एलेक्स हिट्ज़ से नमकीन कारमेल केक

रुझान रुझान हैं और परंपराएं परंपराएं हैं, और शायद ही कभी दोनों मिश्रण करते हैं, लेकिन यह केक एक संकर है। यह मेरी पसंदीदा चीज है - एक मोड़ के साथ एक क्लासिक। इन दिनों, मुझे यकीन है कि आपने नमकीन कारमेल देखा होगा हर जगह। और कारमेल केक पूरे दक्षिण में एक प्रिय प्रधान हैं, हवेली से ट्रेलरों तक - कुछ जन्मदिन, मृत्यु या छुट्टियां उनके बिना मनाई जाती हैं।

इस महीने, मेरे पास सिर्फ आपके लिए एक नया अभी तक कालातीत स्वाद विस्फोट है: मेरा छह-परत नमकीन कारमेल केक। उचित चेतावनी, स्वाद शक्तिशाली होते हैं, इसलिए आश्चर्यचकित न हों जब स्वादिष्ट संयोजन दोनों मीठा हो तथा नमकीन

केक ही आसान है। हालाँकि बहुत सारे छोटे कदम हैं, वे सभी नुस्खा में वर्णित हैं। इसका टुकड़ा सुपररिच, महीन और नाजुक होता है, यह इस बात का प्रत्यक्ष परिणाम है कि सामग्री को कैसे मिलाया जाता है। तो सावधान रहें कि बैटर को ज्यादा न मिलाएं, नहीं तो आपका केक सख्त हो जाएगा। आइसिंग के साथ सफलता की कुंजी उबली हुई चीनी को कमरे के तापमान पर लाने के लिए पर्याप्त देर तक ठंडा होने देना है। धैर्य रखें: इसमें कुछ समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। मेरा विश्वास करो, यह आइसिंग रेसिपी पारंपरिक की तुलना में आसान है, जिसके लिए कैंडी थर्मामीटर और प्रार्थना की आवश्यकता होती है। यह फुलप्रूफ है, जब तक आप उस चीनी को ठंडा होने देते हैं, जैसा मैंने कहा। मुझे रसोई में ठंडा होने के दौरान कुछ और करना पसंद है, इसलिए मैं वहां बैठकर उसे घूरता नहीं हूं, इंतजार कर रहा हूं... जानते हो मेरा क्या मतलब है?

एक सबक: जब आप केक की परतों को आधा में काटते हैं, जब तक कि आपके पास निंजा सटीकता न हो - जो मैं नहीं करता - उन्हें पूरी तरह से 100% काटने की उम्मीद न करें! किसे पड़ी है? आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि परतें समतल हों जैसे आप उनके बीच की आइसिंग की मोटाई को समायोजित करके जाते हैं। नहीं तो आपका तैयार केक पीसा की झुकी मीनार जैसा दिखेगा। इस समस्या की चांदी की परत यह है कि परतों के बीच अक्सर अतिरिक्त टुकड़े होते हैं- ऐसा कुछ जिसके बारे में उसके दिमाग में कोई भी शिकायत नहीं करेगा।

जब केक सजाने की बात आती है, तो मैं स्पष्ट रूप से अपनी लीग से बाहर हो जाता हूं, इसलिए मुझे एक सरल तरीका सबसे अच्छा लगता है: गुलाब की पंखुड़ियां, मुंडा चॉकलेट, या कटा हुआ पेकान। आसान नहीं हो सकता!

मुझे पोस्ट करते रहें - मुझे नीचे टिप्पणी करके अपने बेकिंग एडवेंचर्स के बारे में बताएं। हैप्पी बेकिंग! लव, एलेक्स।

उपज: एक 9 इंच का केक, लगभग 16 सर्विंग्स

केक के लिए

अवयव

पैन के लिए 9 बड़े चम्मच नमकीन मक्खन, ठंडा, और अधिक

3¼ कप प्लस 2 बड़े चम्मच चीनी

2 बड़े चम्मच प्लस चम्मच वेनिला अर्क

12 बड़े चम्मच नमकीन मक्खन, पिघला हुआ

8 अंडे की जर्दी

चार अंडे

3¾ कप केक का आटा, और पैन के लिए और अधिक

२ चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच प्लस 1½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

¾ कप छाछ

१ कप प्लस २ बड़े चम्मच भारी क्रीम

दिशा-निर्देश

1. ओवन को 325°F पर प्रीहीट करें। तीन ९ इंच के केक पैन में मक्खन और मैदा, प्रत्येक पैन के तल में एक चर्मपत्र गोल, और मक्खन और गोल आटा।

2. पैडल अटैचमेंट के साथ लगे इलेक्ट्रिक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, मध्यम-उच्च गति पर, ठंडे मक्खन को बहुत हल्का होने तक, लगभग 5 मिनट तक फेंटें। प्याले को फेंटते हुए कई बार नीचे खुरचें, और धीरे-धीरे चीनी डालें।

3. वैनिलीन डालें और 5 मिनट तक फेंटना जारी रखें, बाउल को फिर से खुरचें। मिश्रण बहुत मोटा और दानेदार होगा।

4. गति को कम करें और पिघला हुआ मक्खन, अंडे की जर्दी और अंडे डालें, जब तक कि वे पूरी तरह से संयुक्त न हो जाएं। मिक्सर को बंद कर दें।

5. एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को एक साथ छान लें।

6. एक मध्यम मिक्सिंग बाउल में, छाछ और क्रीम को एक साथ फेंटें, और फिर मिक्सर को फिर से सबसे कम गति पर चालू करें। आधा आटा मिश्रण, और फिर आधा छाछ का मिश्रण, और फिर बचा हुआ आटा, और फिर बचा हुआ छाछ डालें। आवश्यकतानुसार प्याले को खुरचें, लेकिन ध्यान रहे कि घोल ज्यादा न मिलाएँ, नहीं तो केक सख्त हो जाएगा।

7. घोल को ३ तैयार पैन में डालें, इसे समान रूप से विभाजित करें, और हवा के बुलबुले को छोड़ने के लिए प्रत्येक पैन को एक मजबूत सतह पर दबाएं। पैन को ओवन में रखें और उन्हें 25 से 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे ऊपर से भूरे रंग के न हो जाएं और एक टूथपिक या चाकू साफ न निकल जाए।

8. केक को १० मिनट के लिए ठंडा करें, फिर पैन की परिधि के चारों ओर चाकू के सुस्त किनारे को चलाएं और उन्हें ठंडे बेकिंग शीट या रैक पर पलट दें। नोट: इस बिंदु पर ये केक 3 महीने तक जमे हुए हो सकते हैं।

9. जब आप मुख्य केक को बर्फ और इकट्ठा करने के लिए तैयार हों, तो प्रत्येक व्यक्ति को कुल 6 परतों के लिए क्षैतिज रूप से आधा काट लें। सुनिश्चित करें कि बर्फ लगाने से पहले सभी परतें ठंडी हों।

कारमेल आइसिंग के लिए

अवयव

4½ स्टिक्स (36 बड़े चम्मच) नमकीन मक्खन

१ कप प्लस २ बड़े चम्मच आधा-आधा

4½ कप हल्की ब्राउन शुगर, अच्छी तरह पैक किया हुआ

2¼ कप पिसी हुई चीनी, अच्छी तरह पैक करके

४ बड़े चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

2¼ चम्मच नमक

दिशा-निर्देश

1. मध्यम आँच पर एक बड़े, भारी सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएँ। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए तो इसमें आधा-आधा और फिर ब्राउन शुगर मिलाएं।

2. आंच को तेज कर दें और मिश्रण को उबाल लें। आँच को कम करें और लगभग 8 मिनट तक उबालें, जब तक कि चीनी पिघल न जाए और कारमेल मिश्रण चिकना न हो जाए।

3. गर्मी से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। मैं वास्तव में इसे फ्रीजर में लगभग 30 से 40 मिनट तक ठंडा करने के लिए चिपका देता हूं, क्योंकि अन्यथा इसमें पूरा दिन लग सकता है।

4. जब यह ठंडा हो जाए, तो कारमेल मिश्रण को पैडल अटैचमेंट के साथ लगे इलेक्ट्रिक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में स्थानांतरित करें और मध्यम गति पर, पाउडर चीनी, वेनिला और नमक में फेंटें।

5. केक की परतों को लगभग 1 कप आइसिंग के साथ आइस करें, जैसे ही आप जाते हैं उन्हें ढेर कर दें। किसी भी बचे हुए टुकड़े को आसानी से ऊपर और इकट्ठे केक के किनारों पर जोड़ा जा सकता है।

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