कर्टिस स्टोन की सामन सलाद पकाने की विधि

रोस्टेड चेरी टमाटर के साथ क्रिस्पी-स्किन सैल्मन सलाद

4. परोसता है

बेल पर 16 चेरी टमाटर
2 चम्मच प्लस 1/4 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
4 6-औंस सामन पट्टिका, त्वचा पर
१/२ कप ताजा नीबू का रस
१/४ कप अंगूर के बीज का तेल
4 औंस मिश्रित बेबी लेटस के पत्ते

1. ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। टमाटर को एक छोटी बेकिंग शीट पर रखें और 2 चम्मच जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। लगभग 8 मिनट के लिए या जब तक वे फूटने न लगें, तब तक ओवन में टमाटर भूनें। टमाटरों को ओवन से निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

2. इस बीच, एक तेज चाकू का उपयोग करके, सैल्मन फ़िललेट्स को स्कोर करें। नमक और काली मिर्च के साथ सामन छिड़कें। एक ठंडे, बड़े भारी नॉनस्टिक सौते पैन में सैल्मन, त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखें। पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। आँच को तेज़ कर दें और सामन को २ से ३ मिनट के लिए, या त्वचा को सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। सामन को पलट दें और 1 से 2 मिनट तक पकाएँ, या जब तक कि सामन बीच में सिर्फ गुलाबी न हो जाए।

3. एक बाउल में नीबू का रस डालें और उसमें अंगूर के बीज का तेल और बचा हुआ 1/4 कप जैतून का तेल डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। लेट्यूस के पत्तों को शेफ के छल्ले (नोट देखें) में 4 प्लेटों पर रखें, या लेट्यूस को प्लेटों के केंद्रों में ढेर करें। सलाद के ऊपर क्रिस्पी-स्किन सैल्मन और भुने हुए टमाटर रखें। सैल्मन और सलाद के ऊपर कुछ विनिगेट छिड़कें और परोसें।

ध्यान दें: शेफ के छल्ले छोटे, खोखले ट्यूब होते हैं जो 3 इंच के गोल कुकी या बिस्किट कटर के समान होते हैं। वे बरतन की दुकानों पर उपलब्ध हैं।

एलेक्स सामन बनाता है

पहली बार जब मैंने इस नुस्खे को आजमाया, तो मुझे क्रिस्पी-स्किन सैल्मन के बजाय मट-स्किन सैल्मन मिला: मैंने तेज़ आँच पर एक ठंडा पैन रखा। "यदि आप ऐसा करते हैं, तो त्वचा ठीक से निकल जाएगी," कर्टिस ने मुझे बताया। मेरा पूरी तरह से टूट गया। दूसरी बार, मैंने जल्दी करने के आग्रह का विरोध किया (और जैतून का तेल जोड़ने के लिए - हाँ, मैंने भी ऐसा किया!)। मैंने मध्यम-कम गर्मी पर शुरू किया, धीरे-धीरे इसे मध्यम तक बढ़ाया जब त्वचा में सूजन शुरू हो गई, और जब यह उच्च हो गया सचमुच जलती हुई अब मुझे पता है कि कर्टिस ने क्यों कहा, "मैं त्वचा के बिना सैल्मन खाने की कल्पना नहीं कर सकता। मेरे लिए, यह चिकन की त्वचा जितनी अच्छी है।" और, मेरे लिए, यह एक नमकीन, बिना कार्ब वाले आलू की चिप की तरह है। भुने हुए चेरी टमाटर के साथ खस्ता त्वचा सामन? स्वाद और बनावट का एकदम सही संयोजन। यह मेरा नया पसंदीदा सलाद है।

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