2000 के दशक से खाना पकाने और मेजबानी के लिए इना गार्टन की सर्वश्रेष्ठ सलाह
के लिए हाउस ब्यूटीफुलहमारे संग्रह से हमारे कुछ पसंदीदा स्थानों में खुदाई करनासिस्टर पैरिश का न्यूयॉर्क अपार्टमेंटटोनी ड्यूक्वेट
इस वर्ष 125वीं वर्षगांठ, हम हैं - सहित, अब तक, डेकोरेटर और वेस्ट हॉलीवुड घर और डिजाइनर असाधारण का स्टूडियो , "एक जादूगर का घर" करार दिया। यहां, हम 2000 के दशक की शुरुआत से इना गार्टन के साथ Q&As के संग्रह पर दोबारा गौर करते हैं।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी बार विस्तृत भोजन पकाते हैं या पार्टी देते हैं, हमेशा ऐसे क्षेत्र होते हैं जिनमें आप सुधार कर सकते हैं। प्रवेश करना: इना गार्टन. 2000 के दशक की शुरुआत में, हाउस ब्यूटीफुल आस्क द नाम से एक कॉलम चलाया बेयरफुट कॉन्टेसा जिसमें पाठकों ने खाना पकाने और मेजबानी करने के बारे में अपने ज्वलंत प्रश्नों को एकमात्र इना को प्रस्तुत किया। उसने अपनी विशेषज्ञ सलाह के साथ पाठकों को जवाब दिया, उस समय नॉनस्टिक कुकवेयर पर आम डिनर पार्टी की समस्याओं से लेकर अपने विचारों तक सब कुछ निपटाया (बिगाड़ने वाला: वह प्रशंसक नहीं थी!)। आगे, हमने कुछ बेहतरीन प्रश्नोत्तर खींचे हैं - जिनमें से सभी विषय किसी भी रसोइए या मेजबान को आज के बारे में आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
पाठक: आप उन लोगों से कैसे निपटते हैं जो रात के खाने में देर से आते हैं?
इना गार्टन: यह वास्तव में एक कठिन मुद्दा है क्योंकि आप न केवल उन मित्रों का सम्मान करना चाहते हैं जो देर से आए हैं, बल्कि उन मित्रों का भी जो पहले से ही पार्टी में हैं। कोई भी रात के खाने के लिए 10 बजे तक इंतजार नहीं करना चाहता, और मैं निश्चित रूप से जले हुए भुट्टे की सेवा नहीं करना चाहता! मैं यही करता हूं: मैं देर से आने वालों के आने के लिए 30 मिनट तक प्रतीक्षा करता हूं। यदि वे अभी भी वहां नहीं हैं, तो मैं चुपचाप उनकी प्लेट, गिलास और कुर्सियों को हटाने के लिए टेबल सेटिंग को पुनर्व्यवस्थित करता हूं, और उनके आने की स्थिति में उन्हें एक तरफ रख देता हूं। फिर हम सब डिनर करने बैठते हैं।
अगर दोस्त बाद में आते हैं, तो हर कोई जल्दी से खुद को जगह बनाने के लिए पुनर्व्यवस्थित कर सकता है - और फिर हम उस समय जो कुछ भी खा रहे हैं, मैं उन्हें परोसता हूं। यह सभी के लिए काम करता है। जो दोस्त पार्टी में हैं, उनके पास अच्छे समय की उम्मीद है, और देर से आने वाले मेहमानों को दोषी नहीं लगता कि उन्होंने आपकी पार्टी को बर्बाद कर दिया है।
पाठक: जब मैं डिनर पार्टी कर रहा होता हूं तो मैं बहुत घबरा जाता हूं। इसे अपने लिए और मज़ेदार बनाने के लिए मैं क्या कर सकता हूँ?
आईजी:सच तो यह है, जब मैं पार्टी कर रहा होता हूं तब भी मैं नर्वस हो जाता हूं, और मैं इसे लगभग 30 वर्षों से पेशेवर रूप से कर रहा हूं! करने के लिए बहुत सी चीजें हैं और कभी भी पर्याप्त समय नहीं है। (कोई बात नहीं, मुझे हमेशा लगता है कि लोगों के आने से पहले मुझे रेफ्रिजरेटर के पीछे वैक्यूम करना चाहिए!) तो, इसके बजाय, मैं बैठता हूं नीचे और उन सभी चीजों की एक सूची बनाएं जो मैं पहले से कर सकता हूं और इसे शेष दिनों की संख्या में विभाजित कर सकता हूं दल। तीन या चार दिन पहले, मैं मेनू पर निर्णय लूंगा, खरीदारी की सूची बनाऊंगा और कार्यक्रम की योजना बनाऊंगा।
मैं विशिष्ट हूं: खरीदारी की सूची में 2 पिंट स्ट्रॉबेरी और 12 औंस जैतून का तेल होगा। शेड्यूल पढ़ा जाएगा: शाम 5:00 बजे। आलू उबाल लें; 5:30 सायंकाल। ओवन को 350 डिग्री पर घुमाएं; शाम छह बजे। मेमने को ओवन में रखो। तीन दिन पहले, मैं सभी गैर-नाशपाती वस्तुओं जैसे आटा, मक्खन, चीनी, और आलू की खरीदारी करूँगा, इसलिए पार्टी के दिन मुझे केवल मछली और स्ट्रॉबेरी जैसी जल्दी खराब होने वाली चीज़ें खरीदने की आवश्यकता होगी। दो दिन पहले, मैं मेज लगा दूँगा—चाँदी को पॉलिश करूँगा, लोहे के नैपकिन, और फूलों की व्यवस्था करूँगा। अगर फूलों की पंखुड़ियां फूलवाले से आने पर तंग हैं, तो यह उन्हें पार्टी के लिए खोलने और खूबसूरत दिखने के लिए कुछ दिन देता है।
मैं सभी प्लैटर भी निकालता हूं और उनके लिए पोस्ट-इट लिखता हूं जो "भेड़ का बच्चा" और "ओर्ज़ो" कहते हैं। बस जब मैं सेवा करने के लिए तैयार हूं तो वह समय नहीं है जब मैं यह महसूस करना चाहता हूं कि आखिरी थैंक्सगिविंग मैंने अपनी पसंदीदा थाली तोड़ दी और इसे बदलना भूल गया!
पाठक: क्या भोजन के अंत में कॉफी परोसना आवश्यक है?
आईजी: ठीक है, मैं भी इसके लिए दोषी हूं: रात के खाने के अंत में, अगर मैं पूछूं, "कोई भी कॉफी नहीं चाहता है, है ना?" कोई इसके लिए नहीं पूछेगा। लेकिन अगर आप अपने मेहमानों के साथ वास्तव में अच्छा व्यवहार करना चाहते हैं (और मैं करता हूँ!), तो बाद में कॉफी परोसने का यह सबसे अच्छा तरीका है रात का खाना: पार्टी से पहले, पानी और कॉफी को एक नहीं बल्कि दो कॉफी मेकर में सेट करें, लेकिन उन्हें चालू न करें पर। (मैं पेंट्री में एक अतिरिक्त कॉफी मेकर रखता हूं, और आपको आश्चर्य होगा कि मैं इसे कितनी बार उपयोग करता हूं।) फिर मैं जवाबों के आधार पर एक या दोनों कॉफी निर्माताओं में नियमित कॉफी डालता हूं। अगर किसी को कॉफी नहीं चाहिए, तो मैं बर्तनों को सुबह के लिए पूरी तरह से छोड़ देता हूं। कितना आसान है?
पाठक: क्या आप नॉनस्टिक कुकवेयर का इस्तेमाल करते हैं?
आईजी: निजी तौर पर, मैं नॉनस्टिक का इतना दीवाना नहीं हूं। हालाँकि नॉनस्टिक पैन की तरह कुछ भी काम नहीं करता है, मैंने हमेशा उनसे परहेज किया है। मुझे हमेशा ऐसा लगता है कि मुझे उनसे सावधान रहना है, और कुछ विशेष बर्तनों का उपयोग करने की आवश्यकता है या मेरे खाने में नॉनस्टिक कोटिंग उतर जाएगी। यह इतना स्वादिष्ट नहीं है!
आपको नई डिज़ाइन तरकीबें ढूंढना पसंद है। तो हम करते हैं। आइए हम उनमें से सर्वश्रेष्ठ को साझा करें.
मैं टेबल सेटिंग करने में इतना अच्छा नहीं हूँ। आपके पास कोई सलाह है?
मैं अपना बहुत सरल रखता हूं। मैं आमतौर पर सेटिंग के रंग को फूलों के रंग पर आधारित करता हूं। बहुत सारे अलग-अलग फूल नहीं, बल्कि कुछ नाटकीय नारंगी ट्यूलिप, गर्म गुलाबी peonies, या सफेद गुलाब के नींबू हरे अल्केमिला के साथ बस एक बड़ा कटोरा। फूलों को बेहतरीन दिखाने के लिए, मैं हल्के रंग के मेज़पोश का इस्तेमाल करूँगा—आम तौर पर सफ़ेद, क्रीम या प्राकृतिक बेल्जियन लिनेन। प्लेटें लगभग हमेशा सफेद होती हैं (इससे भोजन सबसे अच्छा दिखता है), और नैपकिन या तो फूलों का रंग चुन लेते हैं या उनके विपरीत हो जाते हैं। अगर मेरे पास नीला हाइड्रेंजस है, तो एक सफेद कपड़ा और बेर नैपकिन बहुत अच्छे लगते हैं। यदि गुलाब आड़ू हैं और कपड़ा क्रीम है, तो एक बड़ा आड़ू नैपकिन अच्छा है। अगला चांदी के बर्तन और चश्मा है। सब मिला दो। मेरे पास चाँदी का एक सेट है जो आधा प्राचीन और आधा नया है, और मुझे लगता है कि यह आपकी दादी माँ की चाँदी से अधिक आधुनिक दिखता है। चश्मे के लिए, मुझे ऊंचाइयों का वर्गीकरण करना पसंद है - कम पानी के गिलास, पैर वाले शराब के गिलास, शैंपेन की बांसुरी (यदि यह उपयुक्त है)। मन्नत की मोमबत्तियों की रोशनी चांदी के गिलासों को चमका देगी। जुनून मत करो; सभी व्यंजन और कुर्सियों का मिलान नहीं करना है—यदि वे एक ही रंग के हैं और एक ही आकार के बारे में हैं, तो वे एक साथ ठीक दिखेंगे। याद रखें, यह दोस्तों के बारे में है न कि टेबल सेटिंग के बारे में।
डिनर पार्टी के लिए सर्वश्रेष्ठ आकार की तालिका क्या है?
मुझे छोटी पार्टियां पसंद हैं। 6 लोगों के साथ, आप वास्तव में बातचीत शुरू कर सकते हैं। 6 या 7 के लिए आदर्श तालिका 48 इंच का गोल है, क्योंकि हर कोई बातचीत में समान रूप से लगा हुआ है। अगर लोग थोड़ी भीड़ वाले हों तो यह और भी अंतरंग लगता है। एक बड़ी पार्टी के लिए, मुझे बड़े गोल टेबल पसंद नहीं हैं। हम सभी को 60 इंच की विशाल गोल मेज पर बैठाया गया है और बीच में शायद एक विशाल फूल व्यवस्था है। टेबल के पार बात करना असंभव है, इसलिए आप पूरी शाम अपने बगल के दो लोगों से बात करते रहे। बड़ी पार्टियों के लिए, एक आयताकार तालिका सबसे अच्छा काम करती है - लेकिन सुनिश्चित करें कि यह 30 से 36 इंच से अधिक चौड़ी न हो, ताकि मेहमान मेज पर बात कर सकें।
अगर आपके घर में कहीं भी 48 इंच की गोल मेज है, तो अपनी डिनर पार्टी वहीं करने के बारे में सोचें, भले ही वह स्टडी या लिविंग रूम में हो। पार्टी को हमेशा डाइनिंग रूम में क्यों होना पड़ता है? अगर मेरे पास घर में सही टेबल नहीं है, तो मैं अपनी पार्टी रेंटल कंपनी को फोन करूंगा और उनसे एक टेबल, फोल्डिंग चेयर और एक सुंदर कपड़ा देने को कहूंगा। यह न केवल स्थापित करना आसान है, बल्कि पार्टी के खत्म होने के बाद, मुझे कपड़े धोने और इस्त्री करने की आवश्यकता नहीं है। कितना आसान है?
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