नए साल में अंगूठी सही
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से घर सुंदर अभिलेखागार: वाइन पर एक विश्व-प्रसिद्ध पुस्तक का एक अंश बताता है कि 31 दिसंबर को शैंपेन पसंद का पेय क्यों है। प्लस: ऐलिस बी से शैंपेन का उपयोग करने वाली रेसिपी प्राप्त करें। टोकला।
जोस कार्लोस पाइरेस परेरा / आईस्टॉक
ये साल का फिर वही समय है। साल का पहला हम पर है, और इसका मतलब है कि नए साल के संकल्प हम निश्चित रूप से (कम से कम लंबे समय तक) प्लस डिनर, कॉकटेल पार्टियां और अधिक पार्टियां नहीं रखेंगे! जश्न मनाने में मदद करने के लिए, हम अपने अभिलेखागार के माध्यम से वापस चले गए हैं और शैंपेन के बारे में एक शानदार अंश निकाला है। क्योंकि नए साल में एक गिलास चुलबुली के साथ टोस्ट करने का इससे बेहतर तरीका और क्या हो सकता है?
शैंपेन को गंभीरता से और एक महान शराब के रूप में माना जाना चाहिए, जो कि यह है। यह सभी मदिराओं में सबसे अच्छा स्वभाव वाला भी है; यह कोई कोडिंग नहीं करने का आह्वान करता है और कोई बुरा व्यवहार नहीं करता है। उत्तरी ध्रुव और फिर सहारा रेगिस्तान में मामला भेजें; इसे वापस लंदन ले आएं, यात्रा को सबसे कठिन परिवहन में समाप्त करें; इसे रेफ्रिजरेटर में आधा घंटा दें, और यह आपके गिलास में डालेगा, बिल्कुल नहीं, अपने सबसे अच्छे रूप में, लेकिन स्पष्ट और अच्छी तरह से सुगंधित और पीने के लिए काफी सुखद। कोई और शराब ऐसा नहीं कर सकती। एक थके हुए आदमी को कोई बेहतर पिक-मी-अप नहीं मिल सकता है; एक प्यासा आदमी का अब और स्वागत नहीं है। पाचन जो पेट के लिए अन्य वाइन के लिए बहुत नाजुक है, वह पाएंगे कि शैम्पेन में चमक पाचक है। अंगूर के किसी भी अन्य रस की तुलना में इसका मस्तिष्क पर अधिक तेजी से टॉनिक प्रभाव पड़ता है; और हालांकि शैंपेन फ्लैट जा सकता है, कोई शैंपेन डिनर कभी नहीं करता है। इसे भोजन के दौरान पिया जा सकता है, हालांकि औपचारिक रात्रिभोज में मैं इसे पहले और आखिरी बार परोसना पसंद करूंगा, जिससे अंतराल को भरने के लिए रेड वाइन मिल सके। यह हर भावना को प्रसन्न करता है; और इसे उन खोखले-तने वाले गिलासों में परोसे जाने के अलावा और कुछ भी आकर्षक नहीं है, जिसके कारण यह केंद्र में बुलबुले का एक छोटा सा फव्वारा भेजता है।
ऐसी कोई शराब नहीं है जो पिक-मी-अप या बाधा के निर्वासन के रूप में अधिक तेज़ी से काम करे। जमे हुए मौन का निरीक्षण करना मनोरंजक है जो आमतौर पर एक डिनर-पार्टी के उद्घाटन में शामिल होता है, और जो शैंपेन के दौर में होते ही बातचीत की चर्चा में गायब हो जाता है।
मेज पर शैंपेन की एक बोतल की उपस्थिति ही आत्माओं को एक उत्थान देती है; और जो कुछ भी बुरे दिनों में करता है वह एक सजावट के योग्य होता है, जो बोतल के गले में सोने की पन्नी द्वारा अच्छी तरह से दर्शाया जाता है।
शैंपेन का विशेष गुण कहाँ निहित है? निश्चित रूप से इस तथ्य में कि यह, सभी वाइनों में से, अकेले ही अपनी गैस से निपटना जानता है... स्पार्कल का अपना एक आकर्षण है; हम जो भी फ़िज़ी पानी पाते हैं, उन्हें देखें, सबसे लोकप्रिय वे हैं जिनमें चमक सबसे अधिक स्पष्ट है, जैसे कि पेरियर पानी में, या अपोलिनारिस की तरह, और यहां तक कि जो लोग एक गिलास शुद्ध पानी से घृणा करते हैं, वे एक गिलास में अपनी नाक नहीं घुमाएंगे। सोडा - वाटर।
लेकिन यह सब इसकी चमक से संबंधित है; और शैंपेन को भी शराब के रूप में माना जाना चाहिए। और यहां यह देने में सक्षम है, हालांकि कुछ हद तक, वही ब्याज जो खोजकर्ता क्लैरेट्स और बरगंडीज के विचार से हो सकता है। आपको चमक के नीचे देखना चाहिए; वहाँ एक शराब है, जो पिनोट अंगूर से बनाई गई है, जिसमें स्वाद की एक अनंत विविधता है, इसमें से कुछ शराब की प्रकृति के कारण है, कुछ उस कौशल के साथ है जिसके साथ इसे मिश्रित किया गया है। यह मत सोचो, क्योंकि कुछ मूर्ख युवा इसे एक महिला की चप्पल से पीते हैं, कि यह इसके कारण सम्मान का उचित उपाय है। स्वास्थ्य में अच्छे प्राणी का दुरुपयोग करने से बचें, और बीमारी में आप एक भरोसेमंद दोस्त की जीवनदायिनी सहायता पर वापस आ सकेंगे।
हाउस ब्यूटीफुल के जनवरी 1944 के अंक से लिया गया यह लेख मौरिस हीली की प्रसिद्ध पुस्तक का एक अंश था, मुझे फ्लैगन्स के साथ रहो।
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