गेल गैंड का ब्रंच!

आप मिठाई ब्रह्मांड में बहुत ज्यादा देवी हैं। एक ब्रंच बुक क्यों?

मैं वर्षों से एक लिखना चाहता हूं। मैं वास्तव में घर पर मनोरंजन करना पसंद करता हूं, लेकिन मेरी 4 साल की जुड़वां लड़कियां और एक 12 साल का लड़का है, इसलिए विस्तृत डिनर पार्टियों का कोई सवाल ही नहीं है। मेरे बच्चे होने के बाद, मुझे लगता है कि मैंने अभी यह विश्वास खो दिया है कि मैं इसे दूर भी कर सकता हूं। लेकिन मैं ब्रंच खींच सकता हूं। यह अधिक आरामदेह है।

तो ब्रंच नई डिनर पार्टी है?

यह समझ में आता है। सामग्री सस्ती और खोजने में आसान है, और व्यंजनों में बहुत कम समय लगता है। कभी-कभी उन्हें पढ़ना उन्हें पकाने से अधिक समय लेता है। यह एक ऐसा भोजन भी है जहां एक पूरा परिवार आ सकता है। ऐसा नहीं है कि आपको एक सिटर प्राप्त करना है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो पारिवारिक और सामाजिक जीवन को अलग नहीं करना चाहते हैं। और यह खाना बच्चों को बहुत पसंद आता है।

आप कहते हैं कि यह वह भोजन है जहाँ मीठा और नमकीन मिलता है।

अधिकांश अमेरिकियों की तरह, मुझे नमकीन और मीठा एक साथ पसंद है। मैं शिकागो से हूँ, और जब लोग पूछते हैं, "क्षेत्रीय व्यंजन क्या हैं?" मैं कहता हूं, "क्रैकर जैक।" यह है बहुत ही प्राकृतिक पेयरिंग, और ब्रंच खाद्य पदार्थों में नाश्ते के भोजन, दोपहर के भोजन के भोजन, पेस्ट्री। क्या यह रोटी का हलवा या परत है? या क्या पीबी एंड जे टर्नओवर बच्चों के लंच या ब्रंच स्टार्टर हैं? इनमें से बहुत सारे व्यंजन भाईचारे के जुड़वाँ बच्चे हैं।

मैंने कभी नहीं सोचा होगा कि कुरकुरे बेकन के टुकड़ों को वफ़ल बैटर में मिलाना एक प्राकृतिक जोड़ी होगी।

मुझे यह विचार एक मित्र से मिला जो एक महान रसोइया है। भोजन को रंग, बनावट, तापमान में अंतर की आवश्यकता होती है। यह एक डिजाइन विचार की तरह है, लेकिन आपके मुंह में अनुवादित है। तो आपके पास कुरकुरे, नमकीन बेकन के विपरीत मीठे वफ़ल हैं।

आप यह भी कहते हैं कि यह जटिल तकनीक या फैंसी उपकरण नहीं है जो भोजन को स्वादिष्ट बनाता है।

ये सही है। यह वह तरीका है जिससे आप सामग्री को मिलाते हैं, न कि तकनीक या फैंसी उपकरण या उस सामान को, जो चीजों को स्वादिष्ट बनाता है और खाना पकाने को बहुत तेज बनाता है। मेरे पति कहते हैं कि यह मेरी प्रतिभा है - अप्रत्याशित सामग्री जो एक डिश को अच्छे से बढ़िया तक ले जाती है।

मुझे लगता है कि आपकी प्रतिभा आपके प्रतिस्थापन है, जैसे ब्राउन शुगर से बनी व्हीप्ड क्रीम।

सुपरफाइन चीनी उद्योग ने हम सभी को यह सोचने पर मजबूर कर दिया है कि यह एकमात्र चीनी है जो घुल जाएगी। यह। सफेद के लिए ब्राउन शुगर को गर्म कोकोआ के साथ मिलाने का प्रयास करें। इसमें यह रोस्ट, टोस्ट, मोलेसी फ्लेवर है, और यह सिर्फ एक अलग कंटेनर को हथियाने की बात है। यह पुस्तक उन प्रकार की युक्तियों से भरी हुई है जो बिना अधिक समय लिए बड़े परिणाम देती हैं।

अंडे बेनेडिक्ट वह है जिसे मैं ब्रंच के साथ सबसे ज्यादा जोड़ता हूं, लेकिन आपकी किताब में कोई नुस्खा नहीं है।

मुझे लगा जैसे दुनिया को एक और अंडे की बेनेडिक्ट रेसिपी की जरूरत नहीं है। यह मत भूलो कि उस तरह के अलग-अलग अंडे के व्यंजन के साथ आपके पास अलग-अलग समय पर टाइमर बंद हो जाते हैं और साफ करने के लिए बहुत सारे पैन होते हैं। मुझे वास्तव में मेक-फ़ॉर अंडे के व्यंजन पसंद हैं - फ्रिटेटस, स्ट्रेट (गेट गेल्स यहाँ स्तर के लिए नुस्खा), क्वीचे। वे भीड़ के लिए आसान और सस्ती हैं।

तो ये एक समय की तंगी वाले रसोइए के शॉर्टकट के गुप्त रहस्य हैं?

बस, इतना ही। इन व्यंजनों को वास्तव में शानदार दिखने और स्वाद के लिए सटीक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। पेस्ट्री शेफ बनने से पहले, मैं डायमंड सेटर था। इसलिए मैं सटीकता जानता हूं। लेकिन फिर वास्तविक जीवन तस्वीर में आता है, और यह जाने वाली पहली चीजों में से एक है।

के लिए गेल की रेसिपी प्राप्त करें स्तर तथा तरबूज गैज़्पाचो यहां।

पुस्तक से पुनर्मुद्रित नुस्खा गेल गैंड का ब्रंच! क्रिस्टी मैथेसन के साथ गेल गैंड द्वारा © 2009। बेन फिंक द्वारा तस्वीरें। क्लार्कसन पॉटर द्वारा प्रकाशित, रैंडम हाउस का एक प्रभाग, इंक। पोर्ट्रेट: विक्टर स्केरेन्स्की।

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