विचक्राफ्ट एनवाईसी से ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब सैंडविच पकाने की विधि

विचक्राफ्ट के कार्यकारी शेफ माइक बारबेरा ने बारबेक्यूड रिब सैंडविच के इस अपस्केल संस्करण को बनाया। वह छोटी पसलियों, एक घर का बना टमाटर विनैग्रेट, एक हॉर्सरैडिश क्रीम सॉस और एक क्रस्टी सिआबट्टा रोल का उपयोग करता है। जैफ लुईस के साथ वर्ष 2010 के रसोई घर के लिए हमारी मार्गदर्शिका पर वर्ष के रसोई घर के बारे में और जानें।

4. परोसता है

ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब के लिए सामग्री

1 1/2 पौंड बोनलेस शॉर्ट रिब

3 तेज पत्ते

1 छोटा चम्मच साबुत धनिया बीज

१ छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे

1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

1/2 सफेद प्याज, छोटे पासे में कटा हुआ

1/2 मध्यम गाजर, छोटे पासे में कटा हुआ

1/2 अजवाइन डंठल, छोटे पासे में कटा हुआ

1/2 लीक, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच मिरिन

2 बड़े चम्मच सोया सॉस

3 बड़े चम्मच राइस वाइन सिरका

1 बड़ा चम्मच केचप

१/४ कप पानी

३ बड़े चम्मच कनोला तेल

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

रोस्टेड टोमैटो विनैग्रेट के लिए सामग्री

4 बड़े रोमा टमाटर

३ बड़े चम्मच जैतून का तेल

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

१ प्याज़, बारीक कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका

१० तुलसी के पत्ते, मोटे कटे हुए

4 औंस मटर के अंकुर, आधे में कटे हुए

हॉर्सरैडिश क्रीम के लिए सामग्री

4 औंस क्रेम फ्रैचे

1 बड़ा चम्मच तैयार सहिजन

1/2 छोटा चम्मच नमक

1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च

ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब के लिए विधि

1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें। एक छोटे कटोरे में, तेज पत्ते, धनिया के बीज, लाल मिर्च के गुच्छे और मक्खन को मिलाएं। एक और छोटे कटोरे में, मिरिन, सोया सॉस, राइस वाइन सिरका, केचप और पानी मिलाएं।

2. नमक और काली मिर्च के साथ छोटी पसली को सीज करें।

3. एक भारी तले वाली ओवनप्रूफ कड़ाही या डच ओवन चुनें जो छोटी पसली के सपाट होने के लिए पर्याप्त हो, लेकिन जितना संभव हो उतना आरामदायक हो। तेज़ आँच पर कड़ाही में कैनोला तेल डालें।

4. मांस जोड़ें। ब्राउन होने तक हर तरफ 1-2 मिनट तक पकाएं। मांस को कड़ाही से निकालें और एक तरफ सेट करें।

5. कड़ाही में मक्खन और मसाला मिश्रण डालें, मिलाएँ। प्याज, गाजर, अजवाइन और लीक में डालें। सब्जियों को 4 मिनट तक पसीना आने दें और फिर तरल डालें। मिश्रण को उबाल लें।

6. मांस को पैन में लौटाएं और इसे ओवन में स्थानांतरित करें। मांस को लगभग 3 घंटे तक उबालें, जब तक कि मांस को कांटा से अलग न किया जा सके।

7. मांस को एक मध्यम कटोरे में आराम करने और ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें। कड़ाही में बची हुई चटनी से वसा को हटा दें।

8. सॉस मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी करें।

9. मांस के ऊपर लगभग 1/2 कप सॉस डालें। दो कांटे के साथ, मांस को चंकी स्ट्रिंग्स में अलग करें और मोटे तौर पर उन्हें 2 से 3 इंच के टुकड़ों में काट लें। छोटी पसली को 1 दिन आगे तक तैयार किया जा सकता है, ढका जा सकता है, और अलग से प्रशीतित किया जा सकता है।

रोस्टेड टोमैटो विनिगेट बनाने की विधि

1. प्रत्येक टमाटर को लंबाई में आधा करें और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। एक चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।

2. 30-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, जब तक कि खाल फफोले न हो जाए।

3. ओवन से निकालें, छिलकों को छीलें और त्यागें। टमाटर को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और एक मध्यम पासा में काट लें।

4. एक छोटे कटोरे में, टमाटर, रेड वाइन सिरका, तुलसी, बचा हुआ जैतून का तेल और shallots मिलाएं।

5. मटर के दाने बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

हॉर्सरैडिश क्रीम बनाने की विधि

1. एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री को मिला लें।

सैंडविच विधानसभा

स्लाइस ४ सियाबट्टा आधा में रोल करता है। मांस को रोल के निचले हिस्सों पर व्यवस्थित करें। हॉर्सरैडिश क्रीम को ऊपर के हिस्सों पर रखें। भुने हुए टमाटर विनैग्रेट को मांस के ऊपर रखें और सैंडविच को बंद कर दें। आधा काट कर सर्व करें।

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