जो थॉम्पसन और मैरी जेन पैटर्सन का क्वारंटाइन किचन गार्डन

पुरस्कार विजेता उद्यान डिजाइनर, जो थॉम्पसन ने अपनी नई पुस्तक का विमोचन किया है, रूबर्ब रूबर्ब, आजीवन दोस्त और लीथ्स-प्रशिक्षित रसोइया, मैरी जेन पैटर्सन के साथ लिखा गया।

एक प्रकार का फल एक आशावादी रसोइया और एक निराश माली के बीच पत्रों की एक किताब है। जैसे ही जो मैरी जेन को बागवानी और रोपण के साथ और अधिक आत्मविश्वासी बनने में मदद करती है, जो खुद को अपने पाक कला कौशल को बेहतर बनाने के लिए सुझाव देती है। यह मज़ेदार, बातूनी और सुलभ किताब व्यावहारिक सलाह से भरी है, जिसमें सीधी मौसमी रेसिपी से लेकर बढ़िया बागवानी टिप्स तक शामिल हैं।

उनकी किताब की शैली में लिखा गया है, यहां जो और मैरी जेन पौधों को उगाने के लिए चर्चा करते हैं और कुछ व्यंजनों का उपयोग आप उनके साथ कर सकते हैं ...

प्रिय माली,

यह सोचना अजीब है कि लगभग पूरा लॉकडाउन 'ट्यूलिप सीजन' रहा है। पिछले साल हमने एक दूसरे के बगीचे देखे होंगे और उन जगहों का दौरा किया होगा जहां हजारों ट्यूलिप, अपने बहुरूपदर्शक विभिन्न रंगों, रंगों, बनावटों और में देदीप्यमान खड़े होते आकार।

लेकिन इसके बजाय, हमने अपने बागवानी के आग्रह को पूरा करने के लिए कुछ और पाया है - भगवान का शुक्र है। बीज पैकेट साझा करना और उनसे निपटना वनस्पति उद्यान एक संपूर्ण टॉनिक रहा है - मैं इंस्टाग्राम पर आपके द्वारा की जाने वाली हर चीज को नोट कर रहा हूं और, शायद सबसे ज्यादा खुश हूं, स्लग रिपेलेंट्स की असाधारण सरणी के साथ जो अब मेरे पास है। तांबे की बाड़, तांबे की टेप और ऊन स्लग छर्रों... जैसा कि हमारे पाठकों में से एक ने नोट किया जब उसने आपके सब्जी बॉक्स की एक तस्वीर देखी: 'इसे उन बचावों के माध्यम से बनाने के लिए ओलंपिक स्लग होना होगा!'

हमने के गुण और दोष के बारे में चर्चा की है रोपण और जड़ी बूटियों को उगाना सुपरमार्केट से। मैं कुछ बीजों से चिपक गया हूं (मैं अजमोद उगाने का प्रयास कर रहा हूं) और अजवायन के फूल, ऋषि और मेंहदी के छोटे पौधे खरीदे हैं जिन्हें मैंने अपने सब्जी वाले बिस्तर में डाल दिया है। जैसा कि हमने चर्चा की है, मेरे सब्जी के बिस्तर जंगली तरफ थोड़े हैं और सभी लेबल कुत्ते द्वारा खाए गए हैं। मैंने एक बार में बहुत सारे बीज भी डाल दिए, खुशी के साथ पैकेट को एक गर्त में फेंक दिया। यह अब a. के बराबर है जंगली घास का बगीचा और आधिकारिक तौर पर इसे सब्जी घास का मैदान के रूप में जाना जाता है। यह लगभग रोमांटिक लगता है... मैं खुद को अब एक लंबी सफेद पोशाक में बगीचे के नीचे दौड़ते हुए देख सकता हूं ताकि सर्दियों के सलाद चयन के साथ भीड़भाड़ वाली गाजर लाइन क्रॉस-परागण की जांच की जा सके।

प्रिय कुक,

मुझे अपने स्लग डिफेंस पर इतना गर्व है। मैंने तब से इन्हें बीयर ट्रैप और नेमाटोड के रूप में जोड़ा है - मेरी बेटी दूसरे से भयभीत थी जिस दिन उसने फ्रिज खोला और उसके बगल में भ्रूण की कृमिनाशक चीजों का पैकेट ठंडा पाया मक्खन। नेमाटोड को जीवन में वापस लाने से पहले आपको उन्हें ठंडा रखना होगा - और अधिक बार, लेकिन यह काफी डरावना है। मैं बता सकता हूं कि आप पहले से ही चपेट में हैं।

लेकिन यह सब आवश्यक है, और पूर्वाभास दिया गया है, निश्चित रूप से अग्रभाग है। उन सभी बीजों को बोने का कोई मतलब नहीं है जिन्हें हमने ऑनलाइन धराशायी कर दिया और डिग फॉर विक्ट्री जोश में ऑर्डर किया, अगर हम इस तथ्य के लिए तैयार नहीं हैं कि वहाँ है साइड लाइनों से कीचड़ की एक सेना, उनके स्तंभ युद्धाभ्यास में कीचड़ उछालने के लिए तैयार हैं, जिस पर ड्यूक ऑफ वेलिंगटन को गर्व होगा। और ध्यान दें कि मैं स्लग छर्रों के पास नहीं जाता - हर जीवित चीज़ के लिए भयानक, विशेष रूप से बगीचे के पक्षी।

मैंने भी चयन को सरल रखा है, आजमाए हुए और भरोसेमंद लेट्यूस, कट-एंड-आ-अगेन सलाद, गाजर और सदाबहार पालक से चिपके हुए हैं।

मैंने चोरी-छिपे गाजर की मक्खी से बचने की उम्मीद में गाजर के साथ गेंदे के पौधे लगाए हैं, और सब कुछ काफी खुशी से बढ़ रहा है। लेट्यूस किस्म मेरे पसंदीदा में से एक है - मर्विले डी क्वाट्रे सैसन्स जैतून के हरे से रसेट के स्वर में सुरुचिपूर्ण दिखते हैं और इसलिए बोनस के रूप में, भस्म होने से पहले सजावटी है।

अजमोद अंततः जमीन से बाहर निकल गया है, बाकी सब चीजों की तुलना में धीमी गति से, लेकिन यह वास्तव में स्वागत योग्य है। मुझे थोड़ा सा अजमोद पसंद है - वह घुंघराले 1970 के दशक की गार्निश हमेशा मेरे लिए थोड़ी पुरानी यादों को ले जाएगी, लेकिन क्या आपके पास इसके लिए कोई अन्य विचार है?

प्रिय माली,

जड़ी-बूटियाँ खाना पकाने का एक ऐसा अनिवार्य हिस्सा हैं, यही वजह है कि मैं उन्हें उगाने के लिए उत्सुक हूँ; लॉकडाउन निश्चित रूप से हम में से कई लोगों में गुप्त माली को बाहर लाया है (हालांकि मेरा गुप्त माली काफी समावेशी है)।

मुझे कई व्यंजनों में अजमोद का उपयोग करना अच्छा लगता है: मैं एक उत्कृष्ट बीन सलाद बनाता हूं जो सभी टिन से होता है, इसलिए स्टोर-अलमारी के अनुकूल होता है। मैं किसी भी प्रकार की टिन की हुई फलियों में ढेर सारे अजमोद और लाल प्याज मिलाता हूँ। कुछ सुपरमार्केट 'मिश्रित बीन सलाद' ऑल-इन-वन टिन करते हैं, लेकिन आप बोर्लोटी, कैनेलिनी और किडनी बीन्स खरीद सकते हैं, और उन्हें स्वयं एक साथ मिला सकते हैं। वे वास्तव में किसी भी बीबीक्यू या आउटडोर ग्रीष्मकालीन दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड सलाद हैं।

व्यंजनों

रेड वाइन सिरका और जैतून के तेल के साथ तीन बीन अजमोद सलाद

यह एक शानदार साइड सलाद है - खासकर गर्मियों में बाहरी बीबीक्यू के साथ। इसे तैयार होने में पांच मिनट लगते हैं और ज्यादातर टिन से बाहर होता है। लॉकडाउन में या बाहर, यह अच्छा है!

• 'मिश्रित बीन' सलाद के 2 टिन या किडनी बोर्लोटी या कैनेलिनी बीन्स के 2 टिन
• १-२ लाल प्याज बारीक कटा हुआ
• खूब कटा हुआ ताजा अजमोद
• 5 बड़े चम्मच अच्छा जैतून का तेल
• रेड वाइन सिरका के 2-3 बड़े चम्मच
• नमक और मिर्च

सबसे पहले, अपने सभी पानी के सेम के टिन को छान लें और उन्हें एक बड़े कटोरे में डाल दें। इसके बाद, अपने प्याज को बारीक काट लें। अपने अजमोद को काट लें और इसे प्याज और बीन्स के साथ मिलाएं। फिर जैतून का तेल और सिरका डालें और नमक और काली मिर्च डालें।

रोज़मेरी के साथ फ़ोकैसिया

यह रोटी आसान है क्योंकि इसे केवल एक बार उठने की जरूरत है, इसलिए यह जल्दी बन जाती है और गर्मियों के दोपहर के भोजन के लिए प्यारी होती है।

• ५०० ग्राम ०० आटा
• 20 ग्राम ताजा खमीर
• 300 मिली गर्म पानी
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच माल्डोन सी साल्ट
• कुछ रोज़मेरी की टहनी

अपने खमीर को 4 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें और हिलाएं। एक बड़े बाउल में मैदा और 1 छोटा चम्मच टेबल सॉल्ट डालें। घुला हुआ खमीर और बाकी पानी डालें। मिश्रण में अपना आधा तेल डालें और जल्दी से चलाएँ - एक बार मिलाने के बाद गूंदना शुरू करें।

बहुत हल्के आटे की सतह पर लगभग 5-7 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। आटे को एक आयत या अंडाकार में रोल या आकार दें जो लगभग 2 सेमी मोटा हो और तेल से सना हुआ क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े के साथ एक गर्म स्थान पर लगभग 50-60 मिनट के लिए कवर करें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए। ओवन को 220 सी तक गरम करें।

एक बार उठने के बाद, आटे की सतह पर छह या इतने छेद (बहुत गहरे नहीं) बना लें। बचे हुए तेल को छेदों में डालें और प्रत्येक छेद में मेंहदी की टहनी डालें। माल्डोन सागर नमक के साथ छिड़के।

30 मिनट तक बेक करें। यदि मेंहदी थोड़ी जली हुई लगती है, तो इसे ताजा करने के लिए ताज़ी टहनी से बदलें!

• एक प्रकार का फल एक प्रकार का फल: एक निराशाजनक माली और एक आशावादी रसोइया के बीच पत्राचार, मैरी जेन पैटर्सन और जो थॉम्पसन द्वारा, अब बाहर है। से खरीदो फ़ॉयल्स, वीरांगना या पानी के पत्थर.

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