बिल्कुल सही क्रीम ब्रुली

दुनिया के महान व्यंजनों के बारे में उनके बारे में एक रहस्यमय आभा लग सकता है, लेकिन केवल इसलिए कि वे सामान्य मनुष्यों द्वारा प्राप्त करना बहुत मुश्किल लगता है। दरअसल, इनकी तैयारी में किसी भी तरह के काले जादू का इस्तेमाल नहीं होता है। थोड़ा-सा ज्ञान, यह सब वास्तव में कैसे होता है। आप भी तकनीक पर थोड़ा ध्यान देकर इन बेहतरीन व्यंजनों का निर्माण कर सकते हैं।

आपके प्रदर्शनों की सूची में जोड़ने के लिए हमारे क्लासिक व्यंजनों में से पहला क्रेम ब्रूली है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, इसका अर्थ है "जली हुई क्रीम", लेकिन वास्तव में ऐसा बिल्कुल नहीं है। यह सबसे चिकना, सबसे अमीर कस्टर्ड है जिसे आपने कभी चखा है, सबसे ऊपर एक कुरकुरा, फटा हुआ, भूरा क्रस्ट है - बनावट के विपरीत इसके मुख्य प्रसन्नता में से एक है। और यह क्रस्ट है जो "ब्रूली" है, जिसका अर्थ है कि ब्राउन शुगर जिसके साथ आप अपने कस्टर्ड को ढकते हैं, वह सही डिग्री तक कैरामेलिज्ड होता है। लेकिन आप इसे जो भी कहें, यह एक शानदार मिठाई है।

मैं यह मानने को तैयार हूं कि क्रेम ब्रूली बनाना एक मुश्किल काम है, लेकिन मैं इसे मुश्किल नहीं कहना चाहता। वास्तव में, केवल इस प्रक्रिया की देखभाल और निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता है। तो चलिए शुरू करते हैं!

क्रीम ब्रुली

6 को परोसता हैं

यहां बताई गई मात्रा 7 1/2-इंच पाइरेक्स पाई प्लेट के लिए बिल्कुल सही है। यदि आप इसे एक बड़ी पार्टी के लिए बना रहे हैं, और वास्तव में आश्चर्यजनक प्रभाव चाहते हैं, तो आप नुस्खा को दोगुना कर सकते हैं और इसे एक में कर सकते हैं आपके द्वारा चुने गए किसी भी प्रकार का बड़ा, उथला पकवान, केवल यह प्रदान करता है कि इसे बेक किया जा सकता है और ब्रूली के लिए ब्रॉयलर गर्मी का सामना कर सकता है प्रक्रिया। कस्टर्ड को बेकिंग डिश में 1 से 1 1/2 इंच गहरा रखने की कोशिश करें।

1 पिंट भारी क्रीम

1 बड़ा चम्मच चीनी

4 अंडे के लिए जर्दी

1 चम्मच वनीला

प्रकाश ब्राउन शुगर

डबल बायलर में क्रीम गरम करें, ढककर, गरम होने तक, लेकिन जलने तक नहीं। गर्मी से हटाएँ। चीनी डालें, घुलने तक मिलाएँ। अंडे की जर्दी को अच्छी तरह फेंटें और एक तार की व्हिस्क से क्रीम में फेंटें। वेनिला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 7 1/2-इंच पाइरेक्स पाई प्लेट में डालें। पानी के एक पैन में सेट करें और 300 डिग्री फेरनहाइट ओवन में सेट होने तक (50 से 60 मिनट) बेक करें। ठंडा। फ्रिज में अच्छी तरह से ठंडा करें।

उपरोक्त कैसे करें, इस पर विस्तृत, चरण-दर-चरण अनुक्रम यहां दिया गया है:

1. अपने डबल बॉयलर के तल में पानी गर्म रखें, लेकिन उबलता नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम वास्तव में गर्म है, अपनी उंगली पर थोड़ा सा गिराकर क्रीम का परीक्षण करें। गर्मी की सही डिग्री 5 से 7 मिनट में प्राप्त हो जाएगी, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए बार-बार देखना सुनिश्चित करें कि यह जलने की अवस्था (किनारे के आसपास छोटे बुलबुले) तक नहीं पहुंच रही है।

2. सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से गर्म क्रीम द्वारा अवशोषित हो जाती है, जब तक आपको लगता है कि यह चला गया है - कोई किरकिरा नहीं बचा है।

3. मुझे कस्टर्ड बेक ओवन के मध्य शेल्फ पर सबसे अच्छे लगते हैं। यदि शीर्ष का रंग थोड़ा सुनहरा भूरा हो जाता है, तो इसमें कोई बुराई नहीं है, लेकिन अगर यह वास्तव में भूरा दिखने लगे, तो आपके ओवन नियामक में कुछ गड़बड़ है, और आपको गर्मी को थोड़ा कम करना चाहिए।

4. यह जानने का एकमात्र निश्चित तरीका है कि आपका कस्टर्ड ठीक से सेट है या नहीं, इसके बीच में एक गोल चाकू डालें। चाकू साफ, साफ, साफ बाहर आना चाहिए। अगर यह गीला भी दिखता है, तो कस्टर्ड पूरी तरह से तैयार नहीं है। मेरा आमतौर पर 55 मिनट लगते हैं, लेकिन कभी-कभी उससे पहले थोड़ा सा किया जाता है; कभी-कभी इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है, हालांकि कभी भी एक घंटे से अधिक नहीं।

5. "पूरी तरह से चिल" वास्तव में अच्छी तरह से मतलब है। बेहतर होगा कि आप कस्टर्ड को परोसने के एक दिन पहले बना लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। उबालने की प्रक्रिया होने पर यह बर्फीला होना चाहिए।

अब, आप मुश्किल भाग के लिए तैयार हैं - टॉपिंग। ३/४ कप हल्की ब्राउन शुगर तैयार कर लीजिए, जिसे आपने एक छलनी में सावधानी से डाला है. (छानने के बाद इसे प्याले में हल्का सा गिरने दीजिए. इसे नीचे दबाएं नहीं, या आपके पास बहुत अधिक होगा और इसके अलावा, दबाने से यह फिर से ढलना शुरू हो जाएगा।)

अपने कस्टर्ड के ऊपर के हर टुकड़े पर 1/4-इंच मोटी छलनी चीनी छिड़कें। इसे हल्के से करें। इसे नीचे दबाएं नहीं, लेकिन सुनिश्चित करें कि जब यह समाप्त हो जाए तो आपको ऊपर से थोड़ा सा कस्टर्ड दिखाई नहीं दे रहा है। अपने ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें। ब्रॉयलर रैक को गर्मी से 6 इंच (या थोड़ा अधिक, यदि आप चाहें) समायोजित करें। क्रीम में डालें और इसे बाज की तरह देखें, इसे कभी-कभी घुमाते हुए सुनिश्चित करें कि ब्राउनिंग सम है। आप सुनहरा क्रस्ट की तुलना में ठीक-ठाक, अधिक गहरा चाहते हैं, जिसे प्राप्त करने में लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगता है। आपके पास वह मिनट, ब्रॉयलर से निकालें, कुछ मिनट ठंडा करें, और फिर से सर्द करें। आपको क्रेम ब्रूली को कम से कम दो घंटे और फ्रिज में रखना चाहिए, और दो बार इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

1. चीनी हल्की भूरी होनी चाहिए। गहरे रंग की किस्म बहुत तेज़ स्वाद वाली होती है और आसानी से कैरामेलाइज़ नहीं करती है।

2. चीनी को छानना सबसे जरूरी है। एक नए बॉक्स में कुछ गांठें होंगी और भले ही वे छोटी हों, वे आपको एक असमान सतह देंगे, जो उच्च स्थानों पर जलने के लिए इच्छुक हैं और कम पर कम पके हुए हैं।

3. जब आप ब्राउनिंग के लिए आते हैं, तो डरो मत। आप जो परिणाम चाहते हैं उसे प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। इसके लिए केवल अविचल ध्यान देने की आवश्यकता है। मिठाई से अपनी आँखें कभी न हटाएं। और दोगुना सुनिश्चित करने के लिए, ब्रायलर की रोशनी से रंग को दूर करने के लिए इसे एक-दो बार बाहर निकालें। यदि आप एक सेकंड के लिए देखना बंद कर देते हैं, तो आप इसे जलने दे सकते हैं।

चम्मच या इसे काटने से ठीक पहले, अपने चम्मच के पीछे से कुरकुरा, भूरे रंग के शीर्ष को टैप करें ताकि ठोस शीशे का आवरण प्रबंधनीय, काटने के आकार के टुकड़ों में हो सके।

यह लेख मूल रूप से हाउस ब्यूटीफुल के जनवरी 1958 के अंक में चला और चार्लोट एडम्स द्वारा लिखा गया था।

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