सूप या पिस्तौ पकाने की विधि

यह सरल और संतोषजनक फ्रेंच बिस्टरो क्लासिक घर पर खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका है। सौजन्य से फ्रेंच कंट्री टेबल लौरा वाशबर्न द्वारा, पकवान की कुंजी है पिस्टौ, जो पेस्टो के समान है, और लहसुन, तुलसी और जैतून के तेल से बना है।

मार्टिन ब्रिगडेल

4 से 6 तक सर्व करता है

अवयव

३ बड़े चम्मच जैतून का तेल

१ प्याज, कटा हुआ

1 छोटा सौंफ़ बल्ब, चौथाई, कोरड, और कटा हुआ

2 तोरी, कटी हुई

8 औंस। नए आलू कटे हुए

2 टमाटर, छिलके वाले, बीज वाले, और कटे हुए

2 चौथाई सब्जी या चिकन स्टॉक

थाइम की 1 टहनी

2 कप कैन्ड कैनेलिनी बीन्स, सूखा हुआ

२ कप डिब्बाबंद राजमा, सूखा हुआ

6 ऑउंस। हरी बीन्स, १ इंच के टुकड़ों में काट लें

दो आउंस। स्पेगेटी, टुकड़ों में टूट गया

१ २/३ कप बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर (पुराना गौड़ा या परमेसन)

मोटा समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

पिस्तौ सामग्री

६ लहसुन की कलियाँ

तुलसी के एक छोटे से गुच्छे से पत्तियाँ

6 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

दिशा-निर्देश

1. एक बड़े सॉस पैन या कैसरोल डिश में तेल गरम करें। प्याज, सौंफ और तोरी डालें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक ब्राउन होने तक पकाएँ। आलू, टमाटर, स्टॉक और अजवायन डालें। एक उबाल लेकर आओ, फिर ढककर 15 मिनट तक धीरे-धीरे उबाल लें।

2. कैनेलिनी और किडनी बीन्स डालें और ढककर, १५ मिनट के लिए और उबालें। चखो तथा सीजनिंग को ठीक करो। हरी बीन्स और स्पेगेटी डालें और लगभग १० मिनट तक पकाएँ, जब तक कि पास्ता नर्म न हो जाए। ढककर खड़े होने दें। आदर्श रूप से, सूप को परोसने से पहले कम से कम कुछ घंटों के लिए आराम करना चाहिए, या एक दिन पहले बनाना चाहिए और ठंडा करना चाहिए। (इसे मत बनाओ पिस्टौ जब तक आप सेवा करने के लिए तैयार न हों; यह सबसे अच्छा ताजा है, और तुलसी और लहसुन को पकाया नहीं जाना चाहिए।)

3. बनाने के लिए पिस्टौ, एक छोटे फूड प्रोसेसर में लहसुन, तुलसी और तेल डालें और अच्छी तरह से कटा होने तक मिलाएँ। आप इसे मोर्टार और मूसल का उपयोग करके भी बना सकते हैं, लहसुन से शुरू करके और तेल के साथ खत्म करके, धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। यह अधिक प्रामाणिक है, लेकिन मैं इस पद्धति में कभी भी बहुत अच्छा नहीं रहा हूं।

4. परोसने के लिए, सूप गरम करें और चारों ओर से गुजारें पिस्टौ और पनीर, स्वाद के लिए हिलाए जाने के लिए। सूप को कमरे के तापमान पर भी परोसा जा सकता है।

संपादक की समीक्षा और तैयारी के लिए सुझाव:

लौरा वाशबर्न के निर्देशों का पालन करते हुए, मैंने सेम उबालने के बाद अपने सूप का स्वाद चखा। हरे बाबा। तो...साधारण। ठीक है, थोड़ा सा समुद्री नमक डालें, काली मिर्च को पीस लें। ज्यादा मदद नहीं। अभी भी सिर्फ आपका औसत सब्जी का सूप - या, अधिक सटीक होने के लिए, मिनिस्ट्रोन का आपका औसत प्रोवेनकल संस्करण। में हिलाओ पिस्टौ और पनीर। आह, ऊई, ऊई, वॉयला, c'est magnifique! आश्चर्यजनक है कि कैसे यह साधारण मसाला (पेस्टो का एक छोटा-सा फ्रेंच संस्करण, लेकिन अधिक गरमी) सांसारिक सामग्री को तारकीय ऊंचाइयों तक उठा सकता है। मैं पहले कटोरे से सतर्क था - एक छोटी सी गुड़िया काम करेगी - लेकिन दूसरे के साथ पूरी तरह से विपुल। पनीर की पौष्टिकता के साथ, इसने शोरबा को एक मादक सुगंध और एक पूर्ण स्वाद दिया जो मुझे पर्याप्त नहीं मिला। वाशबर्न सूप या पिस्टौ एक दिलकश, पौष्टिक, संतोषजनक, एक-पॉट रहस्योद्घाटन है। —बारबरा किंग

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