इस पूर्व शाही शेफ ने शाही परिवार को पसंद आने वाली सिग्नेचर डिश बनाई

सिर्फ 27 साल की उम्र में, शेफ एनरिको डेरफ्लिंगर व्यक्तिगत शेफ के रूप में नियुक्त होने वाले पहले इतालवी बन गए ब्रिटिश शाही परिवार, मुख्य रूप से 1987 से 1990 तक केंसिंग्टन पैलेस में काम कर रहे थे।

इसके बाद वह 1990 के दशक में अपने राष्ट्रपति पद के दौरान जॉर्ज बुश के वरिष्ठ निजी शेफ बन गए। जापान और इटली दोनों में रेस्तरां का प्रबंधन करने और रास्ते में एक मिशेलिन स्टार कमाने के बाद, शेफ एनरिको अब स्थानीय व्यंजनों में कुछ शाही विशेषज्ञता जोड़ने के लिए इटली वापस आ गया है।

इस साल की शुरुआत में, उन्होंने फाइव स्टार की कमान संभाली थी CastaDiva रिज़ॉर्ट और स्पा, जो सुरम्य झील कोमो को देखती है, as सलाहकार रसोइया।

शेफ एनरिको ने बात की देश के रहने वाले अपनी जड़ों की ओर लौटने, राष्ट्रपति के लिए खाना पकाने और शाही परिवार को क्या खाना पसंद है, इस बारे में।

शाही परिवार के लिए खाना बनाने का आपका अनुभव कैसा रहा?

मुझे १९८७ से १९९० तक ब्रिटिश शाही परिवार के लिए काम करने का सम्मान मिला, और उस समय का अधिकांश समय में बिताया

केंसिंग्टन पैलेस. इस समय के दौरान, मैं का प्रभारी था रसोईघर महामहिम के विभिन्न सम्पदाओं में बड़े भोज के लिए खाना बनाना।

परिवार के लिए खाना पकाने की मेरी पसंदीदा यादों में से एक वह समय है जब मैंने एक भोज तैयार किया था महारानीबाल्मोरल कैसल, स्कॉटलैंड में गार्डन पार्टी। यह एक बहुत ही खास अवसर था जिसका हिस्सा बनने का मुझे सौभाग्य मिला।

शाही रसोइया के रूप में अपनी भूमिका से आपने क्या सबक सीखा?

कई मायनों में, मेरे अनुभव ने उन व्यंजनों को प्रेरित किया है जिन्हें मैंने कास्टाडिवा में मेनू में जोड़ा है, जिनमें सबसे उल्लेखनीय है महारानी विक्टोरिया रिसोट्टो, शाही घराने का पसंदीदा, जिसे रिसॉर्ट के मेहमान L'Orangerie रेस्तरां में ले सकते हैं।

रिसोट्टो की सामग्री में सिसिली लाल चिंराट, परमेसन, जड़ी-बूटियाँ और इतालवी स्पार्कलिंग वाइन शामिल हैं। शीत युद्ध के अंत में रोनाल्ड रीगन और माइकल गोर्बाचेव के बीच पहली मुठभेड़ के दौरान पकवान का बपतिस्मा हुआ। फिर मैंने उस पर अपना ट्विस्ट डाला और महत्वपूर्ण राज्य कार्यक्रमों में इसे परोसा बकिंघम महल तथा वह सफ़ेद घर.

मैंने यह भी सीखा है कि बड़े भोजों की तैयारी के लिए बड़ी, पेशेवर टीमों के साथ कैसे काम करना है और मैं करने में सक्षम हूं इस ज्ञान को CastaDiva में टीम के साथ काम करने के लिए स्थानांतरित करें जो उच्चतम स्तर के लिए खाना पकाने के आदी हैं ग्राहक; इसलिए वास्तव में संक्रमण निर्बाध रहा है।

राजकीय भोज के लिए खाना पकाने और व्यस्त होटल रेस्तरां में क्या अंतर हैं?

चाहे राज्य भोज के लिए खाना बनाना हो या कास्टादिवा में होटल के मेहमानों के लिए, यह अवसर अभी भी भोजन करने वाले व्यक्ति के लिए बहुत खास है और सेटिंग उतनी ही औपचारिक है। उम्मीदें हमेशा ज्यादा होती हैं।

उस ने कहा, एक उल्लेखनीय अंतर यह है कि रेस्तरां और होटलों में मेहमानों की मांग बदल रही है, वे देर से आ सकते हैं, या मेहमानों के भोजन की अचानक आमद हो सकती है। इसके लिए आपको लचीला और सुधार करने की आवश्यकता है क्योंकि स्थिति हमेशा बदलती रहती है जबकि भोज के लिए खाना बनाना एक सख्त और सटीक प्रोटोकॉल का पालन करता है जिसका हमेशा सम्मान किया जाना चाहिए।

एक होटल के शेफ के लिए व्यक्तिगत शेफ होना कितना अलग है?

होटलों की दुनिया में मेरी वापसी एंटीगुआ में जुम्बी बे और उसके बाद रोम में होटल ईडन से शुरू हुई, जहां मैं नौ साल तक रहा और एक मिशेलिन स्टार हासिल किया। मूलभूत अंतर, निश्चित रूप से, खाना पकाने के विपरीत अपना सारा समय एक परिवार के लिए खाना पकाने के लिए समर्पित करना है एक गतिशील रेस्टोरेंट, कई मेहमानों से भरा हुआ, सभी अलग-अलग प्राथमिकताओं और अपेक्षाओं के साथ जो हमेशा के लिए हैं विकसित हो रहा है।

यह हमेशा गर्व का क्षण होता है जब मुझे उन निजी ग्राहकों का स्वागत करने का अवसर मिलता है, जिनके लिए मैंने पहले यहां कोमो झील में कास्टाडिवा के लिए खाना बनाया था।

लेक कोमो में लौटने जैसा क्या रहा है?

पिछले २० साल विदेश में बिताने के बाद, मैंने इसकी प्रशंसा करने के लिए अपनी जड़ों की ओर लौटने का आनंद लिया है एक बार फिर इटली का अद्भुत कोना.

मेरी विरासत और कोमो में वापस लौटने से यहां कास्टाडिवा में मेनू की शैली के साथ-साथ स्वयं व्यंजन भी प्रेरित हुए हैं। L'Orangerie में, हमने एक स्वाद मेनू बनाया है जिसमें पूरी तरह से स्थानीय व्यंजन शामिल हैं। [वहां] कई मछली व्यंजन हैं, जिनमें शामिल हैं टेमोलो, - एक स्थानीय झील मछली, ब्रेड क्राउट में लाल प्याज की खाद, लहसुन की चटनी, किशमिश और पुदीना पेस्टो और कॉफी के स्वाद वाले मकई के चिप्स के साथ परोसा जाता है।

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