuuttia myöhästyneiden saapumista. Jos he eivät vieläkään ole siellä, järjestän hiljaa kattauksen uudelleen ja poistan heidän lautaset, lasit ja tuolit ja laitan ne sivuun siltä varalta, että ne saapuvat. Sitten istumme kaikki syömään.
Jos ystävät saapuvat myöhemmin, jokainen voi nopeasti järjestellä itsensä uudelleen tehdäkseen tilaa – ja sitten tarjoan heille mitä tahansa ruokaa sillä hetkellä syömme. Tämä toimii kaikille. Juhlissa olevilla ystävillä on yhtä hauskaa kuin odotettiin, eivätkä myöhästyneet vieraat tunne syyllisyyttä siitä, että he ovat pilanneet juhlasi.
Lukija: Olen niin hermostunut, kun minulla on illallisjuhlat. Mitä voin tehdä tehdäkseni siitä hauskempaa itselleni?
IG:Totuus on, että hermostun edelleen juhlien aikana, ja olen tehnyt sitä ammattimaisesti melkein 30 vuotta! Tekemistä on niin paljon, eikä aika riitä. (Ei mitään, olen aina sitä mieltä, että minun pitäisi imuroida jääkaapin takana ennen kuin ihmiset tulevat luokse!) Joten sen sijaan istun alas ja tee luettelo kaikesta, mitä voin tehdä etukäteen, ja jaa se jäljellä olevien päivien kesken juhla. Kolme tai neljä päivää etukäteen päätän ruokalistan, teen ostoslistan ja suunnittelen aikataulun.
Olen täsmällinen: ostoslistalla lukee 2 pinttiä mansikoita ja 12 unssia oliiviöljyä. Aikataulu on seuraava: klo 17.00. keitä perunat; 17:30 käännä uuni 350 asteeseen; 18.00 laita lammas uuniin. Kolme päivää ennen ostan kaikki pilaantuvat tuotteet, kuten jauhot, voita, sokeria ja perunoita, joten juhlapäivänä minun täytyy ostaa vain pilaantuvia tuotteita, kuten kalaa ja mansikoita. Kaksi päivää ennen katan pöydän – kiillotan hopeaa, silitän lautasliinat ja järjestän kukat. Jos terälehdet ovat tiukalla, kun ne tulevat kukkakaupasta, niillä on muutama päivä aikaa avautua ja näyttää upealta juhliin.
Otan myös kaikki lautaset pois ja kirjoitan niille postit, joissa lukee "lammas" ja "orzo". Juuri kun olen valmis palvelemaan, en halua ymmärtää, että viime kiitospäivänä rikoin suosikkilautaseni ja unohdin vaihtaa sen!
Lukija: Onko tarpeen tarjota kahvia aterian päätteeksi?
IG: Okei, minäkin olen syyllinen tähän: Jos kysyn illallisen lopussa: "Kukaan ei halua kahvia, eikö niin?" kukaan ei kysy sitä. Mutta jos haluat olla todella mukava vieraillesi (ja minä teen!), tämä on paras tapa tarjoilla kahvia sen jälkeen illallinen: Aseta vesi ja kahvi ennen juhlia ei yhteen – vaan kahteen – kahvinkeittimeen, mutta älä käännä niitä päällä. (Pidän ylimääräistä kahvinkeitintä ruokakomerossa, ja yllätyt kuinka usein käytän sitä.) Sitten laitan tavallista kahvia toiseen tai molempiin kahvinkeittimiin vastauksista riippuen. Jos kukaan ei halua kahvia, jätän kattilat valmiiksi aamua varten. Kuinka helppoa se on?
Lukija: Käytätkö tarttumattomia astioita?
IG: Henkilökohtaisesti en ole niin hulluna nonstick-aineisiin. Vaikka mikään ei toimi yhtä hyvin kuin tarttumattomat pannut, olen aina välttänyt niitä. Minusta tuntuu aina siltä, että minun on oltava varovainen niiden kanssa, ja minun on käytettävä jotain erityistä välinettä tai tarttumaton pinnoite irtoaa illallisestani. Se ei ole niin herkullista!
Rakastat uusien suunnittelutemppujen löytämistä. Niin mekin. Jaetaan niistä parhaat.
En ole niin hyvä tekemään kattauksia. Onko sinulla neuvoja?
Pidän omani melko yksinkertaisena. Asetuksen väri perustuu yleensä kukkien väriin. Ei paljon erilaisia kukkia, vaan yksi iso kulho jotain dramaattisia_oransseja tulppaaneja, tulipunaisia pioneja tai valkoisia ruusuja limenvihreällä alchemillalla. Jotta kukat näyttäisivät parhaimmillaan, käytän vaaleampaa pöytäliinaa – yleensä valkoista, kermanväristä tai luonnollista belgialaista pellavaa. Lautaset ovat lähes aina valkoisia (se saa ruoan näyttämään parhaalta), ja lautasliinat joko poimivat kukkien väriä tai erottuvat niiden kanssa. Jos minulla on sinisiä hortensioita, valkoinen kangas ja luumulautasliinat näyttävät hyvältä. Jos ruusut ovat persikkaisia ja kangas kermaa, iso persikkalautasliina on kiva. Seuraavaksi hopeaesineet ja lasit. Sekoita. Minulla on hopeasetti, joka on puoliksi antiikkia ja puoliksi uutta, ja mielestäni se näyttää nykyaikaisemmalta kuin isoäitisi hopea. Laseja varten pidän valikoimasta erilaisia korkeuksia – matalavesipulloja, jalkoja viinilaseja, samppanjahuiluja (jos se on sopivaa). Votiivikynttilöiden valo saa hopeiset lasit kimaltelemaan. Älä ole pakkomielle; kaikkien astioiden ja tuolien ei tarvitse sopia keskenään – jos ne ovat samanvärisiä ja suunnilleen samanmuotoisia, ne näyttävät hienolta yhdessä. Muista, että kyse on ystävistä, ei kattauksesta.
Mikä on paras kokoinen pöytä illallisjuhliin?
Pidän pienistä juhlista. Kuuden ihmisen kanssa voit todella saada keskustelun käyntiin. Ihanteellinen pöytä 6- tai 7-hengelle on 48-tuumainen pyöreä, koska kaikki ovat yhtäläisesti mukana keskustelussa. Jos ihmiset ovat vähän tungosta, se tuntuu vielä intiimimmältä. Suurempiin juhliin en pidä suurista pyöreistä pöydistä. Olemme kaikki istuneet valtavien 60 tuuman pyöreiden pöytien ääressä ja siellä on luultavasti jättimäinen kukka-asetelma keskellä. On mahdotonta puhua pöydän toisella puolella, joten olet jumissa puhumassa kahden vieressäsi olevan ihmisen kanssa koko illan ajan. Suuriin juhliin suorakaiteen muotoinen pöytä toimii parhaiten, mutta varmista, että se ei ole leveämpi kuin 30–36 tuumaa, jotta vieraat voivat puhua pöydän toisella puolella.
Jos sinulla on 48-tuumainen pyöreä pöytä missä tahansa kodissasi, harkitse illallisjuhlien järjestämistä siellä, vaikka se olisi työhuoneessa tai olohuoneessa. Miksi juhlien pitää aina olla ruokasalissa? Jos minulla ei ole oikeaa pöytää talossa, soitan juhlavuokraamolleni ja pyydän toimittamaan pöydän, taitettavat tuolit ja kauniin liinan. Se ei ole vain helpompaa asentaa, mutta juhlien päätyttyä minun ei tarvitse pestä ja silittää kangasta. Kuinka helppoa se on?
Seuraa House Beautifulia Instagram.
