रेस्तरां के रसोइयों से पाक कला युक्तियाँ

जब अच्छी तरह से बने भोजन को तैयार करने की बात आती है, तो सुरक्षा और स्वाद पेशेवर शेफ के लिए समान बिल लेते हैं।

एक रेस्तरां के रसोई घर में पर्दे के पीछे क्या होता है, इसे परिभाषित करने के लिए एक अभिव्यक्ति का उपयोग किया जाता है: "कोरियोग्राफ की गई अराजकता।" एक कुशल रसोई कर्मचारी जल्दी, चुपचाप काम करता है, और नृत्य के साथ बना रहता है। ऐसा करने के लिए, रसोइयों के पास कई चालें हैं। नीचे उनके कुछ रहस्यों की सूची दी गई है जो किसी भी घरेलू रसोइए को लाभ पहुंचाएंगे।

1. मास्टर मिस एन प्लेस।
यह सभी का सबसे महत्वपूर्ण टिप हो सकता है। "माईस एन प्लेस" फ्रेंच के लिए "सब कुछ जगह पर" है। शेफ के लिए इसका क्या मतलब है? खाना पकाने से पहले, सब कुछ मापा, छील, कटा हुआ, पैन ग्रीस, आदि लें। और पहुंच के भीतर। यह आपको सूखी तुलसी की तलाश में इधर-उधर भागने से रोकेगा, जबकि आपकी चटनी जलने की कगार पर है।

2. एक तेज चाकू जरूरी है।
इसे नियमित रूप से तेज करें और तेज करने के बीच में इसे तेज करें। सुस्त चाकू खतरनाक होते हैं और काटने को और अधिक कठिन बना देते हैं।

3. जाते ही चख लो।
परोसने से पहले आपको पता होना चाहिए कि डिश का स्वाद कैसा है। कभी-कभी थोड़ा और नमक या थोड़ा सा मसाला पूर्णता लाता है। जो हमें अगले टिप पर लाता है …

4. जाते ही नमक।
नमक से डरो मत! चूंकि आप डिब्बाबंद खाने के बजाय ताजा खाना बना रहे हैं, आप शुरुआत में बहुत कम सोडियम से शुरुआत कर रहे हैं।

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5. लेकिन नमक शेकर खो दो।
कोषेर नमक की एक छोटी कटोरी का प्रयोग करें और जैसे ही आप पकाते हैं और स्वाद लेते हैं, चुटकी डालें। राशि को नियंत्रित करना आसान है और कवरेज भी सुनिश्चित करता है।

6. चिमटा आपके हाथ का विस्तार है।
किसी भी रेस्तरां की रसोई में चलें और आप लगभग हर रसोइया के हाथ में चिमटे का एक सेट देखेंगे - आमतौर पर अधिकतम नियंत्रण के लिए हैंडल पर नीचे की ओर पकड़ा जाता है। मांस को पलटने के लिए इसका इस्तेमाल करें, ओवन से पैन को बाहर निकालें, स्लाइस करते समय स्टेक को स्थिर करें, सूची आगे बढ़ती है।

7. एक कटिंग बोर्ड के नीचे एक गीला पेपर टॉवल रखें।
न केवल कटिंग बोर्ड जो काउंटर पर स्लाइड करते हैं कष्टप्रद होते हैं, वे बेहद खतरनाक होते हैं जब आप चाकू पकड़ रहे होते हैं और कुछ काटने की कोशिश करते हैं। एक कागज़ के तौलिये को गीला करें और इसे बोर्ड के नीचे रख दें और यह हिलता नहीं है!

8. चिकन ब्रेस्ट को सेकें और ओवन में खत्म करें।
रसोइये एक पैन में मांस, मुर्गी या मछली का एक टुकड़ा खोजते हैं और फिर उसे ओवन में रख देते हैं। यह न केवल बर्नर को मुक्त करता है, इसके परिणामस्वरूप बहुत अधिक नमी वाला परिणाम होता है।

9. अपने पैन को ज़्यादा मत करो।
किसी भी चीज़ को भूनते या भूनते समय, पैन में जितना हो सके रटने की प्रवृत्ति होती है - विरोध करें! इसके बजाय इसे छोटे बैचों में करें। पैन में भीड़भाड़ से भाप बनती है और पैन का तापमान कम हो जाता है जिससे आपको वह कारमेलाइज़ेशन नहीं मिलेगा जिसकी आप तलाश कर रहे हैं - और यही वह जगह है जहाँ स्वाद है।

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10. मक्खन और तेल के 1:1 के अनुपात में पकाएं।
तेल मक्खन को जलने से रोकता है और मक्खन पकवान में समृद्धि जोड़ता है।

11. प्याज, टमाटर, खरबूजा आदि के सिरों को काट लें।
किसी भी अन्य भोजन के लिए बहुत कुछ ऐसा करें जो एक सपाट सतह बनाने के लिए कटिंग बोर्ड पर स्थिर नहीं रहता है। जब आप काटते हैं तो यह आपको आइटम पर पूर्ण नियंत्रण रखने की अनुमति देता है।

12. पकाते समय, केवल तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री शामिल न हो जाए।
अधिक मिलाने से आटे में ग्लूटेन विकसित होकर सख्त हो जाता है। हल्के और फूले हुए कपकेक के लिए, केवल तब तक मिलाएं जब तक कि बैटर एक साथ न आ जाए।

13. आपका ब्रॉयलर मूल रूप से एक उल्टा ग्रिल है।
भंडारण से अधिक के लिए इसका इस्तेमाल करें!

14. अपनी नाक की शक्ति को मत भूलना।
अगर ओवन में कुछ बदबू आ रही है लेकिन टाइमर अभी भी टिक रहा है, तो इसे जांचें।

15. आपके जाते ही साफ।
यह सरल टिप अंतर की दुनिया बनाती है। वस्तुओं के बीच में अपने कटिंग बोर्ड को पोंछ लें। टमाटर के रस में तैरने वाली चीज़ को काटना न केवल कठिन है, बल्कि गीली सतह पर काटना असुरक्षित है।

यह लेख मूल रूप से पर दिखाई दिया गुड हाउसकीपिंग।

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