एलेक्स हिट्ज़ लॉबस्टर बिस्क रेसिपी
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लुका ट्रोवेटो
रॉबर्ट मिस्टर क्रिसमस थे। उनका एल्बम क्रिसमस भजन और कैरल सोने के लिए जाने वाला पहला शास्त्रीय रिकॉर्ड था, और हर साल हजारों लोगों ने उनके संगीत कार्यक्रमों को लाइव सुना, रेडियो भूमि में सुनने वाले लाखों लोगों का उल्लेख नहीं करने के लिए। जब क्रिसमस का दिन आया, तब तक रॉबर्ट आमतौर पर थक चुके थे और केवल काफी शांत उत्सव के मूड में थे।
मेरी माँ का परिवार दोपहर के भोजन के लिए हमारे घर आता था, और मेनू हमेशा एक जैसा होता था: शैम्पेन, चीज़ स्ट्रॉ, और स्मोक्ड सैल्मन, इसके बाद लॉबस्टर बिस्क, बीफ का सही भुना हुआ टेंडरलॉइन सॉस सॉस के साथ, और क्रीमयुक्त पालक लाल मिर्च के साथ, चार्लोट रस के साथ मिठाई। हर जगह पर एक हस्तलिखित कार्ड होगा - और इंग्लैंड से एक क्रिसमस पटाखा हमारे लिए खींचने और पॉप करने के लिए! वयस्कों के लिए बहुत ही विशेष रेड वाइन होगी, और बच्चे सांता द्वारा लाए गए खिलौनों के साथ खेलने के लिए टेबल से उठने का इंतजार नहीं कर सकते थे। वयस्क निश्चित रूप से इस क्षण से प्रसन्न थे, कम से कम उस वर्ष तक जब तक हमने 16 फुट के पेड़ पर दस्तक नहीं दी और यह फर्श पर दुर्घटनाग्रस्त हो गया। किसी को चोट नहीं लगी, लेकिन मैं अब केवल अपनी मेज पर छोटे पेड़ों का उपयोग केंद्र के रूप में करता हूं।
मुझे एहसास हुआ है कि जीवन में एकमात्र स्थिरता परिवर्तन है, और मेरे क्रिस्मस इन दिनों या तो न्यूयॉर्क या लॉस एंजिल्स में बिताए जाते हैं। अगर मैं न्यूयॉर्क में हूं, तो मैं पांचवीं तारीख को सेंट थॉमस चर्च में पाठ और कैरल की प्रारंभिक सेवा में जाऊंगा एवेन्यू, और फिर एक दोस्त के घर, जो क्रिसमस तक एक बहुत ही उत्सवपूर्ण रात्रिभोज परोसता है पटाखे अगर मैं एलए में हूं, तो मैं घर पर मनोरंजन करता हूं। पिछले साल हम ४० साल के थे, दोस्तों का मेरा दत्तक परिवार, और लगता है कि मैंने उन्हें क्या दिया? मेरे दक्षिणी बचपन से मेनू। चाहे जो कुछ भी बदल जाए, भोजन वही रहना चाहिए। प्रत्येक काटने के साथ, मैं 10 साल की उम्र में अटलांटा में फिर से घर आ गया हूं। और रॉबर्ट के क्रिसमस एल्बम को सुने बिना एक साल भी नहीं जाता एन्जिल्स के गाने कम से कम दो सौ दर्जन अरब बार।
अब मैं अपने पसंदीदा हॉलिडे व्यंजनों में से एक आपके साथ साझा करना चाहता हूं। मुझे बताएं कि यह नीचे टिप्पणी करके कैसा चल रहा है।
छुट्टियां आनंददायक हों! लव, एलेक्स।
उपज: 8 कप (6-8 सर्विंग्स)
अवयव
8 बड़े चम्मच मक्खन, विभाजित
1 कप कटा हुआ प्याज
3½ कप बहुत समृद्ध चिकन स्टॉक
3½ कप दूध
2 चम्मच नमक, विभाजित
1 चम्मच सफेद मिर्च, विभाजित
कप मैदा
1 कप भारी क्रीम
2 एलबीएस। झींगा मछली का मांस (पंजा, पूंछ, शरीर या पंख हो सकता है)
10 बड़े चम्मच कॉन्यैक, विभाजित
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
7 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच सूखा तारगोन
½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
दिशा-निर्देश
1. एक बड़े (कम से कम 2-चौथाई गेलन) सॉस पैन या डच ओवन में मध्यम आँच पर 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ डालें और 8 से 9 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।
2. मध्यम आँच पर एक और सॉस पैन में, चिकन स्टॉक और दूध गरम करें। 1¼ टीस्पून नमक और ½ टीस्पून सफेद मिर्च डालें और मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण गर्म न हो जाए।
3. प्याज के मिश्रण में आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि आटा अच्छी तरह से पक न जाए लेकिन ब्राउन न हो जाए, लगभग 2 मिनट। मिश्रण काफी सख्त होना चाहिए।
4. प्याज के मिश्रण में तीखा स्टॉक मिश्रण डालें। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए जोर से फेंटें।
5. मिश्रण में उबाल आने दें, और फिर आँच बंद कर दें। (सूप बेस उबालने के बाद एक उपयुक्त स्थिरता के लिए गाढ़ा हो जाएगा।) क्रीम में हिलाओ और सूप बेस को एक तरफ रख दें।
6. एक बड़े, भारी कड़ाही में, शेष 4 बड़े चम्मच मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। लॉबस्टर को बचा हुआ छोटा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच सफेद मिर्च के साथ सीज़न करें। जब मक्खन का झाग कम हो जाए, तो पैन में झींगा मछली का मांस डालें। लगभग 1 मिनट के लिए भूनें, सुनिश्चित करें कि लॉबस्टर पूरी तरह से मक्खन के साथ लेपित है। (यह सब बहुत जल्दी हो जाता है: ध्यान रहे कि झींगा मछली ज़्यादा न पकाए।) कप कॉन्यैक डालें और १ मिनट और भूनें। गर्मी से निकालें, नाली, और झींगा मछली और पैन के रस को अलग से सुरक्षित रखें।
7. सूप के बेस को मध्यम-धीमी आँच पर लौटाएँ और शेष 6 बड़े चम्मच कॉन्यैक, नींबू का रस, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, तारगोन और जायफल डालें। सामग्री को मिलाने के लिए व्हिस्क करें, और फिर आरक्षित लॉबस्टर पैन का रस डालें। पूरी तरह से गर्म होने तक, कभी-कभी फुसफुसाते हुए, बिस्क को उबाल लें।
8. जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो तले हुए लॉबस्टर मीट को बिस्क में डालें और तुरंत परोसें। झींगा मछली को पकना जारी न रखें, नहीं तो यह रबड़ जैसा और बेस्वाद हो जाएगा।
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