इंडक्शन कुकिंग का परिचय

"मेरी बहन अपने नए इंडक्शन कुकटॉप के बारे में बात करना बंद नहीं करेगी - और मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि बड़ी बात क्या है।"

जॉय केलेट (बिक्री प्रबंधक, एबीटी इलेक्ट्रॉनिक्स और उपकरण, ग्लेनव्यू, आईएल): इंडक्शन इलेक्ट्रिक कुकटॉप का एक उन्नत संस्करण है। नारंगी-लाल रंग की गर्म कॉइल के बजाय, कांच की सतह के नीचे की विद्युत इकाई गर्म नहीं होती है, लेकिन एक विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र बनाती है। जब आप लौह धातु से बने बर्तन को ऊपर रखते हैं...

लौह धातु?

इसका सीधा सा मतलब है कि घड़े में लोहा है, कि एक चुंबक उसमें चिपक जाएगा। कॉपर और एल्युमीनियम पैन काम नहीं करेंगे, लेकिन स्टेनलेस स्टील, एल्युमिनियम-क्लैड और कास्ट आयरन - कोई बात नहीं।

ठीक। तो गर्मी कहाँ है?

बर्तन में। विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र बर्तन या पैन में करंट भेजता है। यह करंट पैन को ही गर्म करता है, और कुछ नहीं।

यह कैसे अलग है? क्या किसी चूल्हे पर बर्तन गर्म नहीं होता?

हां, बर्तन या पैन हमेशा गर्म होता है, लेकिन गैस के साथ नीचे आग की लपटें होती हैं, और बिजली के साथ गर्म कुंडल होते हैं। इंडक्शन के साथ, कुकटॉप ठंडा रहता है।

तो मुझे चूल्हे को छोड़ने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है?

मेरी बेटी ने हाल ही में इंडक्शन खरीदा क्योंकि उसके छोटे बच्चे हैं। चूंकि गर्मी केवल पैन में होती है, इसलिए आपको बच्चों द्वारा गलती से बर्नर चालू करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, जब तक कि ऊपर कोई बर्तन न हो। पैन के बिना, कोई गर्मी उत्पन्न नहीं होती है।

खाना पकाने को लौटें। क्या लाभ हैं?

प्रेरण लगभग तुरंत गर्मी पैदा करता है। आप एक नियमित गैस स्टोव पर जितना समय लगेगा, उसके चौथाई समय में आप पानी उबाल सकते हैं। दुकान पर, मैं पानी का एक बर्तन रखता हूं और ग्राहकों को स्विच चालू करने देता हूं। कुछ ही सेकंड में वे तल पर छोटे बुलबुले देख सकते हैं। यह उल्लेखनीय रूप से तेज़ है।

पास्ता के लिए बहुत अच्छा लगता है। इंडक्शन किसके लिए अच्छा है?

चॉकलेट, डेसर्ट, कुछ सॉस जैसी किसी भी चीज़ के लिए आपको तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है। एक पारंपरिक इलेक्ट्रिक कुकटॉप के साथ, अगर कुछ उबलता है और आप इसे नीचे कर देते हैं, तो आपको आमतौर पर बर्तन को स्थानांतरित करना पड़ता है क्योंकि कॉइल्स धीरे-धीरे ठंडा हो जाती हैं। प्रेरण के साथ, तापमान परिवर्तन तत्काल होता है। इलेक्ट्रिक की तुलना में गैस को नियंत्रित करना आसान है, लेकिन इंडक्शन जितना सटीक कुछ भी नहीं है। इंडक्शन कुकटॉप्स भी बहुत अच्छे लगते हैं - बहुत चिकना और आधुनिक। और उन्हें साफ करना आसान है।

अन्य ग्लास-टॉप मॉडल की तुलना में आसान?

हां, क्योंकि ड्रिप या छींटे सतह पर नहीं पकते हैं। चूंकि अधिकांश गिलास कभी गर्म नहीं होते हैं, सॉस या अंडा या जो कुछ भी आप फैलाते हैं वह सतह पर नहीं जलेगा। एक बार खाना पकाने के बाद उसे निकालना इतना मुश्किल हो सकता है, लेकिन प्रेरण के साथ, स्पिल ठीक हो जाते हैं।

मैंने सुना है कि इंडक्शन तकनीक हरी है, लेकिन हर कोई कहता है कि आजकल सब कुछ हरा है।

प्रेरण निश्चित रूप से ऊर्जा कुशल है। पैन सीधे कांच पर बैठता है, एक सीधा संबंध बनाता है, इसलिए जिसे हम गर्मी हस्तांतरण कहते हैं, उसके दौरान कम ऊर्जा का नुकसान होता है - वह तब होता है जब लपटें या गर्म कुंडल एक बर्तन को गर्म करते हैं। प्रेरण के साथ, गर्मी हस्तांतरण विद्युत चुम्बकीय है, जो इतना कुशल है, आप 84 प्रतिशत गर्मी का उपयोग करने में सक्षम हैं। एक गैस कुकटॉप केवल 30 से 40 प्रतिशत कुशल होता है क्योंकि आग की लपटें बर्तन के चारों ओर की हवा को गर्म करती हैं, जिससे कुछ भी नहीं पकता है। इलेक्ट्रिक कॉइल बेहतर हैं, लगभग 70 प्रतिशत।

यह बहुत बड़ा अंतर है।

हां, लेकिन हरा होना महंगा है। इसलिए मैं समझता हूं कि यह सबके लिए नहीं है। आप समय के साथ लागत बना सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे। एक इंडक्शन कुकटॉप की कीमत लगभग $ 1,700 है, जबकि एक इलेक्ट्रिक $ 700 चला सकता है।

यह महंगा है।

एक अच्छा परिचय सिंगल, स्टैंड-अलोन इंडक्शन बर्नर होगा (कीमतें लगभग $150 से शुरू होती हैं)। वे आमतौर पर 15 इंच व्यास के होते हैं और आपके काउंटर पर बैठते हैं और दीवार सॉकेट में प्लग करते हैं। यदि आप इसे अक्सर इस्तेमाल नहीं करते हैं तो आप इसे अलमारी में रख सकते हैं। कुछ लोग केवल उबलते पानी के लिए एक का उपयोग करते हैं, क्योंकि प्रेरण उसके लिए बहुत अच्छा है।

एक नकारात्मक पहलू होना चाहिए।

कीमत के अलावा, वास्तव में नहीं।

आपके द्वारा बताए गए कुकवेयर के बारे में क्या?

कुछ पुराने नॉनस्टिक पैन काम नहीं करेंगे, लेकिन अधिकांश नए कुकवेयर काम करेंगे। हो सकता है कि आप एक नया पैन खरीदना समाप्त कर दें। अन्यथा, आपके पास शायद पहले से ही वह सब कुछ है जो आपको चाहिए।

एबीटी इलेक्ट्रॉनिक्स और उपकरण; 800-814-7572; abt.com.

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