जब तक आप जॉर्ज वाशिंगटन की रेसिपी ट्राई नहीं करते, तब तक एग्नोग को न छोड़ें

हर साल कुछ छोटे दिनों के लिए, एक स्वादिष्ट कप से मलाईदार, बूज़-लेस पंच पीना पूरी तरह से स्वीकार्य है। खासकर अगर यह क्रीमी, बूज़-लेस पंच जॉर्ज वाशिंगटन का एक संस्करण है, जो वर्जीनिया में अपने प्लांटेशन हाउस माउंट वर्नोन में छुट्टियों पर काम करता था।

यदि आपको लगता है कि आपको अंडे का छिलका पसंद नहीं है, तो शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि आपके पास सुपरमार्केट से केवल अत्यधिक मीठे कार्टन हैं। जैक रूडी कॉकटेल कंपनी के संस्थापक ब्रूक्स रिट्ज (चित्रित) कहते हैं, "असली संस्करण में समय और धैर्य लगता है, जो दक्षिणी दृष्टिकोण के साथ प्रतिष्ठित कॉकटेल सामग्री बनाता है। "लेकिन यह आपको उड़ा देगा।" एग्नॉग एक ब्रिटिश रिवाज था जिसे उपनिवेशों में ले जाया गया और बसने वालों द्वारा पसंद किया गया जो भक्त एंग्लोफाइल बने रहे। रिट्ज उस समय के एक नुस्खा का उपयोग करता है, जो जॉर्ज वाशिंगटन से (अपने "नोनी" के माध्यम से) पारित हुआ, जो माउंट वर्नोन में एक बड़ी डिस्टिलरी भी थी और जिसे रिट्ज का परिवार गर्व से एक के रूप में पहचानता है पूर्वज "हम द नेशनल सोसाइटी ऑफ़ वाशिंगटन फ़ैमिली डिसेंडेंट्स के सदस्य हैं, और मेरी परदादी वंश और परंपराओं के लिए बहुत उत्सुक थीं," वे कहते हैं। "हर क्रिसमस पर, मेरा परिवार हमारे चांदी के पंच कटोरे का पता लगाता है और हमारे घर पर परोसने के लिए अंडे का छिलका तैयार करता है, जैसा कि एक साल पहले था। सभी लोग आमंत्रित हैं। इसे सही ढंग से बनाना एक संस्कार है।" हमने उससे कहा कि हमें यह कैसे करना है, इसके बारे में बताएं।

विधि

• ७ अंडे, अलग

• 7 गुड़ (1 और 1/3 कप) बोरबॉन

• 2 कप दूध

• ७ बड़े चम्मच (ढेर) चीनी

• 1 पिंट भारी क्रीम

• जायफल, कसा हुआ, प्रत्येक कप के ऊपर तैरने के लिए

चरण 1

व्हिस्क अटैचमेंट के साथ स्टैंडिंग या हैंडहेल्ड मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि वे नींबू के रंग के न हो जाएं। "मैं पश्चिमी केंटकी में एक कृषि परिवार में पला-बढ़ा हूं, इसलिए हमारे अवयवों में हमेशा अखंडता थी - असली अंडों में पाया जाने वाला एक ग्रामीण स्वास्थ्य और खेत से अच्छी ताज़ी डेयरी, न कि कारखाने, "रिट्जो कहते हैं।

चरण 2

धीरे-धीरे अंडे की जर्दी में बोरबॉन मिलाएं, जब तक मिश्रण चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए, तब तक जोर से फेंटें। धीमी गति से, दूध को मिश्रण में तब तक फेंटें जब तक कि यह ढीले कस्टर्ड जैसा न हो जाए। "हालांकि मैं विज्ञान नहीं जानता, मेरा परिवार कहता है कि शराब अंडे बनाती है (शायद 101 सबूत पर क्लासिक जंगली तुर्की का उपयोग कर नोनी का लाभ)। चालाकी यह है कि हम बोर्बोन कैसे जोड़ते हैं। हम इसे एक पायरेक्स मापने वाले कप में डालते हैं, फिर इसे चम्मच से योलक्स टेबलस्पून में बूंदा बांदी करते हैं, इसे प्रत्येक जोड़ के साथ बहुत अच्छी तरह से शामिल करते हैं।"

चरण 3

एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। चीनी डालें। मारना जारी रखें। जर्दी मिश्रण में जोड़ें। दूसरे बाउल में क्रीम को सख्त होने तक फेंटें। मिश्रण में डालें, धीरे-धीरे मोड़ें। सर्व करने के समय तक फ्रिज में स्टोर करें। "जब अंडा तैयार हो जाता है, तो हम इसे एक टपरवेयर पिचर में स्थानांतरित कर देते हैं और इसे अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। आप इसे उसी दिन पी सकते हैं जिस दिन आप इसे बनाते हैं, लेकिन अगले दिन अंडे में एक झागदार, मेरिंग्यू जैसा शीर्ष के साथ एक सुस्वाद घनत्व होगा, जिसे लकड़ी के चम्मच से हिलाकर आसानी से पुन: सम्मिलित किया जाएगा। बर्फ कभी न डालें। हमेशा जायफल।"

लगभग 8 सर्विंग्स बनाता है। सिल्वर पंच बाउल में पर्याप्त दिखने के लिए - और अधिक दोस्तों की सेवा करने के लिए - आपको दो बैचों की आवश्यकता है। सिर्फ नुस्खा को दोगुना न करें। एक बैच बनाएं, बर्तन साफ ​​करें, फिर दूसरा बनाएं।

अंडे, शराब, और साल्मोनेला पर

हाई-प्रूफ अल्कोहल प्रोटीन के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया करके अंडे को पका सकता है, हालांकि इस प्रक्रिया में घंटों लगते हैं। (खाद्य वैज्ञानिक हेरोल्ड मैक्गी कहते हैं, बैक्टीरिया सुरक्षा के लिए जर्दी की वसा में छिप जाते हैं।) लेकिन आपको साल्मोनेला होने से बचाने के लिए अंडे को पकाने की जरूरत नहीं है। एक बात के लिए, साल्मोनेला ले जाने वाले किराने की दुकान पर आपको धोए गए अंडे की संभावना बहुत कम है। यदि आप अभी भी चिंतित हैं, तो McGee दो घंटे के लिए अंडे को 135 डिग्री के बर्तन में पानी में रखने की सलाह देता है। यह अंडे को नहीं पकाएगा, लेकिन किसी भी उत्सव-दुर्घटनाग्रस्त बैक्टीरिया को मार देगा।

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