Kuinka valmistaa täydellisiä munakokkelia
Munakokkelia voidaan jakaa kahteen luokkaan: sellaisiin ruokiin, joissa osaat valmistaa ja kokkaat jatkuvasti, tai sellaisiin, joissa epäonnistut surkeasti etkä voi keksiä. (Jos olet entinen, haluat kerskua siitä, kuinka hyvä olet siinä – ja olet täysin outo ihmisistä, jotka eivät voi.) Rakastan munakokkelia ja olen täydellinen ammattilainen. (Katso mitä tein siellä?)
Olin 30-vuotias ennen kuin tajusin, miltä hyvä munakokkelia maistui. Ajattelin todella, että ne piti keittää kuoliaaksi, etten halua kuolla salmonellaan tai ruokamyrkytykseen. Munakokkelissasi ei saanut olla jälkeäkään kosteudesta – mitä ruskeampi, sitä parempi.
Sitten kokeilin niitä kuuluisassa ravintolassa, jonka omistaa joku kuuluisa kokki – valitettavasti en muista kuka, enkä muista missä… Tiedän vain, että ne olivat kevyitä, pörröisiä ja kermaisia. Se oli unenomainen aamiaiskokemus, joka muutti tapani, jolla teen munia.
Salaisuus, sain selville, oli smetana. Monet lisäävät maitoa tai puolitoista munaa ennen pannulle laittamista, mutta smetana tarjoaa saman kermaisuuden, mutta hieman täyteläisempää.
Munakokkelilla on myös taipumus olla hieman mieto – runsas annos suolaa ja pippuria riittää – ja smetana auttaa myös siinä. Se lisää erittäin hienovaraista makua: sanoisin, että se on kirpeä, mutta se on melkein enemmän makeaa hapanta. Tiedät sen olevan siellä, mutta et myös tavallaan tiedä.
Arvioni on noin yksi pieni kauhallinen smetanaa jokaista munaa kohden. Vatkaa kulhossa ensin munat ja lisää sitten - se sekoittuu hieman paremmin (smetana voi olla paakkuinen, jos sekoitusta ei aloiteta ensin). Kypsennä sitten munasi runsaalla voilla (käytin noin 2 ruokalusikallista) ja vedä ne juuri ennen kuin ne ovat kuivuneet (ne jatkavat kypsentämistä hieman ennen kuin ne ovat lautasille). Tulos: ihanan kevyet munat – ja kerskausoikeutta.
