परफेक्ट स्क्रैम्बल्ड एग कैसे बनाएं

तले हुए अंडे दो श्रेणियों में से एक में आते हैं: जिस तरह का व्यंजन आप बनाने और हर समय पकाने में महान होते हैं, या जिस तरह की चीज आप बुरी तरह से विफल हो जाते हैं और समझ नहीं पाते हैं। (यदि आप पूर्व हैं, तो आप इस बारे में डींग मारना पसंद करते हैं कि आप इसमें कितने अच्छे हैं - और आप उन लोगों द्वारा पूरी तरह से अजीब हैं जो नहीं कर सकते।) मुझे तले हुए अंडे पसंद हैं, और मैं कुल समर्थक हूं। (देखिए मैंने यहां क्या किया?)

मैं 30 साल का था, इससे पहले कि मुझे एहसास हुआ कि अच्छे तले हुए अंडे का स्वाद कैसा होता है। मैंने वास्तव में सोचा था कि उन्हें मौत के लिए पकाने की जरूरत है, कहीं ऐसा न हो कि मैं साल्मोनेला या फूड पॉइजनिंग से मरना चाहता हूं। आपके तले हुए अंडे में नमी का कोई निशान नहीं होना चाहिए - ब्राउनर, बेहतर।

फिर मैंने उन्हें कुछ प्रसिद्ध शेफ के स्वामित्व वाले एक प्रसिद्ध रेस्तरां में आज़माया - दुख की बात है कि मुझे याद नहीं है कि कौन है, और मुझे याद नहीं है कि कहाँ... मुझे बस इतना पता है कि वे हल्के, भुलक्कड़ और मलाईदार थे। यह एक स्वप्निल नाश्ते का अनुभव था जिसने मेरे अंडे बनाने के तरीके को बदल दिया।

रहस्य, मुझे पता चला, खट्टा क्रीम था। बहुत से लोग अपने अंडे को पैन में डालने से पहले उसमें दूध या आधा और आधा मिलाते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम वही मलाई प्रदान करता है, लेकिन थोड़े अधिक शरीर के साथ।

तले हुए अंडे में भी थोड़ा नरम होने की प्रवृत्ति होती है - नमक और काली मिर्च की भारी खुराक एक लंबा रास्ता तय करती है - और खट्टा क्रीम भी इसमें मदद करती है। यह स्वाद की एक बहुत ही सूक्ष्म गहराई जोड़ता है: मैं कहूंगा कि यह तीखा है, लेकिन यह लगभग एक मीठा खट्टापन है। आप जानते हैं कि यह वहां है, लेकिन आप भी नहीं जानते हैं।

मेरा अनुमान लगभग प्रत्येक अंडे के लिए खट्टा क्रीम का एक छोटा स्कूप है। पहले कटोरे में अंडे फेंटें, और फिर इसे जोड़ें - यह थोड़ा बेहतर तरीके से मिक्स हो जाएगा (यदि पहले स्क्रैम्बलिंग शुरू नहीं की गई है तो खट्टा क्रीम गांठदार हो सकती है)। फिर अपने अंडों को भरपूर मक्खन के साथ पकाएं (मैं लगभग 2 बड़े चम्मच का उपयोग करता हूं), और उन्हें सूखने से ठीक पहले खींच लें (वे चढ़ाए जाने से पहले थोड़ा सा पकाना जारी रखेंगे)। नतीजा: खुशी से हल्के अंडे - और डींग मारने का अधिकार।