बेउरे ब्लैंक सॉस पकाने की विधि

हां, यह फ्रेंच है - लेकिन इससे आपको डरने की जरूरत नहीं है। एलेक्स हिट्ज़ का सरल, क्लासिक सॉस कुछ भी बनाता है और सब कुछ बेहतर स्वाद लेता है।

लुका ट्रोवेटो

ग्रिलिंग सीज़न के लिए, जो सॉस बिल्कुल सही लगता है, वह सभी फ्रेंच सॉस में सबसे क्लासिक है: बेउरे ब्लैंक। यह shallots, सफेद शराब, और नींबू के रस की कमी है, ठंडे मक्खन के क्यूब्स के साथ एक शानदार, पूरी तरह से पायसीकारी सॉस बनाने के लिए जो स्वाद के साथ फट जाता है। यह वास्तव में करना आसान है, और ऐसा लगता है जैसे आप घंटों से खाना बना रहे हैं, लेकिन सच्चाई से आगे कुछ भी नहीं हो सकता है। यह सब कम करने में केवल १० से १५ मिनट का समय लगता है - शायद आपके सॉस पैन के आकार के आधार पर थोड़ा अधिक या शायद कम - और फिर मक्खन में फेंटने के लिए कुछ मिनट और। पारंपरिक संस्करण थोड़ा मनमौजी हो सकता है, इसलिए मैंने इसे स्थिर करने के लिए थोड़ी सी भारी क्रीम डाली है। इस तरह, आप इसे बिना किसी चिंता के दोबारा गरम कर सकते हैं कि यह टूट जाएगा। मैंने इस तरकीब का आविष्कार नहीं किया था, लेकिन निश्चित रूप से मेरी इच्छा थी - यह एक अच्छा विचार है।

कहने के लिए बेउरे ब्लैंक परिवर्तनकारी है, बहुत कम से कम कहना है। इस स्वादिष्टता का एक बड़ा चमचा सादे ग्रील्ड या सिकी हुई मछली के एक प्यारे टुकड़े में जोड़ा जाता है, यह स्वर्ग से एक वास्तविक उपहार से कम नहीं है। चिकन, झींगा, और, आप इस सॉस में क्या जोड़ते हैं, यहां तक ​​​​कि गोमांस के लिए भी यही होता है। यहाँ एक और खबर है: सॉस का वही बड़ा चमचा किसी भी अधिक पके हुए को भी स्वादिष्ट बना सकता है। (मुझे पूरा यकीन है कि आप, सभी लोगों में, कभी भी कोई दोस्त या परिवार नहीं होगा जो चीजों को ओवरकुक करने की हिम्मत करेगा) ग्रिल करें, लेकिन केवल मामले में।) इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने यह सामान किस पर रखा है - परिणाम लगभग हमेशा होंगे सफल। यह इतना अच्छा है कि मैं इसे एस्पिरिन पर भी खाना चाह सकता हूं।

कटा हुआ डिल, या तारगोन के दो बड़े चम्मच में हिलाकर इस आधार के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, या अजमोद, या भुनी हुई लाल मिर्च, या ताज़े तुलसी के साथ भुने हुए टमाटर, जैसे ही आप बनाना समाप्त करते हैं चटनी। आप थोड़ा डीजॉन सरसों भी डाल सकते हैं और इसे ग्रिल्ड बीफ के एक अद्भुत टुकड़े पर परोस सकते हैं।

मैं आपको यह नहीं बता सकता कि कितने लोग दावा करते हैं कि वे आमतौर पर मछली पसंद नहीं करते हैं, लेकिन जब मैं इसे अपने घर पर परोसता हूं तो इसे पसंद करते हैं। मैं उन्हें यह बताने के लिए मर रहा हूं कि यह सिर्फ सॉस है, लेकिन यह हमारा रहस्य होगा। आपको क्या लगता है मुझे नीचे कमेंट करके बताएं।

हैप्पी कुकिंग! लव, एलेक्स।

6-8 परोसता है

अवयव

२ मध्यम छोटे प्याज़, बारीक कटा हुआ

1 कप सफेद शराब

कप नींबू का रस

1 बड़ा चम्मच भारी क्रीम

½ छोटा चम्मच नमक

छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च

12 बड़े चम्मच (1½ स्टिक्स) नमकीन मक्खन, ठंडा और छोटे क्यूब्स में काट लें

दिशा-निर्देश

1. उच्च गर्मी पर एक भारी सॉस पैन में, shallots, शराब और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा और चाशनी बनने तक उबालें। इसमें 10 से 15 मिनट का समय लगेगा।

2. आँच को बहुत कम कर दें, और क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। क्यूब्ड बटर में थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें।

3. जब मक्खन पूरी तरह से मिल जाए और मिश्रण इमल्सीफाइड हो जाए तो इसे आंच से हटा लें। सॉस को तुरंत परोसें, या इसे थर्मस में तब तक स्टोर करें जब तक आप परोसने के लिए तैयार न हों। सॉस को परोसने से लगभग एक घंटे पहले तक बनाया जा सकता है, और फिर गरम किया जा सकता है। इसे दोबारा गरम करने पर बुलबुले न बनने दें।

बदलाव

एक बार जब आप इस आधार में महारत हासिल कर लेते हैं, तो रचनात्मक बनें! स्वाद को बदलने के लिए, आप तैयार सॉस में निम्नलिखित में से किसी भी सामग्री के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं: कटा हुआ चिव्स, डिल, तारगोन, या अजमोद; शुद्ध या कटा हुआ भुना हुआ लाल मिर्च; थोड़ी सी सरसों; या ताज़े तुलसी के साथ तले हुए टमाटर।

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