कास्ट आयरन को सीज़न कैसे करें

चाहे आपने अभी-अभी अपना पहला कास्ट-आयरन कड़ाही खरीदा हो या आपकी अलमारी के पीछे पैन अटका हुआ हो, आप सोच रहे होंगे कि इसके साथ क्या किया जाए। संकोच महसूस करने के लिए हम आपको दोष नहीं देते हैं। कच्चा लोहा धूपदान उच्च-रखरखाव होने के लिए एक खराब रैप प्राप्त करें, लेकिन उनका रखरखाव वास्तव में जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक सरल है। (आप यह भी अपने कास्ट आयरन को साबुन से धोएं- बस शुद्धतावादियों को न बताएं।) खाना पकाने के लिए आपको केवल एक चीज जानने की जरूरत है कि कच्चा लोहा कैसे तैयार किया जाए - इसमें बहुत समय या प्रयास नहीं लगता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है।

"मसाला है महत्वपूर्ण जब आप कास्ट-आयरन पैन के साथ काम कर रहे हों," कहते हैं हाउस ब्यूटीफुल योगदान देने वाला एडी रॉस, हमारे निवासी कच्चा लोहा विशेषज्ञ। "यह न केवल पैन की रक्षा करता है, खासकर अगर यह गीला हो जाता है या हवा में कोई नमी होती है, लेकिन यह एक नॉनस्टिक परत बनाने में भी मदद करता है जो समय के साथ बनती है और कच्चा लोहा पकाने के लिए इतनी अच्छी सामग्री बनाती है साथ।"

तो आपके कास्ट-आयरन पैन को वास्तव में सीज़न करने की आवश्यकता कब होती है? सबसे पहले, आपको एक बिलकुल नए, एकदम नए-नए-आउट-ऑफ़-द-बॉक्स पैन को सीज़न करना होगा। रॉस कहते हैं, "यदि आप एक बेमौसम तवे पर खाना बनाते हैं, तो आपका खाना शायद चिपक जाएगा और इससे जंग लग सकता है।" और दूसरा, आपको पैन को किसी भी समय फिर से सीज़न करने की आवश्यकता होगी, इसे इतनी अधिक स्क्रबिंग की आवश्यकता होगी कि मसाला नीचे गिर जाए या बंद हो जाए। इसमें शामिल है जब आपको जंग हटाने या पैन को पुनर्स्थापित करने की आवश्यकता होती है। कुछ लोग तर्क देंगे कि जब भी आप इसे साबुन से धोते हैं तो आपको पैन को फिर से बदलना चाहिए। (कई कच्चा लोहा प्रशंसकों का कहना है कि साबुन नहीं-नहीं है और खाना पकाने के बाद पैन को केवल नमक के साथ घिसना चाहिए।)

रॉस के अनुसार, आपके कास्ट आयरन को सीज़न करने के लिए सबसे अच्छा तेल क्रिस्को है। यह न केवल बहुमुखी और खोजने में आसान है, बल्कि यह खाद्य सुरक्षित भी है। आपको अपने कास्ट आयरन को कभी-कभार ही री-सीज़न करने की आवश्यकता होती है—पैन वास्तव में उम्र के साथ बेहतर होते जाते हैं जब ठीक से देखभाल की जाती है—लेकिन फिर भी आपको हर उपयोग के बाद तेल की एक महीन परत लगानी चाहिए।

सौभाग्य से, कास्ट-आयरन कुकवेयर का मसाला अविश्वसनीय रूप से आसान है, रॉस कहते हैं। उन्होंने हमें इस प्रक्रिया के बारे में बताया, कदम दर कदम।

कास्ट-आयरन पैन को कैसे सीज़न करें

1. अपने ओवन को तीन सौ पैंतीस डिग्री प्रीहीट करें।

2. सुनिश्चित करें कि आपका पैन साफ ​​और सूखा है।

3. बेकिंग ग्रीस की पतली परत के साथ पैन को कोट करें- रॉस को क्रिस्को पसंद है।

4. पैन को उल्टा करके बेकिंग शीट पर रखें।

5. पैन को एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

6. एक घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें, लेकिन पैन को न हटाएं; इसे ठंडा होने तक ओवन में बैठने दें।

7. और वोइला: एक पूरी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा पैन!

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