एंथनी बॉर्डन ने रेस्तरां रहस्य का खुलासा किया

रेस्तरां उद्योग के सबसे बड़े सत्य बम फैलाने के लिए इसे एंथनी बोर्डेन पर छोड़ दें। आखिरकार, प्रसिद्ध टीवी व्यक्तित्व और सबसे ज्यादा बिकने वाले लेखक को झाड़ी के आसपास पिटाई के लिए नहीं जाना जाता है (याद रखें जब उन्होंने यह कहकर हम सभी को चौंका दिया था कि आप नहीं असल में चाहिए चाकू सेट?). यही कारण है कि 2001 में, ओपरा विनफ्रे ने विश्व प्रसिद्ध शेफ को साझा करने के लिए टैप किया अंदरूनी रहस्य उसके शो के लिए - और उनमें से कुछ को बस फिर से सामने लाने की जरूरत है।

1. अधिकांश रेस्तरां अपनी रोटी को रीसायकल करते हैं।

चूंकि शास्त्रीय खाना पकाने का पहला नियम "कुछ भी बर्बाद नहीं करना" है, बूर्डेन कहते हैं कि अगर एक बसबॉय बिना छूटे रोटी की टोकरी देखता है, तो वह शायद इसे बाद में फिर से परोसने के लिए रसोई में वापस लाएगा। अरे, कम से कम इसका मतलब है कि आपको कुछ रोल पीछे छोड़ने के लिए दोषी महसूस करने की ज़रूरत नहीं है।

2. हॉलैंडाइस सॉस एक जोखिम भरा आदेश है।

पता चला, इस ब्रंच स्टेपल में कच्चे अंडे बैक्टीरिया के लिए बहुत आकर्षक होते हैं। "कोई भी जगह जो हॉलैंडाइज़ बनाती है, उसे हर घंटे इसे बाहर फेंक देना चाहिए और एक नया बैच बनाना चाहिए, अन्यथा यह आपको चोट पहुँचा सकता है," वे कहते हैं। अगली बार जब आप एग बेनेडिक्ट ऑर्डर करेंगे तो आप इस पर विचार करना चाहेंगे।

3. मंगलवार से शुक्रवार तक समुद्री भोजन सबसे ताज़ा होता है।

Bourdain का कहना है कि अधिकांश थोक समुद्री भोजन बाजार सप्ताहांत पर बंद रहते हैं और कुछ रसोइये अपने सोमवार के ग्राहकों पर जो बचा है उसे उतारना पसंद करते हैं। "तो मंगलवार, बुधवार, गुरुवार, शुक्रवार, आपको समुद्री भोजन का एक ताज़ा, अधिक त्रुटिहीन टुकड़ा मिलने की अधिक संभावना है। तभी मैं अपनी मछली खाता हूं," वे कहते हैं।

4. ब्रंच सभी स्क्रैप के बारे में है।

भले ही Bourdain ने स्वीकार किया कि वह खाना पकाने के ब्रंच से नफरत करता है, किसी भी लागत-सचेत शेफ को पता है कि यह शनिवार की रात के स्क्रैप का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है और "दो अंडों के लिए $ 14.95 चार्ज करता है," जैसा कि वह कहते हैं। "ब्रंच सीफूड फ्रिटाटा, सीफूड सलाद विनैग्रेट जैसे प्यारे व्यंजनों में किसी के छोटे अजीब बिट्स को उतारने में सक्षम होने का संदिग्ध लाभ प्रदान करता है," वे बताते हैं।

5. बाथरूम से आपके भोजन की गुणवत्ता का पता चलता है।

क्या आप वास्तव में सामने वाले दरवाजे के पास उस नीले "ए" पर भरोसा कर सकते हैं? Bourdain सीधे बाथरूम जाने और चारों ओर देखने की सलाह देता है। यदि यह साफ-सुथरा है, तो वह कहता है कि यह एक अच्छा संकेत है - लेकिन अगर यह गंदी है, तो वह कहता है कि यह आपके भोजन के लिए बुरी खबर है।

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[एच/टी हफ़िंगटन पोस्ट

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