Täydellinen haudutettu lohi Bearnaise -kastikkeella

Haudutettua lohta varten

Saanto: 6-8 annosta

Ainesosat

2 rkl jauhettua salottisipulia

2 kiloa luutonta, nahatonta lohta

½ tl suolaa

¼ tl jauhettua mustapippuria

1½ kupillista valkoviiniä

2 rkl suolatonta voita, leikattu neljään osaan

Ohjeet

Kuumenna uuni 375 ° F. Lisää 1 rkl salottisipulia 9 "x 13" leivinastiaan ja levitä ne tasaisesti.

Mausta lohi molemmin puolin suolalla ja pippurilla ja aseta se sitten leivinastiaan. Levitä loput salottisipulit päälle. Kaada valkoviini lohen päälle ja kaada kala voilla. Paina kevyesti vahapaperiarkki lohen päälle.

Paista lohta 10–12 minuuttia, kunnes se on kypsennetty, mutta silti harvinaista. Ota se uunista, kaada neste pois ja hävitä ja anna lohen jäähtyä. Kun kala on jäähtynyt, peitä se muovikelmulla ja säilytä sitä jääkaapissa 3 tuntia tai enintään 3 päivää. Tarjoile béarnaise -kastikkeen kanssa.

Béarnaise -kastikkeelle

Saanto: 1 kuppi

Ainesosat

¼ kuppi valkoviiniä

¼ kuppi valkoviinietikkaa

1 rkl jauhettua salottisipulia

1½ tl kuivattua rakuunaa

⅛ tl jauhettua mustapippuria

⅛ tl plus ½ tl suolaa

8 rkl (1 tikku) suolatonta voita

4 munankeltuaista

1 rkl vettä

2 rkl sitruunamehua

1 ripaus jauhettua valkopippuria

Ohjeet

1. Sekoita isossa, raskaassa kattilassa korkealla lämmöllä valkoviini, etikka, salottisipuli, rakuuna, mustapippuri ja ⅛ teelusikallinen suolaa ja keitä, kunnes seos on paksu ja tahmea, kuten siirappi. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.

2. Sulata voi keskilämmöllä raskaassa kattilassa.

3. Yhdistä metalliterällä varustetun monitoimikoneen kulhoon munankeltuaiset, vesi, sitruunamehu, ½ tl suolaa ja valkopippuria. Käsittele paksuksi, noin 2 minuuttia.

4. Kun voi on sulanut ja kupliva, kaada se hitaasti monitoimikoneeseen prosessorin ollessa käynnissä, kunnes muodostuu emulsio.

5. Ota kastike lämpimään kulhoon, sekoita rakuuna -seos ja tarjoile heti.

Katso Alexin ohjevideo alta:

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.