कैसे एंथनी बॉर्डन ने मुझे खाद्य जगत में जीवित रहना सिखाया

पिछले शुक्रवार की सुबह, मैं अपने सबसे अच्छे दोस्त के एक पाठ के लिए उठा, जिसमें मुझे दुर्भाग्यपूर्ण और असामयिक निधन की सूचना दी गई थी एंथोनी बॉर्डेन. यह तब मेरे लिए एक सदमा था, और काफी ईमानदार होने के लिए, मैंने अभी भी इसे पूरी तरह से संसाधित नहीं किया है। सप्ताहांत में मैंने उनके जीवन और प्रभाव को समर्पित कई लेख पढ़े हैं, से विश्व प्रसिद्ध शेफ प्रति लंबे समय से प्रशंसक. उनके करियर ने दुनिया भर के लोगों को प्रभावित किया है, और मैं खुद को उन कई भाग्यशाली लोगों में से एक मानता हूं जिन्हें उन्होंने प्रेरित किया।

के साथ मेरा पहला अनुभव बूर्डेन अपनी किताब पढ़ रहा था रसोई गोपनीय जब मैं हाई स्कूल में फ्रेशमैन था। आने वाली कॉलेज आवेदन प्रक्रिया के ऊपर दिशा खोजने के लिए संघर्ष करते हुए, मैं उनके संस्मरण में हर शब्द से जुड़ा रहा। मुझे पता था कि मुझे खाने में दिलचस्पी है, लेकिन किताब ने वास्तव में मेरे जुनून को सही ठहराया। खाना बनाना कोई शौक नहीं है, उन्होंने घोषणा की, यह एक जुनून है। इतना ही नहीं, उन्होंने इसे आवाज दी

इतना ठंडा. उन्होंने इसे वैसे ही बताया जैसे: रेस्तरां गंदे, अस्थिर, भद्दे स्थान हैं। कमजोर और आसानी से आहत होने के लिए आवेदन करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा लगा जैसे वह पाठकों को चुनौती दे रहा हो। आपको लगता है कि आपको जो चाहिए वह मिल गया? अचानक, मैं साबित करना चाहता था कि मैंने किया।

पहली बार उस किताब को पढ़ने के बीच, अब तक, मैंने आठ रेस्तरां में, विभिन्न भूमिकाओं में काम किया है। मैंने साझा किया है रसोई कई साइको लाइन रसोइयों, ड्रग एडेड फ्लोर मैनेजर्स और बेईमानी करने वाले बसर्स के साथ। मैंने उत्तेजित रसोइयों द्वारा फेंके गए मिक्सिंग बाउल को चकमा दिया है और स्वीकृत नकली बिलों को कवर करने के लिए सुझाव दिए हैं। मैं यह नहीं कह सकता कि टोनी ने मुझे चेतावनी नहीं दी। यह हमेशा सुंदर नहीं होता है, लेकिन एक अच्छी रात में, जब आप अपनी लय पाते हैं, तो यह आनंदित हो सकता है।

एक ऐसे उद्योग में जहां हम अपने अधिक से अधिक नायकों को अनुग्रह से गिरते हुए देख रहे हैं, मैं हमेशा टोनी के लिए आभारी रहूंगा। हाल के वर्षों में, उन्होंने खाद्य उद्योग के भीतर और बाहर - उन लोगों के लिए एक वकील और सहयोगी साबित किया, जिनके साथ कम प्रतिनिधित्व और भेदभाव किया गया था। जबकि अन्य रसोइयों को उनके बेतहाशा अनादर के लिए उजागर किया जा रहा था - और कभी अपराधी - महिलाओं का इलाज, टोनी #MeToo मूवमेंट की तरफ से बोल रहे थे.

शुक्रवार को काम के बाद, मैंने छोटी मेट्रो की सवारी की चोली लेस हालेस, वह रेस्तरां जहां बोर्डेन ने कार्यकारी शेफ के रूप में कई वर्ष बिताए। फूलों और नोटों में बाहरी, साथ ही साथ कुछ बैगूएट्स, सेल्टज़र पानी और सिगरेट के कुछ बक्से भी थे। पिछले कर्मचारियों, कैमरा क्रू, और प्रशंसकों के भार और भार के नोट थे। कुछ ने उन्हें दुनिया दिखाने के लिए धन्यवाद दिया, दूसरों ने उन्हें अपनी संस्कृतियों का निष्पक्ष रूप से प्रतिनिधित्व करने के लिए धन्यवाद दिया। नोटों को चुपचाप पढ़ने के लिए भीड़ उमड़ पड़ी, हर एक की अपनी अनूठी कहानी थी। भोजन में करियर को प्रेरित करने के लिए टोनी को धन्यवाद देने के लिए बहुत सारे नोट थे। मैंने भी अपना छोड़ दिया। उन लोगों के आस-पास रहना अच्छा लगा, जो मेरे जैसा ही महसूस करते थे। मुझ पर यह आभास हुआ कि उनके जाने के बाद भी, वह अभी भी लोगों को एक साथ ला रहे हैं। हम उसके लिए भाग्यशाली थे।

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