Mitä valkoista tavaraa lohessa on?

Pudotit juuri 15 dollaria kauniista kappaleesta lohi ja sinun jälkeesi heitä se grillilletai liu'uta se uuniin, fileestä alkaa valua outoa valkoista ainetta.

Mikä tämä valkoinen aine sitten on? Voitko syödä sen? Onko se turvallista? Kyllä, se on täysin vaaratonta!

Sitä valkoista tavaraa, joka valuu lohesta, kutsutaan albumiiniksi. Se on proteiini - ei rasva - joka työntyy kalan pintaan kuumennettaessa. "Kun tämä proteiini saavuttaa lämpötilan välillä 140–150 astetta, sen kosteus puristuu ulos ja se jähmettyy ja kääntyy valkoinen," America's Test Kitchenin mukaan.

"Siinä ei ole mitään haitallista", Alaskan yliopiston Fairbanksin merenelävätieteen professori Donald Kramer kertoi America's Test Kitchenille.

Ja ennen kuin aloitat juonittelun, tiedä, että lohen keittäminen eri tavalla ei estä albumiinin muodostumista. Mutta on olemassa pari temppua, jos haluat välttää sen.

Yksi vaihtoehto on suolavedellä kalaa. Amerikan koekeittiö suosittelee liota lohi tavallisessa suolavedessä - yksi ruokalusikallinen suolaa kupillista vettä kohti - vain 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Tämän pitäisi minimoida albumiinin määrä, joka muodostuu kalan pinnalle.

Tai voit yrittää keittää kalaa alhaisessa lämpötilassa, Martha Stewartin mukaan. Poista se lämmöltä, kun keskusta on osittain läpinäkymätön ja anna sen jatkaa kypsennystä muutaman minuutin ajan pois lämmöstä. Mutta tämä ratkaisu ei ole taatusti toimiva (anteeksi, Martha!), Koska kuten America's Test Kitchen toteaa, tietty määrä vuotaa aina - riippumatta siitä, missä lämpötilassa keität sen.

Jaclyn London, R.D., ravitsemusjohtaja paikassa Hyvä taloudenhoitolaitos, toteaa, että lohi on vähärasvaisen proteiinin, D-vitamiinin ja omega-3-rasvahappojen tärkein lähde (kaikki voivat auttaa vähentämään masennuksen, sydänsairauksien ja kognitiivisen heikkenemisen riskiä)-mutta vähemmän kuin puolet meistä syövät suositeltua määrää. Lontoo suosittelee syömään vähintään yhden tai kolme pääruokaa viikossa. Joten älä todellakaan hikoile valkoista tavaraa - vain varmista, että syöt vaaleanpunaista tavaraa.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.